美食天地

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发布时间：2009年3月19日 15时59分

    食用菌的营养价值
    健康——健康是指躯体的、心理的、社会人际适应的和精神道德上的良好和完满状态。
    美食——是指有益于身体健康的、营养丰富的、味道鲜美的食品。
    卫生部首席教育专家洪昭光教授的健康箴言中，首先围绕一个中心：以健康为中心。他说：健康不得病、个人少受罪、家人少受累、节省送药费、造福全人类。并在他的箴言：“三平是个宝”中，第一平提到“平常饭菜：一荤、一素、一菇，粗补细补豆腐。”足见食用菌与身体健康至关重要。
    而开创百种野生食用菌，正是顺应地球人男女老少身体健康需要创新的。这一来自大自然的无污染的天然野生食用菌，经生物专家周开孝教授研究鉴定：
    对人体具有三大功能：
    （一）提高人体免疫力；
    （二）抑制肿瘤细胞；
    （三）开启人体功能系统。
    还具有四大作用：
    （一）益智健脑；
    （二）美容减肥；
    （三）治病防癌；
    （四）延年益寿。
    食用菌含有多种氨基酸、多种维生素、微量元素，营养丰富、色鲜味美，是维护人体健康的食疗佳品。
    一项研究初步结果显示，味美多汁的蘑菇将可能成为膳食中维生素Ｄ的丰富来源。
　　维生素Ｄ帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康，其天然来源不多，其中牛奶和某些鱼类含有维生素Ｄ，阳光中的紫外线也可促使人的皮肤合成维生素Ｄ。美国食品和药物管理局的研究显示，用人造紫外线照射生长中或刚采摘的蘑菇，也能使蘑菇合成大量维生素Ｄ。
　　研究人员发现，用紫外线灯照射新采摘的白色圆蘑5分钟后，就有大量的维生素Ｄ产生，其含量相当于人体每日所需要的8·69倍。若用紫外线照射生长中的蘑菇3个小时，其维生素Ｄ的含量也会显著增加。唯一的缺点就是市场上最常见的白圆蘑在紫外线长时间的照射下会像人一样变黑。
　　研究人员在本周举行的美国食品和药物管理局科学论坛上报告了这一研究结果。同时他们指出，还需进行更多的试验来证实这一结果。
    食用菌营养丰富，蘑菇、木耳、香菇、金针菇、草菇等均含有营养价值很高的物质。据相关测定，这些食用菌中的蛋白质含量接近于肉类和蛋类，明显高于蔬菜及瓜果。其蛋白质还属于优质蛋白质，含有18种氨基酸，包括人体必需的多种氨基酸，而且这些蛋白质生理活性极高，吸收率可高达80%以上，最适宜于儿童的吸收和利用。食用菌中还含有丰富的维生素及多种矿物元素，是儿童生长发育必不可少的，对于儿童预防疾病也具有特殊作用。如维生素A可保护视力，维生素D与麦角甾醇是钙质形成骨髓的必要物质，能防止佝偻病的发生，而维生素C可以防止儿童患坏血病。
　　而食用菌中含有多种微量元素和氨基酸，有清热除烦、补虚提神、强肾养血等功能，尤其对大脑有良好的补益作用，具有健脑益智之效，更是因为具有提高儿童智商的功效而备受关注，在市场上一批以香菇、木耳、猴头菇为主要原料加工制成的保健品更是独领风骚，被誉为“绿色药品”。
    食用菌菜谱
    家庭自制菌菜
　　你在菜市场转了一圈，便会发现菇类品种不少，香菇、黑木耳、平菇、榆黄蘑、草菇、蘑菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、金针菇等等少说也有十来种，如果您的时间充足，可以在家自制菌菇菜，美味又健康。
实用菜谱
    双孢菇   双孢菇味道鲜美，营养丰富，不仅蛋白质、氨基酸、维生素含量高于其他菌类，而且含有多种具生理活性的矿质元素，具有降血压、降低胆固醇、抗肿瘤、抗病毒等多种药用价值。
    鸡蛋炒双孢菇
    原料：双孢菇、鸡蛋、盐、料酒、植物油
    制法：将双孢菇洗净，切片，入开水中焯透捞出；鸡蛋打入碗内，加料酒、盐拌匀。将锅上火，放植物油烧至六成热，倒入鸡蛋炒至半熟，加蘑菇片、盐，炒熟即可。
    蘑菇炒鸡丁  用蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米100克，姜葱适量，可以润肺补脾
    蘑菇粉丝堡    蘑菇5O克，薯粉丝150克，牛肉汤及肉末各适量。水发蘑菇并切丝，与薯粉丝一块人牛肉肉末汤中煮熟即可。此肴具有理气和中，增进食欲，滋补气血的习效。适用于脘腹痞满，食欲不振，口淡乏味，体倦无力等病症。
