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蛋白质的故事 蛋白质的基本单位一氨基酸 还记得童年时爱玩的搭积木游戏吗？小朋友把各式各样的积木按照不同的搭配方式组合在一起，就能搭出各式各样的积木结构。 蛋白质是由一种叫做氨基酸的分子连接而成的。不同数量、，陛质的氨基酸，就像积木一样，搭配在一起。因氨基酸的组合排列不同，组成了各种类型的蛋白质。1820年科学家在蛋白质的水解产物中发现了结构最简单的甘氨酸， 1940年科学家就已发现自然界中氨基酸的种类有20种，这些氨基酸构成了人体和动物中的蛋白质。 在这些氨基酸中，有的氨基酸人体自身不能合成或合成速度不能满足需要，必须依靠食物提供，这些氨基酸称为必需氨基酸。这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。另外一些氨基酸被称为非必需氨基酸，这并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其他氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取。乏这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等，；还有半胱氨酸和酪氨酸这两种氨基酸在体内是分別由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%，故半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。 对人体而言，必需氨基酸尤为重要，任何一种必需氨基酸供给不足，其他氨基酸供给再丰富，机体的蛋白质合成也会因缺乏材料而受阻。就像要装配十台电脑一样，所有的键盘、鼠标、主机都一应俱全，却只有一个显示器，其他九台同样无法使用。氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要，我们的身体才能利用它们合成自身的蛋白质，保障我们的健康。 |
