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熬粥看似挺简单的事，可要熬出一锅香糯粘稠的好粥，也是得掌握点技术的。 我们现在煮粥都不单单煮白米粥了，一般都要添加一些其他食材，我就把我自己经常熬的两款粥和大家说说。 绿豆粥 食材 :大米 绿豆 绿豆提前三小时浸泡。水一次放足，米和水的比例大概1:10。先放绿豆煮，大火煮开后转小火煮到绿豆颗粒涨满还没有开花时放入大米，先大火煮开后转小火慢慢熬煮。煮粥的时候，只在米刚刚放入的时候用勺子顺一个方向搅拌一下，把米散开即可。剩下的时间直到粥熟都不要再搅拌，让米在锅内自己翻腾熬煮，当看到绿豆开花大米颗粒涨满，粥汤粘稠的时候，粥即煮好。 皮蛋瘦肉粥 食材:大米 瘦肉（最好是里脊肉） 皮蛋 香葱 姜 盐 味精 生抽 淀粉 大米浸泡二十分钟。瘦肉切粒，用生抽淀粉抓匀腌制。 皮蛋瘦肉粥用砂锅煮最好，开水下米，大火煮开，转小火煮大约20分钟，转中火放入姜末，肉粒，肉要一点点放，用勺子划开，如果肉粒一起放容易粘一起。接着放入切好的皮蛋丁，放盐，味精和葱花，转大火煮二分钟即好。 给大家总结一下熬粥的几点心得: 一是熬粥用的主食类都需要提前浸泡，豆类和粗粮大概四五个小时，米类大概10-30分钟。 二是开水下米，要保持水量充足，切忌中途添水，我一般的比例是1:10。 三是煮粥忌中途用勺子搅拌，如果在煤气上或者电磁炉上煮粥，大火烧开后，转小火慢煮，中间需要添加食材的粥，也是用勺子顺一个方向轻轻划开即可，这样煮好的粥才香糯粘稠。 |
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