|
【泡椒炒牛肉末】 原料：泡椒5个、牛肉末200g、红辣椒1个、菜籽油15、g盐2g、花椒粉3g、胡椒粉2g、姜5g、香葱2根、味精2g、生抽5g、料酒5g 做法： 1、准备好材料 2、把红辣椒洗净切丁，泡椒洗洗切丁 3、香葱洗净切末，姜切末 4、热锅凉油，油热7成下牛肉末，煸炒出油出水分出香味 5、加料酒翻炒均匀，加花椒粉、胡椒粉翻炒均匀 6、加姜、生抽翻炒均匀，加盐翻炒均匀 7、加泡椒、红辣椒翻炒出泡椒的酸辣味 8、加香葱、味精 9、翻炒均匀即可。 【起司焗蟹】 原料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。 做法： 1.先把蟹处理干净切成六块。 2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。 3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。 4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。 【无油版红烧肉】 原料：五花肉1000克、食盐适量、冰糖适量、八角2个、桂皮1块、老抽适量、香叶3片、茴香1撮 做法： 1.五花肉切块，冷水入锅，倒入料酒 2.大火煮开后转中小火，并撇去浮沫，尽量撇干净，捞出，把水倒掉 3.将锅洗净，重新倒入开水，水一定要多一些，放入五花肉，继续大火烧开再转小火加盖煮半个小时 4.半小时后，撇去周围浮着的油分 5.根据个人口味和汤的颜色加入老抽 6.投入桂皮，八角，香叶，茴香粒，继续小火加盖煮半小时 7.半小时后连汤带肉倒入砂锅 8.根据个人口味加适量冰糖 9.加盖小火最后炖半个小时出锅 【白菜卷】 原料：大白菜叶 5片、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、鸡蛋 1只、盐 1/2小勺、香油 2小勺、生抽 1大勺、糖 1/2小勺、油 5ml； 做法： 1.白菜洗净，烧开大半锅水，将整片白菜放入水中汆烫约1分钟，捞出用冷水浸凉，沥干水分； 2.胡萝卜去皮，切成细丝，热锅热油煸炒约1分钟；鸡蛋打成蛋液，热锅热油摊成蛋皮，冷却后切成细丝，黄瓜洗净切丝备用； 3.将汆烫好的白菜叶平摊开，将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝放在白菜帮的1/2处，将白菜叶卷成卷； 4.白菜叶都卷好后，对半切开；将盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可； 【剁椒蒸带鱼】 原料：带鱼300g、姜3片、蒜1瓣、葱1根、盐少许、料酒1茶匙、剁椒1汤匙、生粉适量、食用油适量、蒸鱼豉油1茶匙、白胡椒粉少许 做法： 1.带鱼洗净剁小块擦干水份，用盐、白胡椒粉、料酒拌匀，腌制30分钟。 2.姜、葱、蒜处理干净切碎，葱白和葱绿分开放。 3.取一口深锅，下适量油烧热。烧热锅的过程中，分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉。 4.油锅烧热后，将带鱼分批下锅炸。 5.炸至带鱼鱼皮变黄成型，捞出沥油待用。 6.取一空碗，调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀。 7.将炸好的带鱼码放在蒸盘中，并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上。 8.锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中，盖上锅盖，中大火隔水蒸5分钟。 9.蒸好后，取出撒上葱绿即可。 |
|
|
