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我们已经知道，亚硝胺是一种较强的致癌物质。那么我们怎样去除腌制食品的致癌物，使食品吃起来比较安全呢？ １.腌菜 要除去腌菜中的致癌物，可使用水煮；日光照晒；热水洗涤的方法。 ２.咸鱼 优其是粗盐腌制的鱼。含亚硝胺较多。可用水煮的方法消除鱼体内的亚硝胺。 ３.虾米和虾皮 消除虾米和虾皮致癌物的有效方法是水煮后再烹饪；还可以把它们在阳光下暴晒５小时左右。 ４.香肠。咸肉 香肠和咸肉用水煮后不要油煎烹调，会二次形成多种。致癌物质。 研究发现在腌制过程中加入苯甲酸和维生素Ｃ可以阻止亚硝酸盐的形成，还可以使腌制食品不变质，不长霉菌，无异味。 |
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