一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯

巧克力乳酪慕斯

蛋糕底材料：低筋面粉40克，单70克，糖25+15克，黄油15克

烘焙：175度，15分钟左右

工具：打蛋器，烤箱，烤盘

慕斯材料（8寸蛋糕模）：水25克，黑巧克力200克，牛奶300克，蛋黄3个，奶酪200克，糖70克，奶油250克，鱼胶片3片（15克）

工具：打蛋器

蛋糕底做法：

1：分开蛋白蛋黄。

2：低筋面粉过筛备用。

3—4：黄油融化成液体。

5：蛋白加25克糖打成湿性发泡，即提出打蛋器出现三角尖，尖部稍弯。

6：蛋黄加15克糖打到颜色变浅。

7：一点一点倒入液体的黄油，继续用打蛋器搅打，每倒一次都用打蛋器搅打均匀在倒入下一次，直到打成浓稠的糊状。

8：和蛋白混合成浓稠的糊状。

9：倒入过筛的面粉混合均匀。注意一定要用上下翻拌的手法，这样才不会消泡，烤出的蛋糕才会松软。

10：搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，放入预热好175度的烤箱，15分钟左右即可，根据自己烤箱的脾气来设定时间。

11：烤好的蛋糕片，裁成6寸蛋糕模大小的圆形。

慕斯的做法：

1：鱼胶片用冷水泡软。

2：乳酪加70克糖用打蛋器打制顺滑无颗粒。

3：一点一点在乳酪中加入牛奶，一遍用打蛋器搅打均匀。

4：鸡蛋黄用打蛋器打到体积蓬松。
5：在牛奶乳酪液里加入切碎的黑巧克力。

6：小火加热至巧克力融化，液体沸腾。

7：把加热好的巧克力乳酪液一点一点倒入蛋黄中，边倒边搅打，一定要一点一点倒，以免产生颗粒。

9：泡好的鱼胶片用热水隔水加热成液态。

10：液态的鱼胶片倒入刚做好的慕斯液中，混合均匀，放入冰箱冷藏至比较浓稠的状态。

11：淡奶油用打蛋器搅打至能划出明显纹路即可。

12：打好的淡奶油和冷藏好的慕斯液混合均匀。

13：在8寸蛋糕模里铺上刚做好的6寸蛋糕底。

14：倒入慕斯液，大力震几下，震出大气泡，冷藏过夜，脱模撒上些黑巧克力屑食用即可，脱模的时候可以用吹风机吹一下，或者热毛巾捂一下蛋糕模壁，这样就比较好脱模了。