莆田喜宴常客——爽口不腻 赏心悦目焖豆腐

莆田喜宴常客——爽口不腻 赏心悦目焖豆腐

来源：湄洲日报  2013年01月15日16:40

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莆田焖豆腐

　　老家的一位同学儿子结婚，酒席上，多年没见面的老同学聚在一起，十分高兴。一位在外已经多年的老同学谈到：“家乡办喜事，现在是不是第一道菜还是焖豆腐？”在莆田农村的孩子都知道，第一道菜就是焖豆腐。

　　豆腐营养丰富，莆田人爱吃焖豆腐，特别是那些离乡游子，回乡时对这道传统名菜更是情有独钟。大锅焖的豆腐，大火大油，焖得豆腐结成一体，又香又脆，具有特别的风味。豆腐，乡下人用自己农田里产的“九月珠”加盐卤做的豆腐，不是用石膏加工，细嫩好吃。

　　豆腐要焖好一是佐料，二是火候。焖豆腐依配料的不同，有荤、素之分。现在农村办喜事都是荤的焖豆腐。有瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎、干贝等，此外还辅以包菜、香菇等。同时还备有植物油、酱油、精盐、味精、香菜和辗碎的炸花生、调打匀的鸡蛋等。大锅焖的豆腐就是一个字“香”，豆腐、佐料进锅后，操起大煎匙，铲着翻着炒着，最后用煎匙压平，加上打匀的鸡蛋，浇上一大瓢花生油，盖上锅盖。灶火太弱，豆腐焖不成一块；火势太旺则成焦。掌握好火候，是很关键的。不一会儿，大锅里的焖豆腐就咯咯咯地叫着，闹得欢。每隔几分钟，就揭开锅盖，浇上一大瓢花生油。入碗时，上面摆点香菜，撒些碎花生即成。

　　老同学们还在谈论家乡的焖豆腐的时候，第一道菜———焖豆腐端了上来，豆腐与配料凝结在一起，松松软软，爽口不腻，令人赏心悦目，其味清清爽爽，鲜美异常。(翁国城)

　　                                                         ［责任编辑：陈梅英］