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番茄炒蛋  用料：番茄（大） 2个、鸡蛋 3个、葱花 20克、姜末 10克、蒜末 20克、盐糖少许、番茄沙司少许； 做法 1.葱姜蒜切末，葱花和蒜末可以切得粗一些；番茄切中等大小的块儿； 2.鸡蛋里面加一小撮盐，炒成蛋花；锅里倒适量油，大火爆香葱姜蒜末； 3.倒入番茄，大火翻炒几下；加入鸡蛋，1勺番茄沙司；大火翻炒1分钟； 4.加入一小勺盐，少许糖（喜欢甜的多放点），翻炒均匀，撒把葱花起锅即可； 雪菜炖黄鱼汤  用料： 黄鱼 2条、雪菜 适量、葱姜 少许、料酒 少许、盐 适量、胡椒粉 少许、高汤 少许、鸡精 少许； 做法 1.黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用； 2.炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出； 3.黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)； 4.捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐；加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可； 三杯鸡  用料： 鸡腿 2－3个、酱油、米酒、乌麻油白砂糖、姜、蒜、白胡椒； 做法 1.鸡腿洗净斩件罗勒洗净摘下叶子备用姜蒜切片；先炒糖色这次的白皮鸡感觉不太容易上色所以糖色加下去会好一些； 2.锅内留底油加入适量白砂糖小火熬至糖浆起泡迅速冲入冷水终止加热过程把糖色盛起； 3.很多书上说糖色是要和肉类混合的但是这样容易焦糊毁了整锅肉况且效果没差 so； 4.锅里加入乌麻油爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色其间烹入烈酒倒入炒糖色的水加酱油白胡椒一点糖适量盐煮15－20分钟； 5.大火收汁倒入罗勒叶翻拌勾薄芡上桌用罗勒叶点缀更漂亮一些； 香干青椒炒肉丝  食材：瘦肉100克、青椒2个、胡萝卜半个、香干3块 做法： 1.瘦肉清洗干净后切长条，用少许油、盐、生粉、生抽拌匀，腌10分钟 2.青椒去蒂去籽，切成丝；胡萝卜削皮后切丝，香干冲洗一下，切丝 3.烧热锅，倒入多点的油，倒进肉丝，大火滑炒至变色盛出 4.倒进胡萝卜丝，翻炒至软身，炒的过程适当洒点水 5.加入香干丝，继续煸炒几下，加入青椒丝，煸炒至青椒断生 6.倒进滑炒过的肉丝，翻炒均匀，放盐调味即可出锅 凉拌麻辣羊心  用料：新鲜羊心、蒜、葱、姜、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜； 做法 1.将新鲜羊心剖开，各心室划开，冲洗去淤血；将处理好的羊心放入盆中，用凉水浸泡3小时，期间最好换1--2次水； 2.锅内加入清水，下葱段、料酒、花椒粒和羊心；大火煮滚，再续煮5分钟；焯去血沫，捞出温水冲净； 3.洗净锅，准备另一锅清水，放入姜片、羊心、干花椒粒；煮滚后转小火，煮约40分钟； 4.捞出稍晾凉，切片装入大盆中；放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油；拌匀；装盘后，撒上葱花、香菜，即可； 菠菜虾仁炒鸡蛋  用料：菠菜、虾仁、鸡蛋、蒜、橄榄油、盐； 做法 1.菠菜过水焯熟备用； 2.鸡蛋加温水搅拌均匀； 3.锅中加入橄榄油，油温适宜加入二分之一蒜片炒香； 4.倒入虾仁炒一分钟后加入菠菜继续翻炒； 5.将虾仁和菠菜划到锅边，倒入鸡蛋； 6.炒匀后加入盐调味出锅即可； 包菜粉丝炒鸡蛋  用料：鸡蛋 1只、包菜 半个、粉丝 适量、葱蒜末、小辣椒、酱油、蚝油、简洁不辣法：包菜粉丝鸡蛋 洋葱 红烧酱油盐鸡精； 做法 1.包菜切丝洗干净； 2.粉丝煮3—5分钟，捞出立刻入冰水，入锅时用筷子抖散不要一大坨直接倒进去。 3.葱蒜末小辣椒根据菜量调整；先炒鸡蛋凝固以后立马盛出； 4.再倒入一些油放入葱蒜末和小辣椒呛锅接着倒入包菜翻炒加入大约一铲普通酱油放入粉丝、鸡蛋倒入蚝油。目测熟了关火； 苔条花生米：  1、先将苔条剪成小段，再用手撕成细丝状，油倒入锅中，先别开火 2、把花生倒入油锅，开小火翻炒 3、炒至花生皮开花，颜色慢慢变深，最好再尝一尝，断生有香味即可盛出 4、用剩下的油把苔条炒到酥脆5、倒入炒熟的花生翻炒片刻 5、最后放一勺白糖炒匀即可，出锅后放凉，花生和苔条才会酥脆。 