莆仙山里炝粉是极具莆仙地方山区特色的汉族经典小吃之一,炝读qiàng,在莆田街头,炝字随处可见,不少小饭馆门前都有斗大的招牌——炝肉、炝粉。正宗的炝粉选料也是非常考究的,比如:采用什么样的地瓜粉,米粉一定要手工制作的,同时辅料还有海蛎,猪血,香菇,豆腐,五花肉,蛏干之类。炝粉具有天然、营养的美食特色,它口感顺滑,配料足,味道鲜美,具有特殊的海鲜风味。 由来莆田山区人民逢年过节必吃的一道头菜 曾在莆田庄边插队的黄依姆师傅说:“莆田炝粉是山里特色,味浓爽口,吃起来又清凉。更有寓意的是,做炝粉犹如居家过日子,用岁月之火慢慢熬,再用情感勾芡,一家人再也分不开。“为此,炝粉在莆田山区常作为喜宴,逢年过节的第一道菜。现在市面的小饭馆花样多,又做出苦螺炝粉、海鲜炝粉、鲍鱼炝粉、大肠炝粉等,口味独到。 林成彬说,莆田炝粉有460多年历史,明代嘉靖41年,莆田百姓正准备过年,倭寇突然来犯,大伙来不及做年夜饭,只得把备好的菜胡乱搅在一起,吃完就逃难了。此后,为纪念那段苦难岁月,大伙会在春节前选一天吃炝粉,尤其是农历二十四除尘时或大年三十的中午。莆田生意人还习惯在农历二月二做“头牙”那天吃炝粉,纪念宋代富商陈米牙。 制作炝粉需把五花肉、豆腐、猪血、香菇切丁入锅,加入手工米粉、海蛎、蛏干,熬到入味,飘香四溢,锅里有了猪血的红,豆腐的白,肉的粉,海蛎的黑,最后用地瓜粉勾芡,再撒上香菜(芫荽),就有了一锅春色的炝粉。 制作方法主料 兴化米粉 350g 辅料 北豆腐(盐卤豆腐)50g 猪血100g 五花肉150g 猪大肠100g 大白菜300g 香菇50g 芹菜2根 香菜2根 姜2片 调料 水淀粉适量 味精 适量 步骤1.所有材料亮个照 2.把所有材料清洗,切好 3.猪大肠味道比较重,洗净后,在锅里加水烧开,倒几滴料酒进去,过水焯 下,去味4.锅中加油,油热把大肠,五花肉下锅煸炒,再加入香菇炒几下 5.加水,水开后把猪血,大白菜,油豆腐芹菜全都放入锅内煮开! 6.水开就往锅里放碎米粉 7.当锅了里的汤再次滚动时,就可以倒水淀粉了,沿着锅边倒入,边倒变搅拌锅内~加入适量鸡精提味~ 8.最后撒上香菜一道美味的山里炝粉就做好了 |
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