    蘑菇炖猎肚     鲜蘑菇150克，猪肚1只（约500～750克）。将猪肚洗净切片；蘑菇洗净切两瓣，先炖猪肚，加精盐少许，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。此肴具有补中益胃的功效，适用于脾虚体弱，胃不纳食之人食之。
    蘑菇鸡了    蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米l00克，姜葱适量。将鸡脯、蘑菇切成花生米大小块，人锅小炒；生姜切丁，香葱切段；鸡脯、蘑菇先烧熟；再入花生米、精盐、姜丁、葱段悯烧即成。此肴具有润肺补脾的功效，适用于肺脾两虚之人食之。
    蘑菇猪排汤   蘑菇100克，猪排250克。先洗净猪排，切块，人锅，放精盐炖至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。此汤具有补脾胃，益气血的功效，适用于虚弱之人经常食之。
    蘑菇心肺  汤鲜蘑菇150克，猪心、猪肺各200克，葱、姜各适量。将猪心、猪肺洗净，切成小条块，人锅煮，待八成熟，再人洗净之蘑菇和适量食盐、葱段及姜丝，蘑菇熟即可起锅。此汤具有滋补肺胃，化痰理气的功效，可用作辅助治疗肺虚痰咳之病症。
    蘑菇乳鸽汤   蘑菇100克，乳鸽1只（约500克）。将蘑菇、乳鸽洗净；乳鸽去内脏人锅煮，初熟再人蘑菇，待汤沸蘑菇熟后加精盐适量即可。此肴具有益气和血的功效，适用于体质虚弱，发育不良，四肢萎软者食之。
    蘑菇炖豆腐    用料：取嫩豆腐250克，洗净，切小块；鲜蘑菇100克，洗净，切片。
做法：把蘑菇和豆腐放入砂锅内，加精盐和清水，以浸没为宜，中火煮沸后，再小火炖约15分钟，加入酱油、味精，淋上芝麻油即可。
    功效：可帮助人体充分吸收蛋白质。
    猪脑炖木耳
    用料：取猪脑250克，黑木耳10克，浸发，洗净。
    做法：把鲜猪脑轻轻放入冷水中漂洗30分钟，去净其表面的黏液，去掉血筋膜，把猪脑轻轻放入碗内，加入葡萄酒10毫升、猪肉汤30毫升、精盐及葱、姜少许，上蒸笼10分钟后取出，弃汤放冷。在锅内加入熟猪油烧至七成热时，加入适量葱、姜煸炒几下，放入黑木耳翻炒2分钟，倒入葡萄酒10毫升，翻炒几下，即倒入鸡汤30毫升和少量清水，烧开后，放入猪脑和精盐，用小火炖20分钟，轻轻盛起，倒入盘中，加上味精及芝麻油即可。
    功效：适用于用脑过度者保养进补。
    香菇芹菜炒墨鱼   用料：取香菇12克用水泡开，洗净，切丝；芹菜300克，去根、叶，洗净，切段；墨鱼肉100克，洗净，切丝。
    做法：在锅内加水100毫升，烧开后加料酒30毫升，然后把墨鱼丝放入锅中煮一二分钟，捞出备用。将锅烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，放入芹菜翻炒三四分钟，再加入香菇丝和墨鱼丝继续翻炒2分钟，撒上精盐和味精，即可食用。
    功效：经常食用可使人心情舒畅，有助消除大脑疲劳。
    香菇牛肉粥 用香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜、精盐等调味食用，能够和中理气。
    黄芪猴头菇汤  用猴头菇150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等各适量。该汤能够补益气血，健脑强身。
    白灵菇
    白灵菇（白灵芝）其菇体洁白如玉、口感细嫩、营养丰富、味道鲜美，集食用与保健功能于一身，被尊为食用菌家族中的“白雪公主”。具有增强人体免疫力，调节人体生理平衡、降压、降脂、抗衰老以及抑制肿瘤等作用。由于白灵菇具有爽口、锦润、筋道等特点，可塑性强，可与许多原料、调料相配，它的烹调技法多样，涮、炒、炸、切丝、切丁、做馅、做水饺、做生拌菜等，无有不宜，各具美味。
    白灵菇常用菜谱：
    白灵炒肉片
    原料：鲜白灵菇350克切丝，瘦肉片150克，食油、酱油、食盐、醋、料酒、葱花各适量。
　　做法：①旺火热油，放入葱花，再放入肉片拌炒；②将肉炒至六成熟，再放入白灵菇丝，炒拌均匀至菇熟；③加入醋及调料，翻炒几遍即可。
　　醋馏白灵菇
