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【特色食谱】禽流感来了,还能吃点什么?

 *晚 秋* 2013-04-16

禽流感来了,还能吃点什么?

      你还敢吃“禽”类么?吃吧担心,不吃吧禽类还是蛮有营养的。因为禽类的脂肪含量低,蛋白质较高。在这段特殊时期,为了安全起见我们还是通过吃别的食物来代替哦!

一、香菇蒸排骨

香菇蒸排骨的做法

 
香菇营养丰富,味美清香,常吃香菇能有效地预防感冒。其实,在我国民间早就有“食用香菇预防感冒”的说法,常食香菇能促进新陈代谢,使人精力旺盛,增加对疾病的抵抗能力,不易发生感冒。

主料

干香菇80g 肋排400g

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量

香菇蒸排骨的做法步骤

香菇蒸排骨的做法图解1

1. 食材:肋排和干香菇。(生姜和蒜头没用到)

香菇蒸排骨的做法图解2

2. 将肋排用清水浸泡30分钟去血水,再次洗净,放入适量的老抽、生抽、砂糖、鸡粉、胡椒粉、生粉和清拌匀,腌制1小时左右。

香菇蒸排骨的做法图解3

3. 将干香菇泡发。

香菇蒸排骨的做法图解4

4. 用厨房剪刀剪成丝。

香菇蒸排骨的做法图解5

5. 放入蒸盘里。

香菇蒸排骨的做法图解6

6. 腌制好的肋排放在香菇丝上面。

香菇蒸排骨的做法图解7

7. 放入锅中。

香菇蒸排骨的做法图解8

8. 盖锅盖,大火蒸20分钟。

香菇蒸排骨的做法图解9

9. 揭盖,即可关火。

小贴士

脾胃有寒,大便溏薄的人应当少食,以免症状加重。

二、农家小炒肉

农家小炒肉的做法

 
农家小炒肉,五花肉与青红辣椒炒制而成的一道农家菜,
由于加入酱料一起炒,爆香的味道惹人喜爱,
这是一道在湘菜馆点击率非常高的菜,即便宜又下饭。
又鲜又辣、味道香浓、开胃无比,
今天为了这个菜,破天荒我添饭了。
如果它出现你家餐桌上,
今天你...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

带皮五花肉适量

辅料

 
适量 大蒜适量
适量 适量

农家小炒肉的做法步骤

农家小炒肉的做法图解1

1. 带皮五花肉洗净沥干,提前放冰箱速冻半小时至硬,
取出切成薄片。青红小辣椒切小段,蒜切片。

农家小炒肉的做法图解2

2. 锅烧热,放油,入蒜片煸出香味。

农家小炒肉的做法图解3

3. 放入五花肉片爆炒。

农家小炒肉的做法图解4

4. 炒至无花肉片逼出油,表面呈微黄。

农家小炒肉的做法图解5

5. 加入一大勺豆瓣酱,并加点料酒。

农家小炒肉的做法图解6

6. 翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻。

农家小炒肉的做法图解7

7. 加入一点点盐。

农家小炒肉的做法图解8

8. 再加一点点糖提鲜。

农家小炒肉的做法图解9

9. 加入少量鸡精。

农家小炒肉的做法图解10

10. 翻炒均匀后,即可出锅。

小贴士

1.五花肉提前放冰箱冻硬,这样比较容易切成薄片。
2.五花肉入油锅要煸透,才会香。
3.豆瓣酱我这里用的是不大有辣味的,菜里的辣味基本来自辣椒。如果你能吃的比较辣,可以用郫县豆瓣酱来炒,会更香辣。

三、胡萝卜早餐饼

胡萝卜早餐饼的做法

 
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

胡萝卜 面粉
牛奶 玉米

辅料

 
鸡蛋 适量
适量

胡萝卜早餐饼的做法步骤

1. 胡萝卜擦丝

2. 鸡蛋打散,加入少许面粉和牛奶,调入盐和白胡椒粉

3. 胡萝卜丝用油煸炒软

4. 将胡萝卜丝和玉米倒入拌好的蛋糊里

5. 锅里倒入少许油,将饼糊用勺子盛到锅上,整理出小圆饼的形状,以小火煎熟。

四、干炸黄花鱼

干炸黄花鱼的做法

老公吃鱼长痘痘,但他有时也会馋,为了照顾他,他在家里,我都不会做鱼。这道菜是他不在家的时候我做的。我不吃鱼头,所以把头都掐了去,亲们喜欢吃鱼头的,可以 一起炸。一样好吃。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

