炒米粉(莆田、闽南版)

莆田、闽南特色主食，家宴经常有这道菜，逢年过节必备啊，快学起来吧！

用料

兴化米粉两把

拳头母/五花肉2个/150g

胡萝卜一根

包菜半个

海蛎150g

虾干适量

干香菇6朵

干贝12粒

葱姜蒜若干

盐、鸡精、生抽适量

炒米粉（莆田、闽南版）的做法

1. 1.干香菇、干贝、虾干提前泡发，香菇切条备用。

   2.拳头母切条备用。（若用五花肉切开备用）

1. 3.胡萝卜、包菜切丝；准备好葱姜丝备用。

1. 4.起锅烧油，油热后加入葱姜蒜爆香；若加五花肉，那就要油热后加入五花肉煸炒一会儿，再加葱姜蒜爆香。

   注意：油多加点，爆香后盛出多的油（后续步骤会需要），锅里留一点油。

1. 5.加入拳头母、香菇、干贝、虾仁翻炒片刻，之后再加入胡萝卜、包菜翻炒片刻。

1. 6.加适量的盐调味，加鸡精、生抽调鲜。倒入适量的清水莫过食材即可。

1. 7.水沸后尝下味道，稍微比喝的汤咸一点即可，等下炒出来的米粉才会味道刚好。

   8.加入米粉，米粉吸水后就变软，此时若水偏多，就把水盛出，留一点点水就可以。

1. 9.淋上之前盛出的热油，用筷子和铲子一起翻炒，这样炒出来的米粉不会坨在一块，翻炒均匀就可以出锅了。

1. 10.好吃的炒米粉就出来啦！喜欢吃葱的，可以再加上葱花，那就更完美啦！

小贴士

1.米粉容易熟，所以加水的时候不要太多，莫过食材即可。

2.米粉加入锅里后，要尽快翻炒，以免坨一块一块的。

3.刚开始，油一定要多加点，然后爆香后盛出，要不然之后翻炒米粉时只能加生油。