川菜人__李义 / 待分类 / 暖酒菜香|食光深处的记忆

0 0

   

暖酒菜香|食光深处的记忆

2016-11-12  川菜人__...

你忽略的四季变幻,食物会记得;你缺失的温暖,酒会弥补。在独处时不忘自己是个能吟诗作对、能煮酒下菜的孤独英雄,在群聚时不忘彰显自己是个能推心置腹、能开怀畅饮的豪情朋友。


菜品提供/北京原食日记

制作/刘东

采访/张洋 孙阳

摄影/张洋




小炒大块五花肉


原料:精五花肉300克,干咸花生米5克,花椒3克,辣椒段50克,香葱段3克,青蒜3克,熟白芝麻2克,川式卤水适量。


制法:将五花肉洗净,切成1厘米见方的块,入热锅煸出油脂,倒入川式卤水中卤熟,捞出,沥干水分,入八成热油炸至定型、酥脆,捞出沥油待用;锅留底油,煸香花椒,依次下入香葱段、辣椒段、五花肉块小火炒至麻辣入味,入青蒜、干咸花生米、熟白芝麻翻炒均匀,出锅装盘即可。


点评:色泽红亮喜气,肉质干香,麻辣味十足,改良传统红烧肉的制法,不油腻,可搭配啤酒、黄酒,酒之醇香,肉之酱香,回味无穷。




大虾与白菜


原料:海捕虾3只,胶东白菜叶350克,香菜段5克,葱丝2克,姜丝2克,盐2克,文蛤精4克,白糖4克,纯净水适量。


制法:将大虾治净,斜刀切成三段,白菜叶手撕成大片;锅入油烧热,下白菜叶煸炒至四成熟,待用;另起锅入油烧热,入虾头煸出虾油,加葱丝、姜丝,倒入纯净水,放入虾段煮熟,入煸好的白菜叶,加盐、白糖、文蛤精调味,撒入香菜段翻炒均匀,出锅装盘即可。


点评:虾肉弹嫩,白菜脆甜,搭配清酒,气味清淡爽洌,入口清香四溢。




鲍汁花生凤爪


原料:鸡爪6只,炸花生米50克,金华火腿3克,香葱末适量,老抽3克,蚝油5克,香油5克,鸡粉5克,冰糖5克,干葱20克,纯净水400克。


制法:将鸡爪洗净、焯水,金华火腿炸熟,分别待用;锅入油烧热,下干葱煸香,依次放入鸡爪、炸花生米、蚝油、冰糖、老抽、火腿、鸡粉、纯净水,大火烧开后转小火煲制40分钟,淋入香油,大火收汁,出锅,撒香葱末即可。


点评:鸡爪软烂,花生咸鲜微甜,香味浓郁,经过砂锅的小火煲制,鸡爪中的胶质析出,是一道不错的养颜菜品,搭配红葡萄酒、啤酒滋味更浓。


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多