金针菇

金针菇

发布时间：2008-10-11 12:07:30 来源：新榜网

金针菇为真菌植物门真菌冬菇（朴菰、构菌、冻菌）Colly-biavelutipes
（Curt.exFr.）Quel.的子实体，营养丰富，清香扑鼻。据分析明，每百克鲜
金针菇中含维生素B253.2 毫克，维生素C10.9 毫克。每百克干金针菇中含蛋
白质13 克，碳水化合物52 克，矿物质7.56 克，还含有胡萝卜素、多种氨基
酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量
尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称
“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增
强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠
胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。
红枣冬菇汤
一、原料：
1.主料：水发金针菇100 克，红枣100 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、姜片、生油。
二、制法：
1.将水发金针菇去杂洗净，红枣洗净。
2.用有盖炖盅一只，加入澄清的金针菇浸泡水、冬菇、红枣、料酒、精
盐、味精、姜片、适量清水和少许生油，用牛皮纸封好后，上笼蒸一小时左
右，出笼起盅即可。
按：金针菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素。维生素
B2 每百克含53.2 毫克，人体必需氨基酸的成分齐全，其中赖氨酸和精氨酸
含量尤其丰富，对增强智力特别是儿童的身高和智力发育有良好的作用，还
有抗癌、降胆固醇的作用。红枣具有补脾胃、生津液的功效。两者组成此菜，
常可作为各种气血不足、脾胃虚弱食少、肝炎、肠胃溃疡、高胆固醇、癌症
患者的保健菜使用。正常人食之能增强人体抗病、防病能力，益智健脑。
双金油面筋
一、原料：
1.主料：水发金针菇50 克，水发金针菜75 克，油面筋12 只。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、湿淀粉。
二、制法：
1.将金针菇、金针菜分别去杂洗净，切成段。油面筋对切开。
2.油锅烧热，放入葱花、姜未煸香，投入金针菇、金针菜煸炒，加入油
面筋、精盐、酱油、料酒，烧至入味时用湿淀粉勾稀芡，推匀出锅即成。
按：干金针菜每百克含蛋白质14.1 克，脂肪1.1 克，碳水化合物62.6
克，钙463 毫克，磷173 毫克，胡萝卜素3.44 毫克以及天冬碱等成分。胡萝
卜素含量在蔬菜中名列前茅。具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。
与油面筋、金针菇相配成菜，可为人体提供丰富的营养成分，作为高胆固醇、
癌症、胃肠溃疡、肺结核、痔疮、小便赤涩等病患者的辅助食疗菜。
二冬汤
一、原料：
1.主料：冬菇50 克，冬笋150 克。
2.调料：料酒、味精、白糖、酱油、姜、湿淀粉、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将冬菇用温水浸泡，待泡发后去杂洗净，用刀切为两半。冬笋剥竹笋
衣，切为两半，放沸水锅中焯透，切成厚片。姜切成块，用刀拍松。
2.锅内放入少量油，油热用姜块偏香，加入鸡汤、酱油、料酒、味精、
精盐、白糖，烧沸后取出姜块，放入冬菇、冬笋，再沸改为小人焖烧一会儿，
用湿淀粉勾稀芡，出锅淋上明油出锅即成。
按：此汤为冬菇配冬笋为主料，故称为“二冬汤。”两物皆为山珍之品。
其功效重在补中益气、生津止渴、清热利水。常可作为脾胃气虚、胃阴不足、
浮肿、消渴、肾炎、肝病、肠胃道溃疡等病症的康健食疗菜肴，亦可用于癌
症的辅助治疗菜肴。冬菇能增强机体免疫功能，还对增强青少年身体、智力
有良好作用。常人食之能健身防病、益智健脑。
二冬油菜
一、原料：
1.主料：油菜300 克，鲜金针菇50 克，冬笋片50 克。
2.调料：料酒，味精、精盐、酱油、白糖、葱、姜、湿淀粉、豆油、麻
油、豆芽汤。
二、制法：
1.将油菜洗净，横着中间片开，再切成3 厘米长，10 厘米宽的片。冬菇
去杂洗净。
