香辣牛蹄筋 材料： 牛蹄筋300克、葱段、姜片、大料、干辣椒、花椒数粒、生抽、料酒、醋、香油、盐、糖； 做法 1.牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟； 2.稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块； 3.锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片； 4.然后倒入切好的蹄筋块，翻炒； 5.调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅； 小炒牛肉 材料：牛里脊肉200克，青椒3根，小红椒6根，姜2片，蒜3瓣，花椒1小撮，干辣椒段1小撮，生抽2勺，料酒2勺，淀粉1勺，胡椒粉适量 做法： 1.牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀，辣椒去蒂洗净。 2.辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。 3.锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。 4.倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。 5.关火。 家常炒千页豆腐 用料： 千页豆腐一块青椒1个木耳10朵胡萝卜半个郫县豆瓣酱20克白糖20克生抽15克老抽5克老酒15克醋20克地瓜粉适量蒜2瓣姜2片 做法： 1、千页豆腐、胡萝卜切片，青椒切块，木耳泡发，蒜和姜切末。 2、油锅烧热，加姜蒜爆香。下胡萝卜煸炒。下郫县豆瓣酱炒出红油。陆续下千页豆腐、木耳和青椒，炒匀。 3、将生抽、老抽、老酒、醋、糖和适量水调成调味汁，倒入锅中，将地瓜粉加水调匀后倒入勾芡即可起锅。 可乐带鱼 材料：带鱼1条，可口可乐250ml，朝天椒2个，姜1小块，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽15ml，淀粉15g，盐少许 做法 1.带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用 2.锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出 3.锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可 白玉菇炒青菜 食材：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精 做法： 1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分； 2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开；姜去皮洗净切丝，蒜剥皮洗净切蒜蓉； 3、热锅冷油，放入姜丝蒜蓉煸香，加入青菜梗翻炒，菜梗翻炒变软加入白玉菇翻炒，加入青菜叶翻炒均匀，加生抽、白糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅装盘 蒜蓉豆腐 配料:豆腐、肉末、大蒜、大蒜、姜、洋葱、盐、糖、生抽、老抽、料酒 实践: 1. 将肥肉、瘦肉切成肉末，加入生抽、白酒、白糖、姜片拌匀腌料 2、嫩豆腐切好，加半匙盐，轻轻摇匀腌半小时，水出腌别倒 3.将蒜苗的白、绿两部分分别切成小块，蒜头切碎，葱切成小块。所有的配料都准备好了 4、锅内坐油，待热成肉末后，炒匀后加入葱花和半瓣蒜，炒出香味 5. 倒入豆腐，加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，盖上锅盖焖5分钟，然后打开，加入蒜的另一半和蒜苗的白色部分 6、搅拌出香味，加入蒜叶，加入适量盐熄火 辣酱拌小黄瓜 材料：小黄瓜、洋葱（切丝）、葱末、芝麻油、白芝麻、辣椒酱 做法：1、小黄瓜切片，洒上盐，静置15分钟。 2、倒掉部分水份（腌制时产生的水份，适当保留）。 3、把准备好的洋葱丝、葱末、芝麻油、白芝麻、辣椒酱一起拌入黄瓜片中即可。 剁椒焖鸡翅 食材：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许 做法： 1、锅中注入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生。 2 、捞出汆煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用。 3、用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香。 4、放入剁椒，炒匀。 5 、放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透。 6、淋上少许生抽，再加入盐、鸡粉、料酒，炒匀调味。 7、注入适量清水，没过鸡翅。 8 、盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软。 9、揭开盖，淋入少许老抽，炒匀调色。 10、用大火收汁，倒入水淀粉。 11、用锅铲翻炒均匀。 12 、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，浇上锅中的汤汁即可。 蒜蓉白灼菜心 食材：菜心，五瓣蒜，生抽，油，盐。 烹饪制作步骤： 1、菜心洗净，用清水浸泡10分钟去除农药残留。大蒜切沫。 2、锅内放适量的水煮开，加入两小勺盐，一勺油，再将菜心放进锅内，每30秒翻一下面，大概2分钟后捞出装碟。（煮青菜要放点油，可以保持菜心的鲜绿色，菜心小一点的要缩小煮的时间。） 