照烧黄金豆腐：  1、将豆腐洗净，切成块。豆腐块入沸水中略焯一下。 2、大葱切段，小葱切末。 3、起锅热油，油热后放入切好的豆腐块中火煎制，煎的过程中稍微翻翻面。 4、一直煎到两面金黄盛出备用。 5、豆腐块煎好后调照烧汁，生抽3勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。调好后可以尝尝口味，口味重的可以多加一勺蜂蜜，根据自己的食材按比例调整就行。 6、平底锅放油，把切好的大葱放入锅内爆香后捞出不要。 虾抱蛋：  1、鲜虾去壳去头尾，去除虾线待用 2、葱切粒，鸡蛋打散 3、下适量的盐调味，并搅拌均匀 4、锅内下适量的油加热，倒入虾仁煎至成熟 5、将煎好的虾仁加入到蛋液中 6、加入葱粒 7、平底锅加少量的油，将油加热，倒入打好的蛋液 8、煎至两面金黄即可 酱黄豆：  1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮。 2、放入老抽，白糖，花椒和大料。 3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。 抱蛋煎饺： 1、剩余的熟饺子备好 2、鸡蛋，小葱，装饰红辣椒洗干净 3、碗里放少许盐，鸡蛋打入碗中搅拌均匀 4、小葱，红椒切小圈 5、平底锅放适量油，放入熟饺子煎至底部微黄 6、围着锅底四周缓缓倒入鸡蛋液，不要倒在饺子上~煎至鸡蛋液将要凝固时，均匀的撒入葱花沾在煎蛋上 7、出锅装盘，用红椒四周装饰一下 糖醋藕丁： 藕去皮切小丁放入开水中焯下捞出冲洗干净 用盐、醋、糖、生抽、老抽根据自己口味调成汁，准备水淀粉，葱切末 起油锅煸炒藕丁 放入糖醋汁翻炒均匀,倒入水淀粉翻炒,最后撒上葱花即可 干锅香腊脆藕： 腊肉上锅蒸15分钟取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎 藕切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉 锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片 锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可 泡菜肥牛汤： 1、金针菇去梗，豆腐切小块。 2、锅内放少许油，烧热后放入肥牛卷，快火翻炒到变色，捞出备用。 3、油锅里倒入泡菜，和肥牛卷一起翻炒均匀。所用的泡菜，一定多一些汤汁，这样口感才好。韩式辣椒酱放入两勺，炒匀。 4、倒入适量的开水，根据口感，可以加入少许白糖。 5、放入豆腐块、金针菇，中火焖煮6-7分钟即可。 翻砂芋头： 1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状; 2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色; 3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。 洋葱焖鸡翅： 将鸡翅洗净，加入老抽、生抽、砂糖、鸡粉、生粉、胡椒粉和水拌匀，腌制2小时。 将洋葱洗净切块，放入油锅中煸炒出味。 倒入适量的生抽，煸炒几次，铲起。 热油锅，放入鸡翅，煎至双面金黄，将洋葱倒入锅。 倒入腌制鸡翅时的酱汁，炒匀，盖锅盖，文火焖煮20分钟即可。 豆腐饼： 1、豆腐、青菜、胡萝卜、面粉、盐、油 2、青菜、洗净切碎 3、豆腐用手抓碎 4、先把青菜、豆腐、蛋用手抓匀 5、除油外，继续放盐、面粉用抓匀备用 6、用手搓圆压扁，或借助模具压成你喜欢的样子 7、平底锅放适量的油，小加热 8、把搓成的豆腐饼放入不粘锅里中小煎，千万不要大煎哦！ 9中小火慢慢煎，一面煎定型后再翻一面煎，煎至两面金黄即可装盘。 凉拌手撕茄子： 茄子洗净后，切5cm长的段，然后上锅蒸，蒸熟软。 蒸好的茄子，放凉，撕成丝。葱洗净切碎，撒在茄丝上面。 将蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加热一下。 乘热浇在茄丝上，搅拌均匀即可。 