带鱼食谱

 

 

玉米面干煎带鱼

1、材料：带鱼2条；
2、 配料：玉米面适量
    调料：花椒、八角、料酒、葱、姜、盐、玉米面适量。
3、带鱼去内脏，切成小段小心冲洗即可。
4、带鱼段平行切道口后再垂直剞十字花刀，一个作用是易入味，另一个是卖相好。
 

 
5、切好的带鱼放盆中，加入葱、姜片、盐、料酒、花椒、八角腌制15分钟以上入味。
6、玉米面倒入平盘中，取带鱼段双面沾满玉米面，然后再振掉多余的面。
7、平底锅或者电饼铛一定预热后加入食用油，然后放入鱼段。
8、煎制两面金黄熟透出锅。鱼的做法大全
 
 

贴士：
 
煎鱼的要点是热锅凉油，一定先预热锅后加油，油热后再放入鱼，这样煎出的鱼外焦里嫩.

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腐乳带鱼

主料：带鱼
辅料：植物油、盐、腐乳、番茄酱、料酒、老抽、葱姜、辣皮子、花椒粒、淀粉、香菜、白糖
做法：

      1把带鱼洗净用盐、白酒拌均匀腌制30分钟以上，葱姜辣皮子洗净切末、香菜洗净切段，腐乳用勺子捣碎，加一些腐乳汁拌均匀、淀粉加水拌均匀 
       2热锅凉油，油热7 成，下葱姜、辣皮子、花椒粒炒出香味，腐乳汁、番茄酱翻炒出红油
       3加老抽、水大火烧开，下带鱼块，加盖中小火焖15分钟左右，把带鱼翻面，再焖几分钟，加白糖、水淀粉翻炒均匀，撒上香菜末即可

 

带鱼得腌制时间久一些，这样焖的时候不易碎
焖的时候不要老动，中小火焖制 
因为带鱼已经腌制过，腐乳汁不要多加

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红烧带鱼

碗内打鸡蛋，带鱼块儿放到蛋液中打个滚。起油锅，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分。重新起油锅，放入花椒、葱姜蒜八角爆香。放入带鱼块儿、白糖、老抽、酱油、醋、盐，倒入开水，盖上锅盖中火炖煮20分钟，大火收汁即可。

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                                                       【麻辣干烧带鱼】

   材料：带鱼2条，朝天椒2根，蒜，姜片，香葱，花椒

   调料：盐适量；郫县豆瓣酱；白糖半小勺；料酒1勺；白胡椒粉；高度白酒；鸡精；香醋半小勺

 制作步骤：1.准备好材料。

         2.花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。

         3.带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好）

         4.干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味）

                           

                         

 

          

     5.腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步）

 

   6.锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。

 

   7.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。

 

   8.锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲出来不要。

                       

                       

 

 

     9.将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。

 

  10.加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

 

  11.倒入调好的料汁烧开。

 

  12.煎炸好的带鱼放入。

 

  13.大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。

                     

 

 

          调料的量可根据自己家的口味增减， 炸带鱼时要注意油五六成热下锅 ，第十二步骤中可将带鱼稍微煮一下再翻面，使其更入味。

             

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茄汁带鱼

材料：带鱼，姜，盐，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉，番茄酱，糖，白醋。

步骤：

1.带鱼洗净切段，加姜片，盐，料酒，胡椒粉稍微腌个十来分钟。

2.把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层干淀粉。

3.处理好的带鱼入锅煎至两面金黄。

4.加少许水，生抽煮5分钟左右。

5.起锅装盘。

6.热锅放少许底油，加番茄酱、白醋、糖、1小碗水淀粉炒匀起锅淋在带鱼段上即可。

 

PS：

如果锅子不粘锅的话，可以直接把鱼煎透煎熟，后面就可以把煮这一步骤给省了。那样处理后的带鱼表面还会有点酥香感，也很好吃。

最后一步时，也把带鱼放进煮好的茄汁的锅里拌匀再起锅装盘。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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红烧带鱼

 

盐，淀粉、面粉、五香粉、椒盐、胡椒粉、酱油、醋少量、白糖、鸡精、葱、姜

做法：

1、将带鱼洗净切成块，放入盆内，用盐和少量白酒、姜片、腌制20分钟左右。
2、将腌制好的带鱼沥干水分。
3、将鸡蛋、淀粉，面粉、五香粉，胡椒粉和少许盐调制成糊待用。（如果嫌麻烦买一袋超市里现成的脆炸粉调成糊也不错）
4、锅内放油烧至七成热时，放入挂好糊的带鱼一块一块的放入油中炸至金黄控油备用。

5、锅内留底油，放入葱、姜爆香，下入炸好的带鱼，注入高汤或清水适量，倒入酱油，盐，少量醋、白糖、鸡精、炖至带鱼入味，放入青椒、胡萝卜翻炒均匀即可。