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年正月已经过去了，年后的冰箱和冰柜里一直存有过年的福利，满满的，大多是海产品。不过海产品冷藏的时间过长，不排除营养流失的可能，而且吃起来的口感和味道与新鲜的有很大差别，要想不浪费原材料还想获取最满足的口感，唯一的做法就是改变烹饪方法。 干烧鲳鱼其实是山东鲁菜最经典的一道菜，我自认为，很久以前没有冷藏工具时，山东内陆人吃到的海鲜肯定是不太新鲜的，于时古人研究出了一种烹饪方法就是---干烧，干烧这种做法，既把鱼的腥气去掉，还能最大的保持鱼本身的鲜味，一举两得.
主料：鲳鱼一条 副料：五花肉、葱、姜、蒜、红椒 调料：食用油、盐、料酒、生抽、糖
做法： 1、鲳鱼洗净，去除肚里的杂物后鱼两边各打十字花刀； 2、葱、姜、蒜、红椒切末，五花肉切丁备用； 3、锅里下油将鱼炸制，油烧热后，将鱼身体水份处理干净，再放入油锅炒制，炸制成金黄色时捞出； 4、锅留底油，加入五花肉丁，小火煽炒，将肉里的水份和油煽出来；
5、肉丁煽好后再放入葱、姜、蒜、红椒末炒制； 6、佐料炒香后，依次加入生抽、料酒、糖、盐； 7、再加入清水； 8、水烧开后将鱼下锅煨； 9、煨至汁浓时，先将鱼出锅装盘，再收鱼汁将汁淋到鱼上即可。
小贴士： 1、煨鱼火力不要过旺，避免糊底，影响质量和造型； 2、最好用小火煨，这样鱼容易入味。 |
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