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提到生姜，自然会想到孔老夫子的那句著名的“不撤姜食，不多食”。因为这句话，我推断，在食物贫乏医疗条件简陋的春秋战国时期，我们尊敬的孔老夫子因为懂得这样食用生姜，而使自己的身体免受许多疾病困扰，从而使这位伟大的智者同时也拥有了较高的生命质量。 大多数中国人有食姜的经验和习惯，生姜是居家饮食最常用的作料。家常做菜，不仅鱼虾这类荤腥食材，即便青菜毛豆也要放一些生姜。生姜是那么寻常的东西，但很多人并不知道，生姜除了佐餐调味以外，还有更重要的价值。古人早把生姜称为“蔬中拂士”、“菜中之祖”，古训《千字文》则把生姜当做蔬菜中的珍品。有人甚至认为，生姜不仅可以改变人的生命质量，还可以救命。 常言说，人吃五谷杂粮哪有不生病的。这句话，一方面表达了先人对于生老病死的豁达态度，另一方面也说明，五谷杂粮，养人也养病。自然万物，相生相克，能克“五谷杂粮”之“毒”的，正是这家常的生姜。甘草可解草药之毒，生姜可解食物之毒。《本草纲目》也说生姜可“解臭秽，解菌蕈诸物毒”。 传说汉高祖刘邦征战河南音山，身染瘟疫久治不愈，当地百姓就给刘邦喝“生姜萝卜汤”，连喝几日病情大减，再喝几日则痊愈了。这“生姜萝卜汤”就是借助了生姜的“解臭秽，解菌蕈诸物毒”，“宣泄”了刘邦体内的“瘟疫”。 所以，我们的先人懂得生姜的这一妙用，将生姜作为所有菜肴的调料，不仅是调味，更是解“毒”。这个“毒”，也含食物的属性。“不撤姜食”的妙处，就是在一日三餐中，将吃进口中的致病因素及时祛除，“解”了每餐食物中的毒性、寒性，五谷杂粮就只是养人了。 适量食用生姜，是调味养生，剂量加大，就可以治疗一些常见的小毛病。比如，将生姜做成生姜汁，用麻油加两勺生姜汁炒鸡蛋，不辣，很香，孩子也喜欢吃。这个配方，可以治疗哮喘、咳嗽等呼吸道疾病。餐后出现饱胀、胃痛、作呕等肠胃不适，吃下几片生姜，三五分钟这些症状即可缓解；干咳、气短，口含姜片可立刻缓解咳嗽的程度；常年口臭者，可每天早晨空腹喝生姜水冲鸡蛋，坚持数日，口臭即可祛除。口臭是脾胃虚寒的外化，生姜“入肺开胃，去腹中寒气”(《本草纲目》)，寒气没了，口气也就正常了。生姜性温，对一切寒湿症状都可“姜到病除”，尤其是治疗各类感冒，效果超过所有的感冒特效药，却没有感冒类药物的副作用。风寒感冒，症状一般是发烧流清鼻涕，喝下几碗生姜红枣桂圆汤，再以艾叶煮水泡脚，直至大汗，症状会立刻缓解，并可阻止感冒进一步发展。虚寒感冒，会出现鼻塞的症状，可喝下一碗红糖生姜水，或者用生姜汁加辣椒炖羊肉汤，一大碗辣辣的肉汤喝下去，立刻补气驱寒，宣肺开窍。 身体的很多疾病，跟“风湿、虚寒”有关，表现出来的症状各式各样，如果不能找到病根对症下药，就可能是久病不愈，小病积成大病。传说唐朝时，长安香积寺行端和尚，夜间上南五台山砍柴，回寺后就不能讲话了，后求救于名医刘韬，刘韬让行端连服三剂姜汤，胸中郁积渐解，咽喉轻松爽利，又连服三剂，行端便开口说话了。刘韬用的药理，就是生姜的“补阳气、驱虚寒、宣胸肺、开七窍”的功效。 生姜不仅可以治病，也可以延年益寿。古医书《奇效良方》中有一个长寿养颜的秘方，就跟生姜有关：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香、洄香各半两，四两茄香一起捣。”显然，这个看似复杂的秘方，主角就是生姜红枣，《奇效良方》说只要坚持“每日清晨饮一杯”，则可获得“一世容颜长不老”的奇效。古代文人中，苏东坡算得上是长寿的，在人生七十古来稀的年代，苏轼活了74岁，这得益于他不仅精通中医药学，也是一位美食养生家。他摸索出一系列既能满足美食又治病保健的养生方，后人将他的养生经验整理出十三卷的《东坡养生集》。