好吃停不住口的“口水鸡

美国是鸡肉消费大国，可是在美国的中国人却很难吃到“新鲜”鸡肉。

为啥呢？原来，美国超市卖的鸡都是养鸡场屠宰后百里迢迢运送过来的。经过整个流程 -- 屠宰，包装，运输，库存，零售，到买回家中，少说也已过了两三天。虽说超市卖的鸡都在保质期内，味觉和口感绝对无法跟现杀的活鸡媲美。

中国城倒是有几家卖活鸡的摊档，现宰现杀。8过，店门口经常有动物保护组织的成员列队抗议中国鸡铺虐杀禽兽，而且，鸡店发出的恶臭也轻易拒人于千里之外，所以买活鸡的念头也就逐渐蒸发了。

周末去中国城超市，居然看到了当天处理好的活鸡。既不要应对动物保护组织的抗议，又不需闻鸡铺的臭味，何乐而不为，即刻买了回家。

做什么呢？想起了小狐狸君君介绍的“好吃到爆的口水鸡”，差点把口水给馋出来，决定就做它了！

如君君所说，制作口水鸡的关键之一是调制红油辣椒。上次做夫妻肺片的还剩下不少红油（做法点此），用来做口水鸡再好不过。

除了上好红油，俺觉得做出美味口水鸡还要注意以下要点：

1. 调制酱料时加少许鸡汤，鸡肉更鲜美入味，还可减少油腻感和卡路里的吸收。

2. 为了使鸡皮更富质感，煮鸡前把鸡在滚水里川烫几次。鸡煮熟后，马上在冷水里浸凉，再沥干切块装盘。

3. 煮鸡用滚水，水里加少许盐，姜和料酒。锅子要够大，水要能覆盖鸡肉。加入鸡再煮滚水后要转小火慢煮 -- 大火容易把鸡皮煮烂。鸡肉一定要熟透再吃，以防止罗门氏菌感染。但鸡肉也不能煮过熟，否则就老了，影响口感。测试鸡肉是否熟透，用筷子撮鸡腿最厚部位，若仍有血水流出，就没熟。

4. 鸡肉淋上酱料后加少许熟的碎花生，葱花或香菜，更香。

底下的红油是俺自己做的，只是借人家的瓶子来装而已。俺阳台上的小辣椒红得很可爱。于是随手摘了颗用来做装饰。不是非用不可哈！

【原料】新鲜活鸡，熟花生一把，姜片，料酒，葱花，盐，红辣椒（可省略）

【酱料】红油辣椒4勺，花椒油1勺，芝麻油1勺，白糖半勺，生抽4勺，醋1勺，鸡汤两大勺，盐和胡椒粉适量（调料给出的量只做参考，请按不同品牌自行调整）

做法：

1 鸡洗净，切半（俺留下另一半做醉鸡。若家里人多就不用切半了）。深锅加水，少许盐，姜片和一些料酒煮开。

2 拎住鸡脖子或鸡翅膀，把鸡肉放入开水浸泡一秒，马上拉出，重复此动作两次，然后把鸡放入水中，注意水要能覆盖鸡肉。

3 盖上盖子继续煮开，转小火慢煮，焖约20分钟（请按照鸡的大小调节时间哦）。测试鸡肉是否熟透，用筷子撮鸡腿最厚部位，若仍有血水流出，就没熟。

4 把鸡取出放入冰水中凉透，晾干，切块后盛盘。

5 熟花生切碎，葱和小辣椒各切细粒。

6 把所有调料混合调成酱料。

浇上酱料。

撒上花生，葱花和红辣椒粒，开吃了！


Jim早在一旁偷窥啦。好不容易等俺拍完照，宣布“开吃”，Jim就乐颠颠地拿着筷子冲过来。


真的很好吃哦！女儿和儿子怕辣，没口福。Jim和我则吃得停不住口，几分钟就把整盘子给消灭了。
最后一块是谁的呢？

当然是Jim的了。要学会疼老公嘛！