跟我学 皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥             香米75克 大米75克 猪里脊肉1/3小条 调料 食盐1小勺 鸡精2克 葱适量 姜2片 香油少许 水200毫升 松花蛋 3个 小葱1棵   皮蛋瘦肉粥的做法 香米和大米略淘洗，加入一滴色拉油(我用玉米油)拌匀，静置1小时 皮蛋去皮洗净，切成丁 猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上，中间换水多次，泡至无血水渗出 锅中加足水，小里脊凉水下锅，小火慢慢煮开 打干净浮沫 下入米 大火煮开，中间搅拌多次，防止糊锅底 捞出里脊，转小火，加盖继续熬粥 待里脊冷却至不烫手，带上一次性手套，将里脊撕成细丝 待锅中米开花后，加入里脊丝 加入皮蛋丁 大火煮开后，再次转小火，加盖，慢慢熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态 下入切好的小葱和姜丝，搅拌均匀 加入适量盐 加入适量鸡精 几滴香油，搅拌均匀，关火即可 1、米。一半泰国香米，一半东北珍珠米，混合使用，既有香米之香，又有珍珠米之糯，用糯米反而不美。煮粥前，先将米淘洗干净，加一滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、更顺滑。 2、水米比例。1:10最佳，指体积，而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、“相濡以沫”的状态。太稠或太稀口感都不好，当然也还有自己喜欢的口味在里头。 3、肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香，就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水;再将煮熟后的肉撕成细丝，重回锅中，米肉才更相容，甚至连肉丝都能吃到丝丝香滑、入口即化的口感呢!如此炮制，就知道那些肉丁、肉片等煮出的粥有点儿不靠谱了。 4、家中煮粥，贵在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候，始而大火，再则中小火，煮粥的过程中还要不断搅拌，特别是在粥将成时，否则糊了锅底就前功尽弃了。