在《东坡杂记》里有一段关于以生姜养生的故事：“监郡塘，游净慈寺，众中有僧号聪药王，年八十余，颜如渥丹，目光炯然”，问其养身之道，答曰：“服生姜四十年，故不老云”。而苏东坡在《东坡养生集》中论及的三个长寿方法之一，就是“服姜延年”法。 生姜有这些神奇的功效，很多人不知道，即便知道了，也不愿意去吃生姜。因为，生姜不好吃。生姜让人难以承受的味道，不仅仅是辣，更是那种辣味的渲染。一口生姜吃下去，灵敏的味觉像一张宣纸，生姜的辣味犹如极具渗透力的水墨，在感觉这张宣纸上肆意渲染铺陈。解决这个问题的最好办法，就是关闭所有的感觉，让味觉失灵，让味觉这张宣纸，暂时“石化”。 我跟女儿都是虚寒体质，尤其体现在脾胃虚寒，这几年每日坚持吃姜，治好了许多疾病，也习惯了生姜的滋味。我跟女儿吃姜的状态，无异于吃水蜜桃、梨子、或苹果。女儿外出，更是常常要带上一块生姜，饭后拿出来，咬一口，嚼一嚼，咽了。同学不解，问：你这是干什么？她答：解毒，帮助消化，总之不拉肚子不生病。同学摇头叹息惊叹她为神棍。 年终跟朋友聚餐，饭后女儿问服务员要生姜片，席间一朋友不解，我笑着解释女儿生来脾胃虚寒经常拉肚子，自从每餐学会吃生姜之后，就再没生过病。朋友闻言兴致大增，他说自己多年肠胃不好，很是影响胃口。我鼓励他吃几片生姜试一试。他半信半疑，说话间，见女儿用筷子夹了几片生姜放入口中，喝一口汤，抿嘴细嚼吞咽。然后对着伯伯示意，朋友照着样子拿起一片姜，放入口中，即刻，面容扭曲，鼻涕眼泪一起涌出，大呼：这么辣，你怎么吃得下？我们被他的表情逗得大笑。便教他：你把生姜放进口中，喝一点水，然后关闭感觉，不要品尝，只是机械地咀嚼，然后吞咽。他照着做，果然，他做到了神态自若地把生姜吃下去了。几分钟后，朋友说体会到胃部有一股暖流，很舒服。半年后再见这位朋友，他说生姜确是好东西，吃了肠胃就觉得舒服，如今已经离不开生姜了。他还把生姜红枣桂圆汤称作入魔汤，不可一日不喝。我想，当年孔老夫子之所以“不撤姜食”，恐怕也是体验到了这种离不开的感觉呢。 每餐吃姜，饭香了，胃里也有了底气。不过，孔夫子同时提醒每餐吃姜，却“不多食”，常言也有“晚吃姜赛砒霜”的说法，所以日常食用生姜，要讲究“适量、适时”。《本草纲目》说：“食姜久，积热患目。多服散气，岂特发汗哉。”多吃生姜，因发大汗而散气、伤阴；生姜辛辣，多吃生燥火、伤肝；生姜能促进人体血液循环，兴奋神经系统，晚上吃姜，影响睡眠；因生姜活血帮助肠胃消化，影响了肝脏等其它脏器的供血，从而损伤肝脏等脏器。在身体出现明显的寒湿等虚寒症状时，可以把生姜当做药物，对症食用。如果体内没有寒凉，过多地吃姜，则会起燥火，燥火伤肝，肝喜凉，所谓“补”肾气、“暖”脾胃、“清”肝火。 所以，身体比较正常时，把生姜作为调料，适量食用，正如孔夫子所说：“不撤姜食，不多食”。 冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。夏天更需要“不撤姜食”。盛夏是吃姜的好时节，尤其是今年的梅雨季节超长，湿气很重，高温多雨的环境里，东西要长霉，人也会长霉。在这样潮湿的盛夏，每日晨起，空腹喝下大碗的生姜汁水冲鸡蛋，或者生姜红枣桂圆汤，享受着大汗淋漓的痛快，同时，更能体会到干净的腹腔内有一股暖暖的阳气，正缓缓上升。 【以此文感谢马悦凌老师，感谢她让我关注身体，并懂得身体。 如今，食品越来越不安全，看病更是越来越贵，在这样的时代，能懂得一点养生知识，懂得一点食物知识，可让自己和家人免受一些疾病的困扰，对居家过日子并不算是小事情。】【本文收入钱晓征《自在与喜悦》一书，江苏人民出版社出版。感谢转载，敬请注明原作者和出处。】 |
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