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做口水鸡,我们需要买三黄鸡。三黄鸡羽毛黄、鸡爪黄,嘴也是黄色的。它体型小,肉质鲜嫩细滑,用它做出来的口水鸡吃起来既不会柴也不会硬!选鸡一般选母鸡,而且一定要体型大小适中。要注意看鸡冠,要选竖直挺立的;还要看它的眼睛,越有神的越好!
做口水鸡,我们需要买三黄鸡。三黄鸡羽毛黄、鸡爪黄,嘴也是黄色的。它体型小,肉质鲜嫩细滑,用它做出来的口水鸡吃起来既不会柴也不会硬!
选鸡一般选母鸡,而且一定要体型大小适中。要注意看鸡冠,要选竖直挺立的;还要看它的眼睛,越有神的越好!
买好鸡后,我们就可以回去烹饪啦!先把三黄鸡洗干净,放入滚开的水中,把鸡放入水中再提起一共重复七次,最后的第八次整只鸡放入水中。锅里加入葱段、姜片、八角、少许花椒、料酒和盐。水烧开后转小火煮5分钟,再关火焖大概20分钟左右。时间到,用一支筷子戳一下鸡胸部的位置,如果没有血水流出来就表示整只鸡都熟透了。马上把鸡放入冷水或冰水中浸泡,通过热胀冷缩,使鸡皮迅速收缩,这样吃起来口感更加爽脆弹牙!最后把鸡斩成小块备用,鸡肉就处理好了。
买好鸡后,我们就可以回去烹饪啦!先把三黄鸡洗干净,放入滚开的水中,把鸡放入水中再提起一共重复七次,最后的第八次整只鸡放入水中。
锅里加入葱段、姜片、八角、少许花椒、料酒和盐。
水烧开后转小火煮5分钟,再关火焖大概20分钟左右。
时间到,用一支筷子戳一下鸡胸部的位置,如果没有血水流出来就表示整只鸡都熟透了。
马上把鸡放入冷水或冰水中浸泡,通过热胀冷缩,使鸡皮迅速收缩,这样吃起来口感更加爽脆弹牙!
最后把鸡斩成小块备用,鸡肉就处理好了。
调制口水汁需要准备的材料有:花椒、干辣椒、花生碎、芝麻、辣椒油、辣椒粉、陈醋、生抽、盐、葱、姜、蒜和芝麻酱。我们要准备两份酱料,第一份,把3勺花生碎、3勺熟芝麻、1勺辣椒粉和少许盐放入小碗中,搅拌均匀。现在开始调湿的酱料。首先要把用鸡汤化开芝麻酱,这样酱汁会带有鸡的鲜味。然后放5勺生抽、5勺陈醋、料头、蒜末、葱白、姜末和葱花。在把干湿两碗酱料混合调成稀释的酱汁,淋在鸡肉上。
调制口水汁需要准备的材料有:花椒、干辣椒、花生碎、芝麻、辣椒油、辣椒粉、陈醋、生抽、盐、葱、姜、蒜和芝麻酱。
我们要准备两份酱料,第一份,把3勺花生碎、3勺熟芝麻、1勺辣椒粉和少许盐放入小碗中,搅拌均匀。
现在开始调湿的酱料。首先要把用鸡汤化开芝麻酱,这样酱汁会带有鸡的鲜味。
然后放5勺生抽、5勺陈醋、料头、蒜末、葱白、姜末和葱花。
在把干湿两碗酱料混合调成稀释的酱汁,淋在鸡肉上。
把红油冷锅加热,放入花椒和干辣椒煸香。闻到花椒的香味后,把花椒和辣椒滤出来,只留下红油的部分。把红油烧到微微冒烟,趁热淋在鸡肉上,口水鸡就完成了!
把红油冷锅加热,放入花椒和干辣椒煸香。
闻到花椒的香味后,把花椒和辣椒滤出来,只留下红油的部分。
把红油烧到微微冒烟,趁热淋在鸡肉上,口水鸡就完成了!
担心吃太多肉怕变胖?卢大厨再来教你做一道素口水鸡——口水杏鲍菇!先把杏鲍菇切片,打十字花刀。用开水烫熟后再淋上刚做好的口水汁。最后淋上热红油就可以了。
担心吃太多肉怕变胖?卢大厨再来教你做一道素口水鸡——口水杏鲍菇!
先把杏鲍菇切片,打十字花刀。
用开水烫熟后再淋上刚做好的口水汁。
最后淋上热红油就可以了。
来自: 芝润斋 > 《生活》
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