2.炒锅放油烧至六成热时，放入冬菇、冬笋，待浮起后捞出。油菜倒入
沸水锅中焯透捞出。葱、姜切末备用。
3.锅中留少量底油，下葱、姜末炸锅，随即加入料酒、精盐、酱油、白
糖、冬菇、冬笋、油菜煸炒，再加味精、豆芽汤，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，
淋入麻油即可出锅。
按：油菜具有补中润燥、清热解毒的作用。冬菇能补气强身、益胃助食，
并有降胆固醇，抗癌和预防肝脏疾病和肠胃道溃疡的作用。冬笋有益气和中、
情热化痰的作用。三物相合成肴，能补气健脾、助消化。对年老体虚。久病
气虚、少气乏力、食欲不振以及高胆固醇、肝炎、肠胃道溃疡等患者可作为
保健食疗菜肴使用。亦是青少年增智长身体的好菜肴。
金针菇炒鳝丝
一、原料：
1.主料：水发金针菇100 克，去骨黄鳝肉350 克。
2.调料：精盐、酱油、姜、蒜瓣、豆粉、猪油。
二、制法：
将黄鳝洗净，剁段切条，姜切丝，金针菇洗净切段。豆粉加水调匀，入
锅烧沸，放入鳝丝，加酱油、精盐翻拌，至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝，
翻拌至鳝丝熟透，起锅盛入盘中。锅洗净后加猪油烧热，投入拍碎的蒜瓣煸
香，将其浇在鳝丝上即可上桌。
按：此菜以味美营养丰富具有补肝益脾的食用菌金针菇，配以甘温补益
健身、散风通络的鳝鱼。具有补虚损、益气血、强筋骨的功效。常可作为久
病、病后、年老体虚、气血不足、脏腑虚损、倦怠食少、腹中冷气、肠鸣泄
泻、产后恶血淋沥不绝，或腰腿酸软，或风寒温痹、经骨疼痛等病症的补益
食疗菜肴食用。此外金针菇中还含有抗癌的物质，亦可作为癌症的辅助治疗
菜肴食用。
金针菇炖鳗
一、原料：
1.主料：鲜金针菇200 克，鳗鲡鱼400 克，鸡蛋3 只。
2.调料：料酒、精盐、麻油。
二、制法：
1.将金针菇洗净。鳗蛹鱼去内脏洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净
斩段。
2.取炖盅一只，加入金针菇，上面放鳗鱼，加入精盐、料酒，注入适量
清水，上笼蒸至鱼肉熟透，出笼淋上麻油即成。
按：此菜是以补肝益脾、抗癌的金针菇配鳗鲡鱼为主料。鳗鱼性味甘平，
具有补虚扶正的作用。两物相合成肴能补虚损、益气力。滋肝补脾，常可作
为久病体虚、气血不足、气短乏力、食少羸瘦、癌症、消瘦、体质虚弱等病
症的保健补益食疗菜看食用。常人食之可健身增力。
金针菇炒鸡丝
一、原料：
1.主料：金针菇250 克，鸡肉250 克，青菜叶50 克。
2.调料：料酒、精盐、白糖、葱花、姜丝、素油。
二、制法：
1.将金针菇洗净切段。青菜叶洗净切段，鸡肉洗净切丝。
2.油锅烧热，下葱、姜煸香，投入鸡丝煸炒，烹入料酒，加入精盐、白
糖炒至鸡丝熟入味，加入金针菇炒至入味，加入青菜叶炒几下，用味精调味
即成。
按：金针菇含丰富的赖氨酸，精氨酸对增强智力有很好的作用。含有朴
菇素能增强人体对癌细胞的抗御能力。鸡肉补虚损，益五脏。两者相配成菜，
适用于体虚或劳虚等症的补益调养。常食之，可益智健脑，健康少病，缓衰
延年。
金针菇炒鸡肝
一、原料：
1.主料：鲜金针菇250 克（或水发金针菇150 克），鸡肝500 克。
2.调料：料酒、白糖、酱油、姜片、蒜片、湿淀粉、素油、鲜汤。
二、制法：
1.将鸡肝去杂洗净，切块。将金针菇去杂洗净切段。
2.炒锅放油烧热，放姜、蒜煸香，下鸡肝煸炒段时间，加入酱油、料酒、
白糖煸炒至鸡肝八成熟，加入金针菇煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘
即成。
按：鸡肝每百克含蛋白质18.2 克，脂肪3.4 克，钙21 毫克，磷260 毫
克，铁8.2 克，维生素A50900 国际单位，维生素B0.38 毫克，维生素B21.63
毫克，烟酸10.4 毫克等，为脑提供丰富的营养成分。丰富的维生素A 有助于
增强人体兔疫功能，促进大脑发育，提高儿童智力水平。维生素B1 在保证供
给神经活动所需的能量过程中起作用。烟酸维持神经健康，金针菇和鸡肝组
成此菜对儿童促进记忆，开发智力有很大作用。同时还具有补肝肾、益明目
的功效。常食之，树人身体正气，健康少病。
金针菇扒鸡肫
一、原料：
1.主料：水发金针菇100 克，鸡（鸭）肫5 只，猪瘦肉150 克。
2.调料：姜片、蒜瓣、料酒、白糖、酱油、鸡油。
二、制法：
1.将鸡肫洗净，去内筋，切块；金针菇洗净，切段；肉切片。将鸡肫块
