东北过年杀猪全过程（杀猪菜）

东北过年杀猪全过程（杀猪菜）

猪好像知道了它的未来，使劲挣脱。

白猪的四蹄反扳着，嘴巴已被强大的压力压进土中，它无奈地失去了自己的卵子，成了个菜猪。

杀猪前称重 号称过年杀了多少斤肥猪！~  很风光O(∩_∩)O~  

杀年猪，过大年！

 在东北农村有这样一个童谣“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”。

在东北农村，“杀年猪”可谓是过年时的一件大事。通过这个童谣也可以看出人们对“杀年猪的”期待。
    “杀年猪”的场面，更是欢声笑语，人头攒动，大人孩子笑逐颜开。四五个壮汉齐手将年猪按倒，由“屠夫”掌刀，干净麻利，一刀致命。
    杀年猪是非常有讲究的，下面咱就说说杀年猪的各各环节。

杀猪取血 留着灌血肠酸菜血肠东北名菜。咱先说说接猪血，首先在盆里放少许凉水、盐、屠刀抽出后让血稍流一会儿再接。这样接下的猪血干净，凝固得快，开水煮后血块中呈蜂窝状，有咬劲，好吃。或有的人家还会把血制成血肠，血豆腐，炒着吃，炖着吃，都是一道非常丰美的年夜菜。

杀猪取血 留着灌血肠 酸菜血肠 东北名菜。

村里杀猪，都是天刚蒙蒙亮。杀猪的人家，烧了一大锅开水，杀猪者（一般请一位乡亲，屠夫三叔二大爷）把锋利的杀猪刀在磨刀石上“霍霍霍”地用力磨一阵。然后来到猪舍，用绳子先绑住猪的前腿，几个人把猪半拉半拽到小方桌前。

盛血

再用绳子迅速将猪五花大绑，使猪动弹不得。他手持杀猪刀，从猪的脖子处用力捅进去，直达心脏，一招毙命。

猪死狗悲

   大锅洗猪

猪凄厉的惨叫声响彻冬日寂静的村子上空，鲜血喷溅一地。随着叫声渐弱，猪血哗哗的淌进早已准备好的菜盆里。一般来说，大人不让小孩观看，甚至要小孩捂上耳朵躲在屋子里，以免血腥的场面吓着小孩。

开肠破肚

东北做法：将热水从大锅舀出浇灌烫毛 拔毛

用特有道具刮毛

有的地方平放着分解

去内脏

开肚 取出心肝肺、肠子 肚子等内脏。

分片 大卸八块 分解猪肉 猪头 猪腿 排骨 纯肉等

主人家将热水倒进大木桶里，旁边旺火持续把大锅里的水烧得滚开，几个人将猪抬进去，上下翻滚猪身，所谓“死猪不怕开水烫”。浸泡均匀后，抬到案子上，在一只蹄腕上割个口子，用嘴吹，吹到死猪气球一样膨胀起来。然后用刮刀一下下刮毛，最后，倒挂起来。把式一刀旋下猪头，接着开肠破肚，一把手伸进去撕下心肝脾肺，再一把挖出肚子中的大小肠，这些通称下水。再用布满小孔的石头烫拔猪毛。待洗刷干净，用铁钩将猪倒挂在木架下，开膛破肚，处理猪身容易，那把式颇有庖丁解牛的感觉，刀子顺着关节骨缝，前肘，后臀，中肋，下膗，大卸八块，转眼完成。收拾猪头颇费工夫，一般户主得自己动手。猪头很多皱折，刮不干净，要抹上松香，用火一点点把余下的毛烫去，细微处还要动用镊子，把细毛一根根拔下。而肠子肚子正反两面都洗，加盐加醋，一遍遍冲涮。猪头下水是正月里下酒的主要菜肴，当然要拾掇精细。

