摄影 王亭川
[寒食节]
本报记者沈红娣
与家喻户晓的端午节、重阳节不同，被称为中国传统节日中形成最早的节日———寒食节似乎已淡出人们的视线。
寒食节在每年“冬至”节气后的105天，是中国传统节日之一，一般在清明节的前一到两天，又有“禁烟节”、“冷节”之称。因寒食节禁火，不许生火煮食，只能吃备好的熟食、冷食，故而得名。相传，春秋时期，介子推历经磨难，辅佐晋公子重耳归国为君，之后不夸功争宠，与母亲隐居山西介休县绵山。后来晋文公重耳烧山，本想逼他出来做官，但介子推母子始终不肯出山，最后被焚身亡。为了纪念介子推，晋文公重耳下令这一天禁用烟火，吃寒食，还用面粉和枣泥，捏成燕子的模样，用杨柳条串起来，插在门上，这东西就叫“子推燕”。寒食节从春秋起，距今已有两千六百多年的历史，比端午节的发生还要早358年。虽经东汉周举、三国曹操、后赵石勒、北魏孝文帝等多次禁断，却屡禁屡兴，蔓延全国。到唐代时已形成全国性法定节日。
寒食节有哪些传统？有哪些吃的习俗？长期致力于苏州美食研究的苏州烹饪协会会长华永根从一些古书典籍中翻录出了一些“老菜谱”，并结合苏州传统的习俗，以及吴江当地的传统特色，复原推出了苏州传统特色的寒食宴———寒食与清明节相邻，两者文化相通，介子推可以说是我国忠孝文化的最典型的代表人物，倡导寒食宴，也是挖掘传统节庆里的习俗文化。华永根介绍，事实上寒食节所处时节正是春天，古代人注重时令，即便是“禁烟火”，品种仍然十分丰富。昨天，由苏州烹饪协会联手吴越美食推进会“复还”的苏州最传统“寒食宴”率先在吴江宾馆亮相———以冷食为主，却仍紧扣“时令”主题，从香椿里透出的“春天”清香气息，到红藕青团春饼等美味与情感的结合，苏州最传统的“寒食宴”也成了苏州美食中最正宗的一桌时令“春之宴”。
寒食宴特色：
推荐人：苏州市烹饪协会会长华永根
寒食食品包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等；寒食供品有面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞、神餤等；饮料有春酒、新茶、清泉甘水等数十种之多。其中多数寓意深刻，如祭食蛇盘兔，俗有“蛇盘兔，必定富”之说，意为企盼民富国强；子推燕，取介休方言“念念”不忘介子推高风亮节。“复原版”的寒食宴冷菜为主，所用的食材，也是清明前的“时令”，而且大多产自太湖流域，诸如香椿、枸杞头、春笋以及吴江特产的大头菜银鱼干、菜花香干春饼等。
“头菜”仍以一碗寒食粥“主打”———在山西等地民间，这一天，人们仍以冷粥为主食。”寒食宴”中红藕青团像是一对双胞胎，分不开，青团本来就是祭祀用食品之一。而吴江特色版的寒食宴还特别加入了一些“土著元素”，像大头菜银鱼干———吴江西南各镇农户有种植大头菜的悠久历史，腌制后的大头菜利于储藏和运输，据说最远能卖到香港。年复一年便有了“七都八都大头菜最多”的说法。大头菜的特殊香味注定了它的主角地位，将大头菜切成银鱼大小，与银鱼一起成为炒菜，居家早餐吃过此味就会断了其他酱菜的念头。另一个地道的“吴江春饼”则是就地取材，选用当地的香青菜干做馅制成的春饼，咬下一口，便是浓浓的春天气息。
寒食节来历：
春秋初期的晋国，内乱不已，晋国公子重耳为避祸，出国逃亡19年，尝尽了人世间的艰辛。在这颠沛流离的逃亡途中，介子推一直追随重耳，不离左右。有一次，他们断炊绝粮，陷入困境，介子推割下了自己腿上的肉，供重耳食用充饥。后来重耳回国，做了晋国国君，史称晋文公。接着，晋文公对一直跟随自己逃亡的臣僚论功行赏，惟独把介子推给忘了。介子推也不向晋文公邀功请赏，而且更不耻与那些挟功求禄的势利之人同朝为臣，就带着母亲隐居到今山西介休县内的绵山。晋文公知道后，追忆起介子推的忠诚，十分后悔，就亲自去请介子推下山。介子推却躲起来，坚决不肯与晋文公见面。为了逼介子推出山，晋文公就下令火焚绵山。不料介子推守志不移，宁愿被火烧死，也不肯出山，结果他与母亲双双抱树而死。文公见烧死了救命爱臣，疼痛不已，就把介子推葬于绵山，修祠立庙，并下令于子推焚死之日禁火寒食，以寄哀思，后相沿成俗。
习俗：家家折柳插门
寒食插柳：柳为寒食节象征之物，原为怀念介之推追求政治清明之意。早在南北朝《荆楚岁时记》就有“江淮间寒食日家家折柳插门”的记载，安徽、苏州等地还盛行戴芥花，佩麦叶来代替柳枝。据各地史籍记载：“插柳于坟”、“折柳枝标于户”、“插于檐插柳寝灶间”、“亦戴之头或系衣带”、“瓶贮献于佛神”、“门皆插柳”，故民间有“清明（寒食）不戴柳，红颜成白首”之说。
寒食踏青：也叫踏春，盛兴于唐宋。宋·李之彦《东谷所见》载：“拜扫了事，而后与兄弟、妻子、亲戚、契交放情地游览，尽欢而归”。明代《帝王景物略》记京效踏青场景为：“岁（寒食）清明日，都人踏青，舆者，骑者，步者，游人以万计。”可谓盛极。
寒食咏诗：寒食节时，文人们或思乡念亲，或借景生情，感慨尤多，灵感顿生，诗兴大发，咏者甚多。据查，仅《全唐诗》 就有唐玄宗、张说、杜甫、韩愈、柳宗元等名人名家诗词三百余首，宋金元词曲也有一百余首，成为我国诗歌艺术中一枝奇葩。此外，寒食节时期还有赐宴、赏花、斗鸡、镂鸡子、牵钩（拔河）、钻木取火、放风筝、斗百草等许多活动。
