欣然书斋 / 豆腐篇 / 豆腐的13道家常做法,简单美味有营养,大...

0 0

   

豆腐的13道家常做法,简单美味有营养,大鱼大肉比不了家常菜好吃

2019-06-05  欣然书斋

三汁豆腐

豆腐的13道家常做法,简单美味有营养,大鱼大肉比不了家常菜好吃

用料

北豆腐1块;鸡蛋1只;面粉半碗;甜面酱;蚝油;番茄酱;蜂蜜;生抽适量

做法

  • 北豆腐切片
  • 盆里倒入水加少量的盐,放入北豆腐浸泡
  • 鸡蛋打散
  • 面粉备用
  • 北豆腐滤干水分,沾上一层面粉
  • 再裹上一层蛋液
  • 小火煎至两面金黄
  • 盛出备用
  • 将甜面酱。耗油、番茄酱、蜂蜜、生抽、水调成调味汁
  • 倒入锅里,煮开后放入煎好的豆腐,小火收汁,最后撒点芝麻

烩千张

豆腐的13道家常做法,简单美味有营养,大鱼大肉比不了家常菜好吃

用料

千张100克;五花肉100克;韭菜50克;郫县豆瓣;生姜;鸡粉;料酒;水淀粉;五香粉;酱油适量

做法

  • 将千张洗净沥干,切成约5厘米长0.5厘米宽的丝,五花肉洗净切成约0.5厘米厚的条状,韭菜洗净切成与千张差不多长的段,生姜切丝,郫县豆瓣剁碎
  • 热锅放油,下入五花肉翻炒至出油后下入两小勺料酒,炒匀,再下入两小勺酱油,炒匀上色
  • 下入千张与姜丝,翻炒均匀后舀出待用
  • 锅内再放入少许油,下入郫县豆瓣炒出红油后倒入约450毫升水,煮开后用漏勺捞去渣
  • 下入先前炒好的千张与五花肉,加入少许五香粉,盖上锅盖小火煮约15分钟
  • 加入适量的盐与鸡粉,炒匀后下入韭菜,翻炒约两分钟
  • 最后倒入水淀粉勾薄芡即可

尖椒豆腐丝

豆腐的13道家常做法,简单美味有营养,大鱼大肉比不了家常菜好吃

用料

豆腐皮250克;尖辣椒200克;干辣椒几个;莴笋150克;泡好的木耳半碗;肉丝100克;葱少量;姜少量;蒜少量

做法

  • 切豆腐皮时,把豆皮摊平再切细丝,这样将来炒时不容易纠缠
  • 烧热乐扣乐扣cookplus锅爆香八瓣、姜丝、蒜末
  • 加入肉丝翻炒1分钟
  • 加入辣椒翻炒1分钟
  • 加入莴笋翻炒1分钟
  • 加入豆腐丝翻炒1分钟
  • 加入木耳葱末,并倒入1杯鸡汤,豆腐丝很容易吸收水分,所以一定不要干炒
  • 盖好锅盖,转小火焖5分钟。乐扣乐扣cookplus超厚的三重锅底可以保证热传导快,豆腐丝受热均匀,还不会粘在锅上,更好的保留了食物的原味,这时鸡汤基本吸收干,就可以加盐、胡椒调味了

素烧排骨

豆腐的13道家常做法,简单美味有营养,大鱼大肉比不了家常菜好吃

用料

山药1根;豆腐皮适量;葱丝;姜丝;胡萝卜丝;料酒1汤匙;醋2汤匙;白糖2汤匙;生抽3汤匙;盐1克;味精1克;清水少许;食用油适量;淀粉1汤匙;面粉1汤匙

做法

  • 山药去皮洗净,切条
  • 豆腐皮切条
  • 葱、姜、胡萝卜洗净切丝
  • 将淀粉与面粉用清水调成稀糊
  • 用豆腐皮将山药条包起来。封口刷糊粘好,做成排骨条
  • 把排骨条过油
  • 取干净锅,将料酒1汤匙、醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽3汤匙、盐1克、味精1克、清水少许放入煮开,放炸好的排骨条,中火煮至汤汁浓稠,撒上葱、姜、胡萝卜丝稍翻炒即可

