酱牛肉,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 酱牛肉原料的选择非常讲究,应该选用牛前腿的腱子肉,这样做出来的成品口感最佳。 原料:牛前腿的键子肉、葱切大段、姜切片、盐、红糖、白糖、料酒、酱油、大料(八角)、桂皮、五 香粉、香叶、花椒、丁香、小茴香、陈皮、甘草(我只用五香粉以前的调料) 制作: 1.先将整块的的牛肉放入清水中,浸泡4小时,把牛肉中的淤血泡出。 2.将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。 3. 将肉放入锅中并倒入清水(水要浸没牛肉),煮开后(此时有大量血沫产生)再大火煮1分半钟左右。(此法是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。)捞出并用热水清洗。 4.将紧好的肉放入有葱、姜、大料、桂皮的沸水中(注意:勿放酱油和盐) 5. 重新开锅之后,继续用大火煮约15分钟,改文火(约1小时)到肉熟(用筷子扎一下,能顺利穿过即可,如用高压锅15分钟即可),将牛肉块捞出。注意:煮肉过程中始终保持汤水要浸没牛肉。 6.在炒锅中放入适量的油、红糖、盐、酱油、肉汤煸锅后,放入已煮好的牛肉后并将捞出的姜和部分大料及肉汤倒入炒锅(汤要浸没牛肉),烧开后用盐、糖调汤的味道,用老抽酱油调汤的颜色。中火收汤至剩有少量的汤为止。 产品特点:色泽油润褐红,肉质嫩烂松软,入口醇香不腻,余味浓郁悠长。适合老人、婴儿和病人食用,是补养身体之佳品。下酒佐餐,外出旅游,家庭待客,无不适宜,均是难得的美味。 |
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