入沸水中焯片刻，用清水漂洗后置碗中，加料酒、精盐、白糖，上笼蒸至酥
烂。
2.炒锅上火，加鸡油烧热，投入姜、蒜煸香；倒入肉片，加酱油，用旺
火炒几下；移至文火，投入金针菇，翻炒几下。蒸笼中取出鸡肫，将金针菇、
肉片连同汤汁扒在鸡肫上即可。
按：金针菇扒鸡肫具有消食积、健胃肠的功效。适用于食积不化、脘腹
胀满、肠胃道溃疡等病症。常食之，能树人体正气，防癌抗癌，防病健身，
益智健脑。
金针菇炒肉丝
一、原料：
1.主料：鲜金针菇250 克，猪瘦肉250 克。
2.调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱花、姜丝。
二、制法：
1.将金针菇洗净切段，猪肉洗净切丝。
2.锅烧热，投入猪肉煸炒至水干，烹入酱油继续煸炒，加入料酒、精盐、
白糖，葱、姜，炒至肉熟入味。投入金针菇，加入适量水，炒至金针菇入味，
用味精调味即成。
按：金针菇配以滋阴润燥、补肝益血的猪肉组成此菜，可为人体提供丰
富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补作
用。适用于肝脏疾病，肠胃道溃疡、阴虚于咳、口渴、便秘、体虚乏力等病
症患者食用。
金针菇烩肚片
一、原料：
1.主料：鲜金针菇200 克，熟猪肚250 克，笋片15 克。
2.调料：料酒、精盐，味精、葱花、猪油、肉汤。
二、制法：
1.将鲜金针菇洗净，猪肚用刀切成斜片。
2.锅内加入猪油，烧热后放入葱花煸香，加入猪肚片煸炒片刻，烹入料
酒，然后加入适量肉汤、精盐、味精、金针菇、笋片，烧烩至肚片、金针菇
入味即可出锅。
按：此菜用补虚损、益气血、补脾益肝的食用菌珍品金针菇，配甘温、
补虚损、健脾胃的猪肚，常可作为久病虚损，或过渡劳倦，或饮食不节、损
伤脾气而致虚劳羸瘦、食少乏力、泄泻、消化不良，或脘腹虚胀、小便不利、
大便溏泻，或因虚所致的浮肿等病症的辅助治疗菜肴食用。金针菇亦可作为
癌症病患的食疗品应用。
金针菇炖猪蹄
一、原料：
1.主料：水发金针菇100 克，猪蹄1 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、肉汤。
二、制法：
1.将金针菇洗净，猪蹄净毛洗净，放入沸水锅焯段时间，捞出洗净，再
放入沸水锅焯透。
2.锅中放肉汤、猪蹄烧沸后，加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片，金
针菇，文火炖至猪蹄熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。
按：此菜以补气养血、抗癌强身的金针菇，配以猪蹄经烹制而成，其功
在补益气血、通乳。常可作为体虚、气血亏虚、贫血、头昏眼花、短气乏力
或产后气血亏乳汁少等病症的辅助食疗菜肴食用。健康人食之益智健脑，润
肤健美。
金针菇炒腰花
一、原料：
1.主料：鲜金针菇250 克（或水发金针菇100 克），猪腰400 克，笋片
100 克，瘦猪肉150 克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱段、姜片、湿淀粉、豆油、麻油。
二、制法：
1.猪腰对剖开去掉臊腺洗净，拉切成花块；瘦猪肉洗净，切成片，分别
盛在碗中，加入少许酱油、精盐、料酒拌匀。金针菇洗净切成小段。
2.炒锅加入油烧热，放入葱、姜煸香，先放入肉片煸炒，再放入腰花煸
炒，成熟时，加入笋片、金针菇继续煸炒，至腰花入味熟透，用湿淀粉勾芡，
淋上麻油，起锅装盘即可食用。
按：菜中金针菇有补虚损、益气血、抗癌强身的作用，猪肾有补肾育阴
的作用。两者合成此菜，其功在滋补强身、壮腰填精。可作为体虚、气血不
足，阴精亏虚、腰膝酸软、遗精、早泄，或小便清长、头昏耳鸣、面目虚俘、
癌症等病症的辅助食疗菜肴食用。
金针菇春卷
一、原料：
1.主料：金针菇250 克，猪瘦肉200 克，鲜虾仁100 克，冬笋100 克，
春卷皮24 张。
2.调料：精盐、胡椒粉、素油。
二、制法：
1.将金针菇洗净，切段；猪肉、冬笋洗净，切丝；虾仁洗净。金针菇、
笋、肉、虾仁一起下油锅煸炒，加精盐、胡椒粉炒至八成熟成馅，出锅待用。
2.把馅包入春卷皮，做成圆筒形，入油锅炸至金黄即可食用。
按：猪肉滋阴润燥、补中益气。虾仁补肾壮阳，通乳。冬笋清热消痰。
利膈爽胃。面皮补脾胃。三者与金针菇共制成春卷，含有丰富的营养成分，
具有滋阴润燥、补肾壮阳的功效。有很好的补益作用。常人食之，健康少病。