苹果糖醋排骨： 1）锅烧水，排骨放入，撇去浮沫，煮30分钟 2）苹果去皮切块，锅倒油，放葱姜八角，炒香，放排骨煸炒 3）放苹果，倒调好的酸甜酱汁，加盐 4）熬至汤汁粘稠，放青红椒块 5）略煸炒，断生即可出锅 南极磷虾烧豆腐： 1、南极磷虾解冻后取100g备用，内酯豆腐取出切小块，准备好葱花和姜末； 2、2g玉米淀粉中倒入适量清水搅拌均匀备用 3、锅中油热后，中小火将姜末爆香下入磷虾转中火煸炒2分钟 4、加入生抽和白胡椒粉炒制片刻 5、倒入适量热水，水开后下入豆腐块，同时加入盐，用锅铲轻轻推几下，然后盖上盖煮3分钟，放入淀粉。 6、最后放入葱花，将其推匀即可 豆腐素食炒饭： 1、豌豆、胡萝卜洗净切丁，豆腐切成小方块。 2、调酱汁：取酱油45毫升，花生酱15克，红糖30克，剁碎的蒜3克，辣椒酱1茶匙，香油2茶匙，放在一个碗里，搅拌均匀。 3、烤好的豆腐配上适量酱汁，拌匀，腌大概5分钟。油锅烧热，放豆腐进去，中小火煸炒3分钟左右。 4、在热油锅里爆香葱、蒜，加入豌豆、胡萝卜，倒适量酱油，翻炒4分钟。 5、把豆腐、米饭和剩下的酱汁一起放到锅里，中火翻炒即可。 蒜蓉蒸金针菇粉丝 材料：大蒜1头、金针菇随意、龙口粉丝一小把、米粉随意、小红辣椒、小葱、盐、生抽、麻油 步骤： 准备主要食材。通常是金针菇和龙口粉丝。米粉是自己加的(无意中发现家里有袋米粉，试了下，口感不同，混搭效果不错)。比例按自己喜好就行 1、将粉丝放进开水中泡大概5分钟(想吃软一点就多泡会) 2、葱蒜小辣椒切好备用。蒜不用切成泥，小碎粒即可。 3、将食材取出摆盘，注意，不要把水拎太干，不然蒸出来会很干。放上小红辣椒，淋上一些麻油(随意)。因为蒜蓉酱汁会有些腻，小红辣椒可以让味道更鲜美。 4、关键步骤-调蒜蓉汁：锅中放入与蒜蓉等量的油，烧热。关火(一定要关火)，下入蒜蓉搅拌均匀，放入盐、生抽，搅拌均匀。这时候香味已经流口水了 5、淋上酱汁，放入锅中蒸，先大火烧开，再蒸6～10分钟(软硬程度可以自己拿捏)。 6、撒上小葱，余热焖会就可以吃啦。 莲子蒸香芋 食材： 芋头、蘑菇、干莲子、冬菜、香菜。 做法： 1、芋头去皮切片蒸软压成泥;莲子先浸泡再蒸软压碎;蘑菇切片煎出焦色后排于碗底。 2、芋头泥、莲子碎、冬菜加盐、糖、香油、玉米淀粉拌匀，放在蘑菇片上压紧，蒸约10分钟，倒扣在盘中，酱油膏、香油调匀淋上，放上香菜即可。 香咸脆脆虾 材料：小河虾350克、咸蛋黄5个、鸡蛋1个、面粉25克、淀粉40克、盐少许、辣椒粉少许、面包糠少许（没有可以不放） 做法 1、小河虾淘洗处理干净，并用剪刀剪去虾须扎嘴部分，鸭蛋黄压碎备用 2、放少许盐和辣椒粉调拌均匀（这是海盐不是糖哈，颗粒有点大），因后面还要裹上咸蛋黄所以盐要少放一些 3、再加入一个蛋黄调拌，可以让虾裹上面粉后增加酥脆口感 4、撒上面粉、淀粉拌匀后，再放点面包糠拌一下，没有面包糠可以省略也可以用馒头渣或面包渣代替， 5、热锅注入油（油要多放一些）烧至六七成热，放入河虾中火炸至金黄，捞出放在厨房纸上控油 6、另起一锅，放少许油，将咸蛋黄放进锅中翻炒变成蛋黄液 7、将炸好的虾放入蛋黄液中翻炒9、裹上咸蛋黄即可关火，装盘后撒点葱花装饰 醋拌花生米 材料：菠菜100克、花生米70克、金针菇60克、蒜粒15克、香菜2棵、醋适量、盐适量、芝麻油少许 做法 1、花生米用水煮熟，菠菜和金针菇、香菜都分别用开水焯烫一遍 2、将金针菇、菠菜切段，和煮熟的花生米、蒜泥、盐放在大碗中一起拌匀 3、浇入香醋、芝麻油，搅拌均匀即可食用，花生米的皮不要去掉，皮具有补血功效 芹菜炒肉丝 材料：芹菜240克、猪肉90克、红辣椒3个、生抽2汤匙、老抽少许、姜丝3克 做法 1、芹菜切段，猪肉切成肉丝后放入少许淀粉、1汤匙生抽腌渍10分钟， 2、热锅注入少许油，开大火倒入腌渍好的肉丝快速翻炒两三分钟即可盛出 3、热锅注入油后，放入辣椒、姜丝炝出香味，倒入芹菜段翻炒2分钟 4、放入肉丝、盐、生抽、味精翻炒1分钟，关火撒入少许黑椒粉 芹菜炒虾仁 材料：芹菜200克、虾仁240克、黑木耳50克、小米椒2个、生姜丝3克、盐适量、淀粉少许、料酒几滴 做法 1、准备好食材，虾提前剥好，并加少许淀粉、料酒抓匀放置半小时，芹菜切3厘米段备用 2、炒锅烧热，倒入食用油，放入小米椒生姜炸出香味 3、倒入虾仁翻炒至虾肉微微紧致即可，不用时间过长 4、倒入芹菜继续翻炒至芹菜变色 5、放入木耳、盐翻炒十几秒钟关火装盘 |
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