酱香豆泡

豆腐的13道家常做法,简单美味有营养,大鱼大肉比不了家常菜好吃

用料

豆泡;牛肉酱;香菇;胡萝卜;韭菜;葱姜蒜;干辣椒;盐;味精

做法

  • 葱姜蒜,干辣椒爆香
  • 放两小勺肉酱
  • 翻炒肉酱
  • 放入香菇翻炒
  • 放入胡萝卜翻炒
  • 放入豆泡翻炒
  • 最后放入韭菜翻炒,随后放入盐,味精,出锅

如意福袋

豆腐的13道家常做法,简单美味有营养,大鱼大肉比不了家常菜好吃

用料

韭菜苔1小把;豆腐皮6张;鸡胸肉1块;鸡蛋1枚;胡萝卜半根;鸡腿菇1只;意大利小圆蘑9只;生抽2汤匙;黄酒1汤匙;葱末适量;姜末适量;高汤1大碗

做法

  • 鸡胸肉洗净后切成大块,放入食物料理机里,同时加入葱末、姜末、1汤匙生抽
  • 将以上食材搅打成鸡蓉
  • 鸡腿菇、意大利小圆蘑切成细丁,加入鸡蓉、蛋、1汤匙生抽、适量盐
  • 将以上食材用手轻轻抓匀备用
  • 胡萝卜切成厚度不到1公分的片,用刻花器刻出花形。再从侧面切一下,但底部需是连着的
  • 锅内水烧开后关火,将洗净的韭菜苔放进去焯两三秒钟立即捞出
  • 豆腐皮切成四方形,中间放上拌好的馅料
  • 拎起豆腐皮四边包拢,用焯软的韭菜苔在收口处系好,卡上一片胡萝卜花。这样一只福袋就完成了。按此方式包出其他的福袋
  • 准备一碗高汤。鸡汤、肉汤、骨头汤皆可
  • 包好的福袋用剪刀把收口边缘修整齐,码放进汤锅中
  • 倒入准备好的高汤
  • 大火煮开后,改中火再煮10分钟,,用适量盐调一下汤的咸淡,即可出锅

绿茶豆腐

豆腐的13道家常做法,简单美味有营养,大鱼大肉比不了家常菜好吃

用料

绿茶汁1小杯;豆腐半块;香菇2、3朵;胡萝卜少许(点缀);酱油(生抽)1/2大匙;糖1小匙;盐少许;水淀粉少许;香油少许

做法

  • 绿茶泡出茶汁备用
  • 香菇泡软,切片;胡萝卜洗净去皮,切小片备用
  • 豆腐切成片,在平底锅中用适量油煎至两面金黄
  • 将煎好的豆腐取出,再加入一茶匙的油,炒香胡萝卜片,香菇片,炒出香气后淋入酱油,并将煎好的豆腐下锅,这时放入少许的糖,盐和茶叶汁,烧煮至入味,茶叶汁不要准备的太少了,否则还没有怎么烧就煮干了。最后淋入水淀粉勾芡,再滴入少许香油就可以出锅了。盐、糖不必放太多,以免掩盖茶香~

客家煎酿豆腐

豆腐的13道家常做法,简单美味有营养,大鱼大肉比不了家常菜好吃

用料

南豆腐;猪绞肉;水发香菇;水发虾米;姜蓉;生抽;盐;砂糖;白胡椒粉;蚝油;清水;水淀粉;色拉油;葱花

做法

  • 南豆腐切成长方形,中间用小刀挖掉一块备用
  • 香菇、虾米分别泡好取出切丁,和猪绞肉放一起
  • 加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅
  • 把做好的肉馅填入豆腐盒中
  • 锅中放油烧热,讲豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄,翻面继续煎。蚝油,生抽,糖和清水调成汁倒入锅中,盖上盖子小火烧2分钟
  • 豆腐先捞出来放盘子中,剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠,浇在豆腐上即可