高高兴兴挂肉 准备各个节令 春节 十五二月二龙抬头等实用留下一些招待亲朋。。

  叔公告诉我，在乡下，邻里亲戚杀猪，都请一次客，家家如此。因此每逢上午听到猪叫，那其他人家就自觉地不用做晚饭，到中午，准会有人来请吃饭的。农村人一般都比较忙，一年四季都有做不完的事，农闲时家中之事也忙得不亦乐乎，很少有空窜门，因而有时互相往来也是来，去匆匆。都没时间坐下来等我做饭款待对方，所以邻里人都不计较吃喝，遇上家常便饭，自己没吃就顺便吃上一顿，吃过了就算了，用不着客气。所以到了年尾，在杀年猪这个特殊的日子请客，也是他们热情的最高体现，杀一头猪来请客，可谓意义非凡。若有人请你，你说改天再去，那请客的人会三请三邀，不把你请到誓不罢休。请客也可看出那家的为人和人际关系等，最好的是四邻俱到，就体现了邻居间的和睦相处。

农民燎猪头 去毛。完事后，烹煮猪头，猪头也有的农村是用来“上供儿”之用，祭祖，摆供桌。

  杀年猪是冬天农村最繁忙的一件事，也只有这时，乡亲们才能坐在一起闲聊，增加彼此的感情，以便使邻里之间相处更融洽，有事时也就随喊随到，毕竟远亲不如紧邻嘛。

这是过年的象征 就要这个劲~

一桌丰盛的杀猪菜 蒜泥昝猪肉 血肠 酸菜炖粉条 也有的套肠 排骨 。。。

第二桌

第三桌

第四桌 最有品位！

煮白肉 蒜泥酱油搭配吃 很美美味~ 一定要带点肥的吃更香！

血肠很好吃，好像啊！~~~~~~~~~~~~~~~~

蒜泥 加点酱油 调料品

今年的寒冬比往年来的早。刚刚进入冬季，咱这旮旯就已是冰天雪地，寒风呼啸了。一直被称为“夏无酷暑，冬无严寒”的这个宜居城市，今冬却有点傻了眼。以气候宜人引以为豪的美誉，怕是要被来势汹猛的寒流给彻底颠覆了。大自然向人类发威，谁也阻挡不了。

说吃杀猪菜的事儿，咋和气候变化扯到一起了呢？实不相瞒，倘若在往年，这时候还轮不到吃杀猪菜呢。咱东北辽东地区的农村，一般都等在腊月开始杀年猪，一来是为了过年（腊月二十三俗称小年），二来也便于自然冷冻存放。今年是个特殊的年份，寒冬来的早，寒流来的猛，一些性子急的农户便提早对猪哥儿开了杀戒，那些可怜的猪们至少提前了一个多月，就稀里糊涂成了人们饭桌上的大餐。

                猪肚 猪肠，天知道是猪肠的哪个部位 攒酱吃很好幺！

 

杀猪菜，是当地农村一种约定俗成的说法。虽然这说法有点直白，土气，但大伙都这么叫，咱也只好入乡随俗。杀猪菜，实际上就是就是用刚刚宰杀的猪肉、灌制的猪血肠和腌渍的酸菜（中国北方一些地区秋天腌渍的大白菜，叫酸菜），放在大锅里炖出的“年味菜”。也有的人家是用烧炭的火锅炖这种杀猪菜，大家围座在火锅旁，边吃边唠，饮酒助兴，这种吃法倒更有一点特殊的地方特色。

