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现在鸡蛋是既营养又经济，一般人都可以选择它来作为日常滋补食品，尤其对婴幼儿、孕妇、产妇、病人来说，鸡蛋更是理想食品，另外鸡蛋对神经系统有良好作用，可改善记忆力，延缓智力衰退，所以脑力劳动者要多吃，鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质，其中如硒、锌等微量元素可以防癌，所以很适合免疫力低下者食用。 那么哪些人不适合吃鸡蛋呢？ 肝、胆病患者要根据病情控制鸡蛋用量，因为蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，会使肝脏的负担加重。 肾炎患者的肾功能减退、尿量减少体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果再多吃鸡蛋，会加重肾脏负担。 高热患者的消化液分泌减少，消化酶的活力下降，此时再吃高蛋白、难消化的鸡蛋会消化不良，引起腹胀、腹泻等症状。 腹泻患者也要少吃鸡蛋，因为这时肠胃功能本来就很衰弱，再吃鸡蛋会难以消化、吸收，还会加剧腹泻，不利于康复。 有的人吃鸡蛋会过敏，这类人体质敏感，不光是鸡蛋，吃了其它蛋类等蛋白质含量高的食品，也容易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、胃痛、皮肤出疹等现象。 中医认为，鸡蛋属于“发物”，所以皮肤生疮化脓的人要少吃鸡蛋，防止使病情加重。 鸡蛋要怎么吃呢？常见的吃法有煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹、鸡蛋汤、荷包蛋等。其中煮鸡蛋的营养吸收率是最高的。煮鸡蛋要煮成什么样呢？煮到鸡蛋黄略带些溏心为最佳。煎鸡蛋也要注意火候，煎到蛋黄凝固最好了，不要过嫩，也不要煎到过焦。 有的人喜欢生吃鸡蛋，觉得这样吃最有营养，这可就错了。鸡蛋生吃不仅味道不好，还难吸收又不卫生。胃肠消化力薄弱的人吃了容易感觉不舒服，甚至坏肚子。 很多人早上都习惯吃个茶鸡蛋，这也不是好个习惯，要吃就吃煮鸡蛋就行了，因为茶叶中含大量的单宁酸，它可以使蛋白质形成不易消化的凝固物，影响吸收。 鸡蛋不宜吃得太多，健康的人每天吃1～2只鸡蛋就够了。 市场的的鸡蛋品种越来越多，该怎么样挑选呢？ 我们可以对着光源，看看鸡蛋黄的位置，新鲜鸡蛋的蛋黄位于鸡蛋正中，边界清晰，有系带与鸡蛋两极相连。如果蛋黄系带松弛和断裂，蛋黄会偏离中心，甚至贴在蛋壳上，或者蛋黄散开，和蛋清边界模糊了，这样的“贴壳蛋”、“散黄蛋”则不新鲜。 我们还要注意分辨经过孵化的鸡蛋，怎么看呢，这种蛋的的内部基本变成了固态，我们把鸡蛋放在平面上旋转起来，孵化的鸡蛋旋转快，而普通的蛋旋转较慢，或很难旋转。 鸡蛋有白壳、粉壳还有褐色壳的，哪一种更好呢？其实蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异，就像人有不同肤色一样。所以我们不要差别对待。 鸡蛋是孕妇和产妇不可缺少的保健食品，下面讲的这道鸡子羹就是专门为孕妇朋友们准备的。 准备鸡蛋1个，阿胶(炒干)15克，食盐3克，清酒500毫升。把鸡蛋去壳搅匀备用；把阿胶放入锅中倒入清酒微火煮，等到阿胶常烊化后，再把鸡蛋倒进锅中、加入食盐，调和以后，就可以起锅食用了，能够起到养血安胎的作用。 这道方子出自《圣济总录》，适用于妇女妊娠期胎动不安，胎漏等症。胎漏是因孕后气血虚弱，或肾虚、血热等因素导致冲任不固，不能摄血养胎，而产生的出血症，所以方中的采用了阿胶来补血止血，滋阴润燥，阿胶是中医治疗血虚症的首选药物，也是妇科的首选药物。方中的清酒就是清纯的陈米酒，之所以用清酒除了取它通阳续脉的功效之外，还用它行药滞的作用，防止鸡蛋、和阿胶这些养阴的、滋腻的药滞腻脾胃。这道鸡子羹要空腹食用，1日内分3次食完，不过要注意，不善饮酒的人不要食用。 接下来推荐的是《同寿录》里记载的一道三七藕蛋羹，从方子的名子我们就能看出它的组成了，取鲜藕汁1小杯，三七粉5克，生鸡蛋1个，盐和油各少量。做法很简单，把鲜藕汁倒入锅中，加入少量的水煮沸，然后把鸡蛋打入碗中和着三七粉匀，倒入到煮沸的藕汁汤中，加入少量油盐调味就可以了，每次1剂，佐餐食用，每日2剂。 这道粥有什么功效呢？它可以凉血清热，化瘀通络，宁络止血。我们来看看方中的材料，藕汁生用可清热，凉血，散寒，熟用能健脾，开胃，益血，生肌，止泻等症。三七粉呢？又叫金不换。有个说法是北人参，南三七。人参补气第一，三七补血第一,三七粉可以治一切血病。所以这道三七藕蛋羹可以治疗多种因素所致的吐血、衄血、咯血、便血、月经过多、崩漏等出血症；也常常用于治疗胃、十二指肠溃疡出血、肺结核、支气管扩张症、月经失调、再生障碍性贫血、白血病等病，也可用作中老年人的日常保健饮品。 |
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