小锅米线

小锅米线

我的这款小锅米线，也仅仅限于用小砂锅制作而已，相对于朋友们所熟知的云南小锅米线，不是一个概念，之所以这么说，一是因为南北相距太远，即使用所谓的云南米线，到了北方制作，也早已改的面目全非了，二是提前说明一下，以免带来不必要的拍砖。

最近，一直在读几本书，都和饮食有关，是历代文人谈吃，对吃有了进一步的体会和理解，很想自己也写点什么来，无奈思绪总被一些俗务纠缠，每每总出现欲言却休之状，只好作罢。

很久没回家，后来和孩子说起的时候，孩子很难过，说等他年龄大了，如果妈妈不在身边，一定会经常探望的，因着孩子的话，那个周末，开完会议虽然已经晚上六点多了，依然带着孩子赶回家，区区几十里路，竟然半年不曾回家过。

回家解了心理上的压力，不回家，真的是有压力的，有一种负罪感。

从家里回来的时候，带回了弟妹网购的米线，从拿到米线到现在为止两周了，一直没动手制作，面对一份食材，从来都是有一份崇敬的心，其间，也在网络上翻看了关于云南小锅米线的介绍，一些食材，也非当地所能寻觅到，于是，便有了一份北方版本的小锅米线。

制作这份米线的时候，在网上购买的一些调料品刚好收到，用了四川的调料，东北的酸菜，云南的米线，河南的汤，等于成了各地风味的集合品，味道，因为是自家出品的，当然错不了。

小锅米线

主料：云南米线 鸡腿 猪肉 猪大骨

配料：香菜 蒜薹 娃娃菜 葱 生菜 泡椒黄瓜 酸菜

调料：玖顺生姜汁 酱油 豆瓣酱 盐 食用油 花椒 青花椒 鸡精 芝麻油

制作过程：

1.米线一份备用。

2.两只鸡腿和猪肉备用。

3.洗净香菜和生菜备用。

4.娃娃菜和蒜薹备用。

5.猪大骨一份洗净备用。

6.准备泡椒黄瓜和酸菜备用。

7.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水。

8.加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用。

9.鸡腿剁小块。

10.炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味。

11.放入豆瓣酱炒出红油。

12.放入鸡丁翻炒。

13.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和玖顺生姜汁。

14.加入适量的水。

15.加锅盖后焖煮。

16.至汤汁浓云肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用。

17.猪肉剁碎末备用。

18.香菜和蒜薹切碎备用。

19.酸黄瓜切片备用。

20.取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。

21.加入煮好的大骨汤。

22.煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟。

23.另取一锅加入清水烧开。

24.放入提前泡好的米线煮软即可。

25.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内。

26加入鸡肉酱汤汁调拌均匀，看盐味如何，调拌入味。

27.放入切碎的蒜薹和香菜。

28.最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线。

食盐的添加，视情况而定，豆瓣酱含盐量大，如果鸡肉酱浇入之后汤汁咸度不够，再添加食盐，以免造成过咸。

鸡肉酱一次可以多做一些，配面吃也不是不错的选择。

这次网购的麻椒和花椒很够味，比从成都带回的更好，以后要在这家扎根了。今天中午，用剩余的鸡肉酱制作一碗面，竟然和上一当的滋味相同，想来也是花椒的功劳。