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咸饭，闽南地区一种米饭煮法，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、包菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等，风味独特。 荠菜饭 >> by 盈盈小筑 芋头饭 >> by 盈盈小筑 咸饭的做法类似焖饭，不过讲究更入味：生米必须先与菜肉混合翻炒，调味更均匀，也能让洗米时残留的水分挥发掉，这样煮出来的米饭粒粒分明，吃起来有口感。 今天的方子来自闽南厨友@二兽 的五花肉咸饭，“我是从小就在闽南长大的闽南人，大学四年在云南的时候最怀念的，就是这一碗喷香可口的闽南咸饭。” 于是她把做了 40 年闽南咸饭的奶奶喜欢用的方子给记录了下来。 五花肉咸饭 >> by 笨笨9099 五花肉煸出香味后放入香菇、胡萝卜翻炒，调好味倒入生米，吸收了油脂和香味的生米粒表面亮晶晶，拿去电饭煲熟，香气诱人！ 闽南咸饭 by 二兽 ··用料·· 大米 两杯（按三人份量煮） 干香菇 20朵（一定要用干香菇） 五花肉 200克（肥瘦1:1） 胡萝卜 半根 酱油（生抽） 2勺 料酒 1勺 盐 1小勺 鸡精 1小勺 葱花 ··做 法·· 1 |胡萝卜去皮切丁。 2 |五花肉切片，可以厚点（其实这里还应该切成丁的，只是我今天偷懒了～） 3 |干香菇第一遍洗干净，然后对半切开。第二遍泡水（注意这里泡的水不要倒掉，一定要留下来，用泡过干香菇的水煮饭，这是香喷喷的秘诀）。 4 |热油，油量不需要太多。五花肉大火先翻炒，然后换中小火慢慢煸炒出油（一定要换中小火哦，这个很关键），炒到有点焦黄的状态。 5 |放入胡萝卜和香菇翻炒。 6 |接下来放两勺酱油（差不多5-6毫升），一勺料酒，一小勺盐和一小勺鸡精，翻炒均匀。 7 |倒入洗好的大米，翻炒。稍微把米里面的水分炒干点，这一步中小火。 8 |最后把材料放入电饭煲，把泡过干香菇的水倒入，差不多没过食材一指就可以了。 9 |然后你就收获到一碗超级香喷喷的闽南咸饭啦～最后还有一个小妙招，可以用点油，小火炒一下葱花，葱花焦黄后，把葱油拌到煮熟的米饭里，会更香哦！ 如果这菜没能满足你 点击 你们家乡有啥特色美食～ |
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