黄花鱼一斤

辅料

 
适量 面粉适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量

干炸黄花鱼的做法步骤

1. 将黄花鱼洗净,用花椒粒、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜腌十分钟左右。

2. 准备一小盘面粉,在炸鱼时稍微裹一小层。

3. 平底锅加一层油,将油摊平,使其占满整个锅底,将鱼放进锅里煎,用小火慢煎,避免火大导致鱼外面糊,里面还未熟。一面煎好再换另一面。

小贴士

煎鱼一定要用小火,慢煎,这样才能保证外焦里嫩。

五、小炒香干

小炒香干的做法

 
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

香干五块 青椒两个
红椒一个 五花肉一小块
蒜瓣两个

辅料

 
适量 适量
适量 一勺

小炒香干的做法步骤

小炒香干的做法图解1

1. 准备好所有材料,香干切薄片,五花肉去皮切比香干更小的片,青红椒去芯,切小块

小炒香干的做法图解2

2. 锅里热水,把香干焯水后取出沥干水份备用

小炒香干的做法图解3

3. 锅里热油,放入一个蒜瓣切的片,炒香,放入香干,煎炒至金黄装起备用

小炒香干的做法图解4

4. 锅里不放油,放入酸片和五花肉,煎干水分,放入豆瓣酱!炒出香味,再倒入青红椒一起煸炒!

小炒香干的做法图解5
 
5. 直到青红椒的皮有点儿皱,倒入香干回锅,调入盐和适量酱油调味即可出锅食用!

六、黑小米红枣粥

黑小米红枣粥 的做法

 
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

适量 红枣适量

黑小米红枣粥 的做法步骤

黑小米红枣粥 的做法图解1

1. 黑小米淘洗干净,把淘洗干净的小米倒入装有清水的锅里,放到火上。

黑小米红枣粥 的做法图解2

2. 大火烧开,转小火。放入红枣

黑小米红枣粥 的做法图解3
 
3. 要沿着一个方向搅拌

七、干香开胃-干煸豆角

干香开胃-干煸豆角的做法

 
干煸是川菜中相当普遍的一种做法。只是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。干煸豆角算是干煸菜式中的代表菜,干香油亮非常的鲜香下饭。
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

豆角500克 10个

辅料

 
适量 蒜瓣5个
15克 5克
2克 适量
少许 适量

干香开胃-干煸豆角的做法步骤

干香开胃-干煸豆角的做法图解1

1. 准备好所有食材,大海米用清水浸泡。

干香开胃-干煸豆角的做法图解2

2. 葱姜蒜切末,大海米切末,芽菜取出备用。

干香开胃-干煸豆角的做法图解3

3. 炒锅到油烧热倒入洗净切段的豆角翻炒。

干香开胃-干煸豆角的做法图解4

4. 不停地翻炒至豆角表皮皱缩。

干香开胃-干煸豆角的做法图解5

5. 再把葱姜蒜,芽菜和海米末倒入翻炒出香。

干香开胃-干煸豆角的做法图解6

6. 加入生抽,糖,和少许盐翻炒均匀。

干香开胃-干煸豆角的做法图解7

7. 最后加少许鸡精淋入香油。

干香开胃-干煸豆角的做法图解8

8. 全部翻炒均匀关火。

小贴士

豆角入锅翻炒不要加水,要不停地翻炒至豆角表皮皱缩。
然后加入葱姜蒜调味料再继续翻炒,这样豆角炒好后才会干香油亮。

八、十步做出香酥糖醋里脊

十步做出香酥糖醋里脊的做法

 
老爸传授的拿手菜之一,跟糖醋脆皮鱼味道很像,而且还没刺,好吃极了。这个跟北方的糖醋里脊还不太一样,主要是靠白糖和香醋调制,而不是番茄酱,所以颜色没有那么红,但是味道比那种的好吃,没有那么甜腻。
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

