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锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，外形整齐、入口鲜香，而且营养非常丰富，早在明代，山东济南就出现了锅塌豆腐，到了清代乾隆年间，这道菜还荣升宫廷菜，可谓是大有来头！广西离山东这么远，想要吃上正宗的锅塌豆腐可没那么容易，不过点子王吉祥物卢大厨竟然说，只要掌握一些小技巧，就能四个步骤轻松搞掂锅塌豆腐，这是真的吗？赶快一起往下看！  做锅塌豆腐要用老豆腐，因为锅塌豆腐要煎，还要焖煮，老豆腐不容易出水碎裂，非常适合。▽  除了豆腐，我们还需要准备面粉、鸡蛋液、葱花、蒜末、黄酒和生抽。▽  以2块豆腐为例，在碗里装500毫升水，然后加5克盐，把豆腐放入盐水浸泡5分钟。▽   浸泡好后，把豆腐上下两面的硬皮切掉。▽  从左往右将豆腐切成厚1公分的豆腐片，这样豆腐就一点也不会粘刀了。▽  在盘子里铺一层面粉，放上切好的豆腐，再撒一层面粉，轻轻拍匀。▽   为了防止粘锅，我们先用姜擦拭一下锅，然后倒油烧热。▽  转小火，把裹好面粉的豆腐蘸上蛋液，一个个放入锅中，小火慢煎。▽  一面煎至金黄色，翻面继续煎。▽ 等豆腐变得两面金黄时，放蒜末爆香。▽ 淋适量黄酒、生抽、白糖和少许高汤，把汤汁焖至沸腾，给豆腐翻一面，再大火收汁。▽ 出锅前淋上少许麻油，撒上葱花，这道锅塌豆腐就做好了。▽ 金黄的外表裹着香浓的酱汁，内里的滑嫩若隐若现，保证让你一吃就停不下来~▽ 四个步骤就能搞定的山东经典名菜锅塌豆腐，你学会了吗？赶快把它搬上你家餐桌吧！ |
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