怎么自制到阿胶膏 - 39健康网

黄酒、冰糖一起熬

吴师傅先在锅里倒入2斤黄酒，然后加冰糖，他说，黄酒可以去除阿胶中的腥味，而用黄酒化冰糖，也比较省时间。吴师傅说：“冰糖没有凝固度，所以一定要在这冰糖完全溶解后加入麦芽糖。”记者看到，吴师傅加入两勺麦芽糖后，锅里的黄酒糖水立刻变稠了，吴师傅说，食用油可以加了，核桃在这个时候或稍后也可以加了。

阿胶食用方法：核桃仁、芝麻搅拌

 

在阿胶充分溶解后，吴师傅加入了核桃仁，然后不停搅拌，他说：“这就和炒是一样的道理，搅拌不仅是为了均匀，也是为了不粘锅。这个时候，火候应该稍微小一点。”

 

阿胶充分溶解

在制作阿胶膏前，有人会把阿胶敲碎了用黄酒泡软，认为这样一来熬制的速度可以快一点，但其实只要火候够，阿胶直接放进黄酒糖水就可以溶解，而且速度也很快，20分钟左右就可以溶解充分了。说着，吴师傅投入了阿胶，记者看到，阿胶进入锅内5分钟后就变软了，10多分钟以后开始挂勺了。

“阿胶在溶解过程中，需要用木勺不停搅拌，否则会沉淀在锅底，一旦粘锅，不仅口感不好，而且功效也会下降。”吴师傅如是解释。