 原料：100毫升橙子果酱（可用买来的，自制请见最底下），250毫升3.25%的牛奶，3个蛋黄，75克糖，375毫升橙汁（鲜榨或买的都可），125毫升淡奶油。 其他：1 1/2 quarts (1.4L)的冰激凌机（没冰激凌机的同学，所有东西搅拌后，放冷冻室冷冻，隔一段时间要拿出来用勺子搅拌几次）。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 制作过程（GELATO基础奶油做法及图片取用之前食谱）：  1、牛奶加热至微微冒泡，但不煮沸；  2、蛋黄用搅拌器打发至变淡黄颜色，分批加入糖打发，直至变淡奶黄颜色，成蓬松状；  3、将达到沸点的牛奶注入蛋黄中，不停搅拌；  4、将3倒回锅内，继续中小火加热，不停搅拌，直至调羹背和锅壁形成一层薄衣，但不煮沸；  5、将4用过滤网过滤，去掉结块的蛋黄；（也可用搅拌机打碎）  6、等5凉透，倒入淡奶油和橙汁，搅拌均匀；放入冰箱彻底冷透；  7、倒入冰冻好的冰激淋机，搅拌15分钟；  8、倒入果酱，再搅拌5分钟即可；取出，放入冷冻室冷藏过夜。  * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 以下是搭配该方子的香橙果酱做法： 原料：2个橙子皮屑，20克糖；5个橙子果肉，100克糖，7毫升柠檬汁。 制作过程：  1、橙皮刮皮屑（注意只刮黄颜色表皮，不要有白色），用20克糖腌制半小时（去苦味）； 2、橙子两头平切见果肉，如右上图，切下外皮（直接切到见肉）； 3、沿着白线切下中间的果肉； 4、将切下的果肉连同刚才的皮屑和糖，放锅内开大火煮沸； 5、加入100克糖和柠檬汁，继续熬成粘稠的果酱； 水分收干，果酱就做好了。 PS：要作为冰激凌的果酱，建议用搅拌机打碎； 果酱可适当过滤掉一些水分（其实已经成糖浆啦），留下的果肉在冰激凌机最后搅拌的5分钟放入，滤掉的水分和之前的橙汁一起倒入奶油糊中即可。 |
|
|