里脊肉七两

辅料

 
鸡蛋清1个 适量
1瓷勺 2瓷勺
1瓷勺 少许
适量 适量
姜末2个拇指大小 蒜末5瓣
少许

十步做出香酥糖醋里脊的做法步骤

1. 将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。

2. 里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。

3. 碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。

十步做出香酥糖醋里脊的做法图解4

4. 锅置火上倒入油,烧至八成热,逐个投入里脊条。

5. 炸至金黄色捞出,沥油待用。

十步做出香酥糖醋里脊的做法图解6

6. 等炸好的里脊肉冷却后,再回锅炸一次,捞出备用

十步做出香酥糖醋里脊的做法图解7

7. 锅留底油烧热,倒入番茄酱,姜蒜末,煸炒出红油。

十步做出香酥糖醋里脊的做法图解8

8. 烹入糖醋味汁,小火熬制,直到锅里汤汁冒泡后,浇入一勺油,这样汤汁颜色更好看,味道也更浓郁。

十步做出香酥糖醋里脊的做法图解9

9. 转中火,倒入里脊条翻炒均匀。

十步做出香酥糖醋里脊的做法图解10

10. 待汤汁瘦至浓稠时,离火倒入盘中撒上熟芝麻即可。

十步做出香酥糖醋里脊的做法图解11

11. 加点葱花,颜色更好看呢

小贴士

窍门:炸两遍里脊肉,外表会更酥脆。但是里脊肉不要切太小块,这样炸二次的时候就不会炸老了。另外,第八步,相当重要哦。

九、家常豆腐

家常豆腐的做法

 
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

老豆腐适量

辅料

 
青椒适量 胡萝卜适量
木耳适量 适量
适量 适量

家常豆腐的做法步骤

家常豆腐的做法图解1

1. 胡萝卜去皮洗净,和青椒一块切菱形,水发木耳撕小块备用。

家常豆腐的做法图解2

2. 豆瓣酱剁碎。

家常豆腐的做法图解3

3. 热锅上油,油热后放入切成三角形的老豆腐块。

家常豆腐的做法图解4

4. 煎到两面金黄后盛出备用。

家常豆腐的做法图解5

5. 余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。

家常豆腐的做法图解6

6. 倒入青椒,胡萝卜片和黑木耳略炒。

家常豆腐的做法图解7

7. 倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。

家常豆腐的做法图解8

8. 勾入水淀粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可。

小贴士

1.清水只要3分之一小碗就行,煮个3.4分钟帮助豆腐入入味就行了。
2.做家常豆腐,最好选用老豆腐,不易碎散。

十、麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

主料

猪肉末适量 豆腐一块

辅料

 

麻婆豆腐的做法步骤

麻婆豆腐的做法图解1

1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。

麻婆豆腐的做法图解2

2. 热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精, 糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。

麻婆豆腐的做法图解3
 
3. 待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上花椒粉香葱末即可。

十一、红烧排骨

红烧排骨的做法

 
今天上的菜是很家常的红烧排骨,做好红烧说难也不难,我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色,烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多,颜色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

排骨500克

辅料

 
葱白1根 2片
2片 4瓣
1块 1朵
1勺 1小勺
35克 1勺
4-5勺 适量
适量

红烧排骨的做法步骤

红烧排骨的做法图解1

1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

红烧排骨的做法图解2

2. 开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

红烧排骨的做法图解3

3. 冰糖敲碎。

红烧排骨的做法图解4

4. 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

红烧排骨的做法图解5

5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

红烧排骨的做法图解6

6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

红烧排骨的做法图解7

7. 倒入少许酱油上色。

红烧排骨的做法图解8

8. 放入大料、香叶、桂皮。

红烧排骨的做法图解9

9. 姜片、葱段、拍过的蒜。

红烧排骨的做法图解10

10. 倒入半碗黄酒。

红烧排骨的做法图解11

11. 倒入开水没过排骨。

红烧排骨的做法图解12
 
12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
 

十二、去腥增香型红烧带鱼

去腥增香型红烧带鱼的做法

 
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟

主料

带鱼 鸡蛋一枚

辅料

 

去腥增香型红烧带鱼的做法步骤

去腥增香型红烧带鱼的做法图解1

1. 处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥,而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。)

去腥增香型红烧带鱼的做法图解2

2. 碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。

去腥增香型红烧带鱼的做法图解3

3. 重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。

去腥增香型红烧带鱼的做法图解4

4. 放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面摸过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。


