【原】越吃越有味的地道正宗粤菜4道，与法国大餐齐名！

相传，粤菜起源于中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格。自古有“食在广州，味在潮汕”的说法。今天与大家分享几道地道正宗的粤菜。

蜜汁叉烧

原料：

猪里脊1块（约250克），蒜末1大勺。

调料：

叉烧酱2大勺，料酒1大勺，白糖1大勺，老抽1小勺，蜂蜜1大勺。

做法：

1、猪里脊肉洗净，用刀背拍松，切成大块。

2、加入叉烧酱、料酒、白糖、老抽、蒜末，抓匀，腌12小时。

3、烤盘上铺上锡箔纸，将蜂密均匀涂抹在猪里脊肉上，静置15分钟，凉干。

4、将烤箱温度设定为200℃，预热3分钟，然后放入烤盘，烤20分钟取出。

5、将酱汁和蜂蜜涂抹在肉块表面，翻面后，再次放入烤箱继续烤20分钟后，取出。

6、叉烧肉自然冷却后，切成0.5厘米的叉烧肉片，即可食用。

东江酥丸

原料：

鲜肉1斤，菱粉6大勺，蒜末2小勺，姜末2小勺，香葱末1大勺。

调料：

盐1大勺，白糖1大勺，油1大勺，生抽1大勺。

做法：

1、鲜肉切薄片，用刀背剁烂成肉馅。

2、在肉馅中加入菱粉、盐、白糖，慢慢加入水拌匀，打成肉胶。

3、用手将肉胶搓成丸形。

4、将肉丸放入锅中，加适量清水，用小火煮熟后取出。

5、捞出肉丸，起锅热油，放入蒜末、姜末爆香，下肉丸翻炒均匀，淋入生抽均匀上色。

6、盛出装盘，撒香葱末即可。

梅菜扣肉

原料：

梅干菜1把（约40克），葱1段，姜1块，香葱2根，五花肉方1块（约400克）。

调料：

老抽1小勺，油5大勺，八角2颗，桂皮1块，冰糖7颗，料酒4大勺，生抽3大勺，蚝油3大勺。

做法：

1、梅干菜浸泡4~5小时，洗净，沥干；葱洗净，切段；姜洗净，切片；香葱切末。

2、五花肉方冷水上锅，煮沸后10分钟捞出，控干，用老抽涂抹肉皮，备用。

3、锅中放入2大勺油，放入五花肉方煎至金黄色，捞出，备用。

4、锅中倒3大勺油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖煸炒出香味，再放入梅干菜翻炒2分钟。

5、倒入料酒、生抽、蚝油炒匀，加1碗清水，煮开收汤。

6、拣出葱、姜、八角、桂皮丢弃，梅干菜倒出备用。

7、五花肉方切成约8毫米厚大片，皮朝下码入盘中，梅干菜铺在肉上，上锅隔水蒸1小时。

8、蒸好后出锅，把汤汁滗入炒锅，扣肉留在盘中。

9、滗出的肉汤用淀粉加水勾芡，淋在扣肉上，撒上香葱末即可。

小贴士：

1、梅干菜有咸味和淡味的，无论那种在使用前必须泡发洗净。

2、上锅前蒸制前先把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃，比只用调味淋的味道更好。

水晶鸡

原料：

三黄鸡1只（约2斤），姜1块，香葱2根。

调料：

油2大勺，鸡粉2小勺，沙姜粉4小勺，盐4小勺。

做法：

1、三黄鸡去内脏，鸡油，洗净，滗干。

2、姜去皮，洗净，切片；香葱洗净，切末。

3、将油、鸡粉、沙姜粉、盐拌匀成汁涂抹在鸡身内外，姜片放入鸡腔，腌5~10分钟。

4、整鸡装盘，水沸后上锅，大火隔水蒸15~20分钟。

5、出锅后放凉，完全冷却后斩件装盘。

6、蒸出来的汤汁淋在暂好的鸡上，蘸生抽即可享用。