煎豆腐排

豆腐的13道家常做法,简单美味有营养,大鱼大肉比不了家常菜好吃

用料

豆腐半块;香菇2朵;莴笋;白芝麻;黑芝麻适量;盐;胡椒粉;干淀粉

做法

  • 香菇用水泡软,切细末;莴笋去皮切末
  • 豆腐洗净,下入开水锅中焯烫一下,然后取出晾凉,捣成泥状,加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉,搅拌均匀,然后取一小份放在掌心,搓成丸子状,约乒乓球大小,再压扁成饼状,放入到满芝麻的盘中,使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻,用手轻轻压一下,使其更紧密
  • 一次做好所有的豆腐圆饼,起锅油,放入少许油,放入豆腐排,小火慢慢的煎,直至两面金黄色,即可起锅装盘,最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下

鸡刨豆腐

豆腐的13道家常做法,简单美味有营养,大鱼大肉比不了家常菜好吃

用料

南豆腐2块;鸡蛋2个;韭菜适量;剁辣椒;姜末;蒜末;鸡粉少许

做法

  • 将豆腐放入淡盐水中浸泡半小时后捞出沥干,待用;韭菜洗净沥干切成小段,鸡蛋打散成蛋液
  • 热锅放油,下入姜末与蒜末炒香后下入豆腐,用锅铲将其压碎成泥,然后不断地翻炒将水分基本炒干
  • 加入适量的盐与鸡粉、剁椒,炒匀
  • 下入韭菜,炒匀后倒入蛋液,炒至蛋液凝固熟透后即可出锅

红烧葱油豆腐

豆腐的13道家常做法,简单美味有营养,大鱼大肉比不了家常菜好吃

用料

老豆腐;葱;盐;白糖;生抽;料酒;

红烧葱油豆腐的做法1(自制葱油)

  • 葱洗净,切段,葱白葱绿注意分开
  • 锅子放适量油,看你一次想做多少,还有葱的量,放入葱白先炸
  • 葱白变色,放葱绿,大火冒泡之后转小火慢慢炸
  • 到葱绿焦黄
  • 滤出
  • 得葱油

红烧葱油豆腐的做法2(红烧葱油豆腐)

  • 煮一锅子开水,放豆腐煮开(可以去豆腥味哈)
  • 捞出豆腐切小块
  • 锅中放适量葱油
  • 豆腐入锅煎
  • 翻面,两面都煎到焦黄
  • 放生抽
  • 豆腐很吃油,再放一勺子葱油
  • 适量盐
  • 白糖
  • 料酒适量
  • 12、大火煮开转小火炖到入味
  • 入味的豆腐
  • 出锅前撒葱花即可

菠萝咕咾豆腐

豆腐的13道家常做法,简单美味有营养,大鱼大肉比不了家常菜好吃

用料

北豆腐;新鲜菠萝;番茄沙司;葱;姜;蒜;盐;白糖;水淀粉

做法

  • 菠萝切成与豆腐大小差不多的小块状
  • 锅内倒油烧热,放入豆腐块(豆腐事先用厨房用纸吸干表面水分)煎炸一下,至两面金黄后捞起
  • 锅内留底油,放入葱姜蒜片炒出香味
  • 加入番茄沙司翻炒,再加水、适量盐、白糖煮沸
  • 倒入煎好的豆腐块翻炒
  • 倒入菠萝块翻炒
  • 加入水淀粉勾芡收汁至浓稠即可

蒜苗辣炒酱香干

豆腐的13道家常做法,简单美味有营养,大鱼大肉比不了家常菜好吃

用料

豆干6块;蒜苗1棵;蒜2瓣;小红辣椒2个;黄豆酱1大勺;生抽1汤匙;糖少许;辣椒酱适量

做法

  • 豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎
  • 锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干
  • 调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用
  • 锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱
  • 再放入蒜片和小红辣椒碎
  • 小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干
  • 转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀
  • 最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多