黑芝麻酱烙饼

黑芝麻酱烙饼

6位厨友加分 平均3.0

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

我常常做芝麻酱烙饼，因为方便，饧的时间可长可短，而芝麻酱虽然脂肪不算低，但是是健康的油脂，还含有镁、钙等营养。芝麻类木酚素和芝麻素有抗氧化的作用（就是说不仅可以延缓衰老，还可以防癌），可以降低胆固醇和血压。黑色的芝麻酱不多见，我也是偶尔在超市里发现的。黑漆漆的颜色有点吓人，但是黑色的食物总是有自己特有的营养。其实超市里有许多“奇奇怪怪”的好东西，因为不是我们通常习惯吃的，我们就会视而不见，或是不敢尝试。在厨房和买菜方面，我比生活其它方面胆子大一点而，因为差错也实在大不到哪里去。 我尝试了用黑芝麻酱代替普通的芝麻酱做了烙饼，味道一切正常。如果是用来拌菜的话，也可以和普通芝麻酱一样的用法。不过，黑芝麻酱有一点点淡淡的苦味，在做饼的时候可以适当多放一点点糖，多放一点油调制，少放一点黑芝麻酱。

材料

白面2杯，白糖1大匙，盐适量，油适量，黑芝麻酱4大匙，凉水0.3杯，热水0.3杯

做法

1.和面：先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧30分钟。
2.调芝麻酱：舀4勺芝麻酱，慢慢加油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。
3.做饼：把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱一层，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。

小诀窍:

1.芝麻酱里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整，随调随尝。
2.如果面和的很软，在擀面片的时候不用擀得太薄。相反，如果面和得有点硬，面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟。
3.另外如果害怕面硬，可以在烙的时候中间滴几滴热水，盖盖2、3分钟，再揭开盖把饼的外部烤酥。
4.要想饼特别的酥软，就要面和得软，芝麻酱多放一些，烙的时候多放点油。
5.千万要在火热了以后再放饼，这样饼反而不会吸太多的油进去。