《宫保鸡》

翻箱子 2013-04-16

展开全文

食用：中餐、晚餐

工艺：酱爆

类别： 滇黔菜气血双补食谱健脾开胃食谱补虚养身食谱

主料：

公鸡1000克

辅料：

鸡蛋60克

芡粉8克

调料：

江米酒25克、姜10克、辣椒(红、尖、干)15克、大蒜（白皮）10克、甜面酱10克、酱油10克、盐5克、菜籽油60克

指数：推荐 5 营养 6 难易 6 时间 5 减肥 0 养颜 0 麻辣 3

口味： 香辣

制作提示：

1.此菜制作若无江米酒可用白糖和料酒代替，姜片要切指甲片；
2.烹制时要用旺火，动作迅速。锅烧热后，用油滑锅，另换新油，这样可避免巴锅；
3.滋汁下锅前需搅动几下，以免芡粉沉淀碗底；
4.因有滑油过程，需准备菜籽油500克。

怎么做：

宫保鸡

1.将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200 克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2 厘米大小的丁；
2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；
3.将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；
4.将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；
5.炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；
6.锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。