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又到了一个吃野菜的季节，天气一暖和，再加上雨水这么一浇灌，野菜也是蹭蹭的往上长，要说野菜里我们比较爱吃的，也就是这荠菜了，用它来做肉丸或馅儿都特别的香，不比其他的野菜有点儿苦味儿，呵呵，这个俺有点儿不习惯，所以还是吃荠菜比较适应点儿。虽然每次都着有机会去野外自己挖点儿，可嘴上说着，真正出去后才发现其实这东西并不多，就是有也觉得不是特别干净，所以还是从市场上买来吃比较方便，现在这个荠菜都有人工培育了，小贩说洒点儿种子在麦地里长的特别快，所以看起来要更嫩更新鲜，早市上看到就忍不住要买些回家做着吃，呵呵
荠菜营养价值很高，可谓百蔬之冠，维生素C和核黄素含量极高，蛋白质，胡萝卜素，脂肪，各种矿物质含量也比较高，还含有十多种氨基酸。荠菜的吃法很多，凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺等都可以，荠菜馄饨至今仍是一绝。清香味美，老少皆宜。
荠菜的营养价值很高，有一定的药用价值，春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。荠菜根很有营养，有俗语：“挖荠菜不挖根，不如在家蹲一蹲”。中医认为，荠菜具有清热解毒、凉血止血、健脾明目等功效，故能治尿血、吐血、腹泻、水肿等病症，民间还有“三月三，荠菜当灵丹”的谚语说法。就是说三月三这天吃荠菜，可强身治病。《本草纲目》中记有“荠菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃荠菜像是吃灵丹妙药了。
材料：荠菜、肉沫、姜蒜末、淀粉、香葱、鸡蛋、料酒、盐、醋、香油、馄饨皮、老干妈豆豉
做法：1、荠菜去老叶洗净沥干水份备用
2、锅中烧水，水开后下入荠菜焯至变色
3、焯好的荠菜过凉水
4、挤干水分备用
5、肉沫中加入姜蒜一块儿剁细
6、剁好肉沫中加入盐、料酒、淀粉、香油、香葱和鸡蛋
7、充分拌匀搅打上劲
8、将荠菜切成细末加入肉沫中
9、搅拌均匀备用
10、取一张馄饨皮，加入拌好的肉馅
11、对折后两端合一块儿捏紧
12、碗中加入一勺老干妈豆豉、盐和少量醋
13、锅中烧水，水开后下入馄饨煮至浮于水面
14、碗中加入汤，再加入煮好的馄饨即可
注：1、荠菜必须先焯下水，这样做出来的更卫生而且更香
2、这个也可以不加入豆豉红油之类的东东，单吃也很鲜的
一口一个，慢慢品尝春天的味道吧，呵呵
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