排骨炖三样儿

排骨炖三样儿

 

 

 

 

原料：排骨2斤（1000克）大土豆1个  豆角一把半斤（250克）白菜1/4棵  姜一块（约大拇指大小）八角2颗桂皮1小块（小拇指大小）花椒20粒

 

调料：生抽8汤匙（120ml）老抽6汤匙（90ml）盐1茶匙（5克）

 

 

做法：

 

1）排骨剁成6厘米长的段，用清水冲净后，放入锅中，倒入清水，水量超过肉面约3cm。大火煮开后，撇去浮

沫。

 

2）将八角，桂皮和花椒放入一次性的调料包，与姜片一起放入锅中，倒入生抽，老抽，盖上盖子，上气后大火

炖8分钟。（如果是普通锅，盖上盖子后小火炖40分钟）

 

3）打开盖子大火煮5分钟后，放入豆角煮2分钟，然后再放入土豆煮4分钟，最后放入白菜煮2分钟，放入盐调味

即可。

 

超级啰嗦：

 

**这是一道冬天里总做的一道家常炖菜，尤其在寒冷的季节里，炖上一锅，暖暖和和的，有肉，有菜，有汤的，配上米饭，既方便又好吃。

 

**炖肉或煲汤时，浮沫一定要撇除干净，做好的肉或汤，才不会有腥味。不但要撇汤面上的浮沫，还要用勺子不断的从锅底往上翻动肉，这样，被压在肉下面的血沫才会被翻动到汤面上。

 

**一次性的调料包，超市都可以买到，用起来方便，用完直接扔掉，不用再清洗了。或者用不锈钢的调料盒也可以，反复使用，就是需要清洗。

 

**做这道炖菜，调料不用放太多，以免压掉肉的香味，有姜片，大料，桂皮和花椒已经足够了，他们的作用不但可以去腥，还能提香味。

 

**要注意豆角，土豆和白菜放入的先后顺序，不要同时放进去，否则有的没熟，有的都烂啦。

 

**生抽是为了增加咸味和鲜味，老抽是为了上色，但都有咸度，因此放盐的量一定不要太多啊。

 

**用高压锅炖排骨需要8分钟，普通锅小火炖40分钟左右。不管用那种锅炖，炖好后一定记打开盖子，用大火煮5分钟，这样的肉和汤都会更香。

 

**家常的炖菜，根据自己的口味和手边现有的东西配菜就可以，豆角，土豆和白菜，是我喜欢的。如果你喜欢胡萝卜，粉条等等，都可以放哦。喜欢吃辣的，还可以在炖煮时，放一些干辣椒哦。