山木耳，酸口的，配上木耳脆脆的口感，好吃又开胃。八错八错。

 皮冻，故名思义，是用猪皮熬出来的且熬呢*** 猪皮洗干净后，放入锅中加少许水淹上猪皮，熬制，待成糊状凉干即可。             糖饼

“伙计，吃杀猪菜了吗？”这些日子，见到的熟人总爱问的就是这句话。今天一大早，刚刚从床上爬起来，本想趁星期天赶紧写篇博文，突然电话铃声响了，结果还是被邀请去农村吃杀猪菜的。朋友相邀，盛情难却，只好冒着严寒驱车约摸一个小时，在一个叫接梨树村的农家里又吃了一回杀猪菜。实不相瞒，这段时间接连吃了三顿杀猪菜了，头一两顿那是真香啊，可接连吃下去就有点腻歪了，但人家请咱是一番好意，不能驳人家的面子，也只好硬着头皮苦撑着。
呀呀，重点哦，家鸡榛蘑和赵老师那个小野鸡炖蘑菇沾好大的亲戚。家鸡的好处就不多说了，大家都知道绝对的绿色。榛蘑嘛，就是口感不像其他的蘑菇那样滑滑嫩嫩的，有点干，不过另有一番风味。

这几年，咱东北辽东这地方，一到冬天就盛行吃杀猪菜。十里八村谁家杀了年猪，都要请上乡镇村长和邻里乡亲撮上一顿。城里有亲戚和与城里人有点交往的，也趁此机会套点近乎，拉点关系，趟点路子，以便今后相互有个照应。看来现代中国农民的城乡交流意识越来越强，已不是上世纪70年代的时候，“一亩地，一头牛，老婆孩子热炕头”就乐得屁颠颠的了。

正宗东北杀猪菜，粉条、酸菜、猪肉一锅炖，香~~~~

挺有意思的是，城里有些经营餐馆的小老板，瞅见卖杀猪菜有利可图，也鼓捣起杀猪菜这个特色品牌来。不过，有一件事儿咱是不敢恭维的，就是有些餐馆的匾牌上，直勾勾的写上“杀猪菜”三个大字，特别是那个“杀”字，又故意弄的特别刺眼，给人一种杀气腾腾的感觉。“杀”字当头，反正咱是不敢进去。不知城管执法的哥们管不管这事？还有咱是个慈眉善目菩萨心肠的人，一看到这“杀”字，也为那些猪哥儿们感到可怜，将人心比猪心，说实在的它们也不愿意来到世上当猪啊，凭什么只有任人宰杀的份儿。

猪肉

小排骨也可以簪酱

　　齐齐哈尔：杀猪菜 白肉血肠火锅 ╮(╯▽╰)╭

　　过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

酸菜水饺很著名！~ 老边饺子国内著名。
过去，人们没有条件讲料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。


上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。

2011-12-20 19:50 上传

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这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．

对于真正的“杀猪菜”，多数人的理想还只停留在“酸菜炖白肉血肠”的层面上，以为这便是东北“杀猪菜”的全部内涵了。其实，地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。
猪肉酸菜炖粉条。做法：http://bbs.meishi.qq.com/thread-62643-1-1.html
而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味——

蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。

豆包来了，在家里冬天就会做很多贮存起来，吃的时候热几个，小时候我吃豆包就吃皮儿，不吃陷儿，有时候就把不吃的馅儿扔了，确实很浪费了，后来我想了一个办法，就是等豆包稍微凉一点，不黏手的时候，偷偷把皮儿啃光，再放回去，哈哈~~~~~现在想吃一个都难了，家里的豆包吃着心暖和。

蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
手掰肝儿：据说肝这物件沾了铁腥气就会败味儿，所以煮熟的猪肝不能用刀切；当然，掰成块儿的吃法也能让人找到那种粗犷的感觉。
　　

东北菜菜谱——猪肉芸豆炖粉条的做法：http://www./food/1112/2927/272683.html

酸菜炖白肉血肠：
酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿，好品质的酸菜甚至可以直接蘸酱生吃；白肉是带皮的大片儿五花肉；这血肠做起来讲究功夫，要用绝对新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。

                        小鸡肉炖粉皮 东北名菜

这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，吃起来香而不腻；入了肉味的酸菜和着血肠特异的香味。

东北拉皮(东北菜)http://www./dbms/6092.html