3、在菜心上淋两勺生抽，锅中入油，蒜沫爆香，然后淋在菜心上！ 鲍汁炒香菇 食材：香菇、西兰花、胡萝卜、香芹、紫皮洋葱、鲍鱼汁、蒸鱼豉油、白糖、盐、水淀粉、白胡椒粉各适量。 做法步骤： 1、西兰花掰小朵，用淡盐水泡15分钟，去除菜内的小虫后，再用加了盐和油的开水飞过、过凉，香菇洗净去蒂，切稍厚的片，用水飞过； 2、香芹洗净切段，用开水焯好，胡萝卜去皮切片，洋葱去皮洗净，切成小条，将鲍鱼汁、白糖、蒸鱼豉油、盐、水淀粉调匀备用； 3、净锅入油，三成热后下入洋葱条煸香后下入胡萝卜片，煸至变色，下入已焯好的各种蔬菜、调汁、胡椒粉一起翻炒均匀后收汁即可食用。 红烧荷兰豆日本豆腐 食材：日本豆腐3条、青虾5个、荷兰豆100克、香菇5朵、淀粉适量、食用油、蚝油、料酒、糖 做法： 1、豆腐切段，让豆腐块的四周都均匀裹好淀粉。 2、锅中放食用油，烧到六成热后放入豆腐块，这一步的关键在于放入豆腐后就不要翻动，保持中火等个半分钟再翻面，形状固定后的豆腐就会坚硬很多。 3、炸的过程中，也不需要整个豆腐滚动着都炸到，上下两面炸到就可以，炸的过程中高温也会让豆腐块四周的淀粉凝固。 4、豆腐炸好装盘。炸豆腐的油也很干净，剩余的油等温热后过滤一下再继续炒菜也可以。 5、虾去皮去虾线切段，荷兰豆洗净切断，香菇切丝，用两勺蚝油、适量清水和少许糖、盐做成调味汁备用。虾仁段用少许料酒和白胡椒粉抓匀。 6、香菇最湿，等油锅烧热后先放入爆香。接着放入虾仁段，炒到变色后倒入荷兰豆，把调味汁倒入炒匀。 家常豆腐做法 1.绿青椒和红青椒切块，木耳提前泡发，清洗干净。 2.豆腐切厚片，可以切成三角形或者正方形，自己喜欢的样子。 3.锅里热油，放入豆腐煎至两面金黄，不要着急翻动，防止粘锅。 4.盛出豆腐，锅里如果有余油，直接放入青红椒和木耳翻炒均匀。 5.加入水，酱油，盐，豆瓣酱，煎好的豆腐，翻炒一下，烧开后，淀粉勾芡，放味精出锅。 西红柿辣椒炒豆角食材：豆角，西红柿，大蒜，西红柿酱，青辣椒，生抽，加盐，花椒粉，白醋。 烹饪制作过程： 1、豆角两头去丝，洗净斜着切成条，西红柿洗净切小块，蒜切成蒜末，青辣椒切成丝，留着辣椒籽更好吃哟。 2、起锅烧油，锅里油热后放入蒜末爆香，放入西红柿和西红柿酱炒出汤汁。 3、然后把切好的豆角放锅里翻炒10下左右，加生抽，加盐，花椒粉翻炒均匀。 4、加小半碗水继续翻炒，快收汁的时候，放入青辣椒，再加一小勺醋翻炒一下，就可以出锅装盘啦。 五花肉炒秋葵食材： 五花肉100g、秋葵250g、大红椒1个、独蒜1个、姜末少许； 做法 1.五花肉切薄片，放油，生抽，，姜末，少许糖调在一起，和匀，腌制约10分钟。 2.秋葵打斜切厚片，大红椒切条，蒜拍碎，剁成蒜末待用。 3.放油，待油热将五花肉放入其中，炒至8分熟装起。 4.余油放入大红椒和秋葵，翻炒片刻，倒入生抽，糖，翻炒。出锅前倒入五花肉，再翻炒片刻，起锅。 荷塘小炒食材：莲藕一小段；胡萝卜半个；干发黑木耳；荷兰豆；盐；鸡精；食用油 做法: 1、莲藕去皮，切片洗净，浸入冷水中，胡萝卜去皮，洗干净切片，水发木耳去蒂，荷兰豆去筋洗干净待用。 2、锅内煮开水，然后按顺序先放入莲藕焯水，然后胡萝卜、荷兰豆焯水，微微断生捞起，最后放入黑木耳焯水，时间稍微煮久一点，捞起，冲洗，沥干。 3、锅内食用油烧至七成熟，倒入焯好的食材一起翻炒，然放盐，鸡精，继续翻炒，炒至荷兰豆完全断生起锅装盘。 软煎羊肋主料：羊肉1750克。 辅料：土豆1250克、洋葱(白皮)50克、胡萝卜50克、芹菜25克。 调料：小麦面粉50克、鸡蛋150克、香叶5克、黄油50克、盐15克、胡椒粉1克、植物油120克。 制作： 1、土豆提前洗净煮熟去皮捣成土豆泥备用将羊肋放锅内加水、盐、香叶、切碎的胡萝、洋葱、芹菜煮熟取出。 2、拆去肋骨压平，凉后用刀切成每份2片，撒盐、胡椒粉，沾面粉，裹鸡蛋糊，用油煎成两面金黄，入烤炉稍烤。 3、起菜时配土豆泥，浇黄油即可。 核桃韭菜炒鸡蛋食材： 韭菜100g，核桃仁50g，鸡蛋2个，橄榄油，盐，白糖1g，香油。 步骤： 1、韭菜摘洗干净。 2、炒锅倒入少许橄榄油，放入核桃仁小火炸香盛出。 3、在倒入蛋液炒熟盛出。 4、底油爆香葱花，倒入韭菜翻炒，加入盐和糖。 5、然后倒入鸡蛋，加入核桃人翻炒。 6、淋入香油翻炒均匀关火。 黄瓜花炒鸟贝原材料： 主料：新鲜鸟贝200克，黄瓜花150克，美人椒数根。调料：盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量。 制作： 1、黄瓜花洗净待用；美人椒洗净，切去两头，待用。 2、鸟贝开壳取肉，把贝肉从中间3处剖一刀（尖头位置不用剖开），翻开后洗净待用。 3、把黄瓜花、美人椒用少量的油盐水炒至8成熟，倒起。 4、鸟贝肉焯水，倒起。 5、锅内放油，把“3”和“4”都倒进锅里，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，然后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘。 鱼香千叶豆腐丝食材：千叶豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺 做法： 1、千叶豆腐切细丝。放上少许干淀粉拌匀。 2、木耳泡发洗净切细丝备用。胡萝卜切丝。尖椒洗净去心切丝。 3、将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。 4、起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。 5、下入胡萝卜丝煸炒。放入木耳丝煸炒匀。 6、倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。 7、淋入水淀粉至稠即可出锅。 |
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