十三、土豆红烧肉

土豆红烧肉的做法

 

主料

五花肉二斤 葱段适量
2大勺 土豆三个
姜片适量

辅料

 
2个 适量
2勺 适量

土豆红烧肉的做法步骤

1. 将五花肉洗净,切大块,放入凉水,大火煮开后撇去浮沫,煮5分钟,洗净后刮去皮上的残毛,切成大小合适的小块;

2. 土豆切块后放入水中,五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油,将肥油倒出,可以炒菜用,改中火,放入一把冰糖。翻炒肉块,至冰糖逐渐融化;

3. 倒入红烧酱油翻炒均匀上色,倒入生抽,放入八角(喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果);

4. 放入葱段(葱白部分)和姜片,翻炒均匀后倒入开水,迈过肉块,此时可以移至高压锅10分钟,或者砂锅煮一小时。(我个人认为这样做肉块口感更好);

5. .如果在炒锅中做,就将肉烧至八成熟,倒入土豆,再烧二十分钟,放入适量盐调味,大火收汁。(收汁时不要翻炒,以免将红烧肉和土豆翻烂,可以拿着锅柄转动,使每一块肉都裹上料汁即可)。

十四、地三鲜

地三鲜的做法

地道的东北菜,无数的人做过,也有无数的人吃过,但经典是无法超越的。我又回来了哈哈!

主料

土豆1个 茄子3个
青椒2个

辅料

 

地三鲜的做法步骤

地三鲜的做法图解1

1. 土豆,茄子洗净去皮,葱姜蒜切碎备用。

地三鲜的做法图解2

2. 将茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滚刀块。

地三鲜的做法图解3

3. 分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。

地三鲜的做法图解4

4. 锅内留少许热油爆香葱姜末,加入生抽,糖,盐,味精,少许湿淀粉兑成汁,后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。

小贴士

1,茄子打皮,口感会好些。2,炸茄子的油温要稍高些,油温低茄子会吃很多油。3,茄子炸前最好拌些干淀粉,炸出来的口感好。不会进很多油。4,蒜末和辣椒一定要后放。味道才能被激发出来。

 
十五、少油的鱼香茄子

少油的鱼香茄子的做法

 
小时候极不爱吃茄子,一口都不吃。上高中的时候有一次中午老师拖堂,下课之后食堂只有烧茄子了,无奈只能吃这个,用五花肉烧的茄子拌米饭,都快把我给吃哭了,太好吃了,我怎么长这么大了才发现茄子如此美味呢?从此以后茄子便成为我最爱的蔬菜之一了。
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

茄子一个 青椒一个
蒜末适量 葱末适量
姜末适量

辅料

 
一勺 1勺
1/2勺 1/2勺
1/2勺 一勺

少油的鱼香茄子的做法步骤

少油的鱼香茄子的做法图解1

1. 茄子洗干净。

少油的鱼香茄子的做法图解2

2. 削掉外皮。

少油的鱼香茄子的做法图解3

3. 把茄子切成自己想要的形状。

少油的鱼香茄子的做法图解4

4. 在茄子上撒上一勺盐。

少油的鱼香茄子的做法图解5

5. 把盐和茄子丁搅拌均匀。

少油的鱼香茄子的做法图解6

6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。

少油的鱼香茄子的做法图解7

7. 用手将渗出的水份挤出。

少油的鱼香茄子的做法图解8

8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。

少油的鱼香茄子的做法图解9

9. 挤过水的茄子明显蔫了不少。

少油的鱼香茄子的做法图解10

10. 将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。

少油的鱼香茄子的做法图解11

11. 将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。

少油的鱼香茄子的做法图解12

12. 拍几瓣蒜,切成末。

少油的鱼香茄子的做法图解13

13. 青椒切块。

少油的鱼香茄子的做法图解14

14. 起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

少油的鱼香茄子的做法图解15

15. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。

少油的鱼香茄子的做法图解16

16. 翻炒三至四分钟后放入青椒。

少油的鱼香茄子的做法图解17

17. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

少油的鱼香茄子的做法图解18

18. 临出锅前放入蒜末。

小贴士

炒郫县辣酱的时候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。
青椒里含有的维生素C很丰富,建议临出锅的时候放入,这要可以保存营养。
处理茄子的时候已经放盐了,郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

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