　　原料：鲜白灵菇300克，瘦肉100克，白糖2汤匙，猪油5大匙，生粉、酱油适量，香醋、精盐、味精少许。
　　做法：
    ①将鲜白灵菇切成三角块丁，瘦肉切细片；
    ②将猪油在炒锅中烧热，先放入瘦肉用旺火翻炒，五六成熟时，放入菇丁翻炒；
    ③菇熟时加酱油和水粉，迅速搅拌均匀，略呈糊状；
    ④再加少许香酯、精盐、味精即可。
　　炒鲜菇
　　原料：白灵菇250克，食油若干，葱、芹菜、食盐、酱油；香油各若干。
    做法：①将白灵菇洗净切片，芹菜、葱切丝备用；
    ②炒锅放入食油30克左右，放热火上烧，葱丝、芹菜丝用油稍炸一下，再放入菇丝，炒拌均匀；
    ③放入食盐、酱油、味精炒拌数下，放入香油少许即可。
    金针菇
    金针菇（增智菇）质地脆嫩鲜滑，味道爽口，色形艳丽，高含的赖氨酸和精氨酸能促进儿童生长发育，特别是对儿童智力开发有特殊的功能，被称为“增智菇”。菇中含有一种称为“金针菇素”的物质，具有抗癌作用；常食还可降血压和血中胆固醇。成年人、老年人长期食用后可预防和治疗肝炎及溃疡病。
    金针菇的常用菜
    珍珠白玉汤
    【原料】鲜白、黄金针菇各100克，豆腐150克，白菜嫩帮120克，鸡清汤1500克等。
    【制法】菇洗净，菇盖与柄切开；豆腐切成２厘米见方小薄块；白菜帮洗净，切成２厘米见方小块备用。汤锅上火，加入鸡汤，放入豆腐、精盐、料酒、姜汁、葱白段，烧沸至豆腐入味，加入白菜嫩帮、菇盖和柄、胡椒粉，烧沸片刻，淋香油，放味精烧匀，离火出锅装汤碗。
    【功效】有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病。
    金针菇的特色菜谱
    增强儿童发育症
    方法：取鲜金针菇100克，鲜虾仁50克，猪油、精盐、味精、葱段、姜片、鲜肉汤、青菜叶、芝麻油各适量。将金针菇去根洗净；虾仁用清水洗净，青菜叶洗净，粗切一下；将锅置旺火上，放猪油少许，烧热，下葱段、姜片、虾仁、青菜叶，稍炒片刻，拣出葱、姜，倒入鲜肉汤，加入金针菇、精盐，烧开几沸后加味精，淋入芝麻油，倒入汤盆内即成。
    增强记忆抗衰老
    方法：取金针菇150克，冬笋250克，精盐、杂骨汤、湿淀粉、味精、芝麻油各适量，熟猪油５０克左右。将金针菇去根洗净沥净水，切成长段；冬笋去壳，洗净切成细长丝；炒锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热时分别下金针菇段、冬笋丝走油，立即用漏勺沥油；锅内留油少许，下冬笋丝、金针菇丝煸炒片刻，下精盐、杂骨汤焖２分钟，放味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油装盘即成。
杏鲍菇
杏鲍菇因其含有杏仁香味，菇体滑嫩如鲍鱼而得名。菌肉肥厚，色白脆嫩，味道鲜美。杏鲍菇子实体中还含有丰富的寡糖，与双歧杆菌共同，具有改善胃肠功能和美容的效果。杏鲍菇营养价值高，有降血脂、降胆固醇、增强身体免疫力的作用。
    软炸鲜菇
    原料：鲜杏鲍菇、盐、味精、鸡蛋、面粉、淀粉、花椒盐
    制法：将鲜菇洗净，加盐、味精腌好入味，鸡蛋、面粉、淀粉调成糊。锅内加油烧热，把腌好的蘑菇挂上糊炸至金黄色，捞出控油，摆在盘中，带花椒盐上桌食用。
    特点：口感软嫩　营养丰富。
    醋溜杏鲍菇
    原料：杏鲍菇、猪瘦肉、白糖、猪油、酱油、醋等
    制法：将洗净的鲜杏鲍菇和猪瘦肉分别切片，待猪油锅烧热后下猪肉片，旺火翻炒，然后加入杏鲍菇焖炒片刻，再加入白糖、酱油和少量的水，迅速搅拌均匀，使之略呈糊状，最后加入醋调匀即可。
香菇
香菇（花菇是香菇中的珍品）营养丰富，风味鲜香，为医食兼备的保健食品。所含必需氨基酸占氨基酸的26，5％～35．6％，必需氨基酸指数与大豆相当，其数量和比例接近鸡蛋白的组成，与人体所需的数量和比例较为吻合，是一种优质蛋白质来源。
    香菇嫩豆腐
    原料  香菇250克，嫩豆腐120克，猪瘦肉50克，鸡蛋1个，味精、精盐、葱姜汁、酱油、湿淀粉、猪油、香油各适量。
    制法] 将香菇用水洗净后去蒂，切成小丁块；猪瘦肉洗净后剁成肉泥，加入鸡蛋清、精盐、味精拌匀。在小碗内放酱油、葱姜汁、湿淀粉、水适量对成汁。炒锅上火，放人猪油烧至五成热，下香菇丁煸炒，炒香后下豆腐，捣碎，接着下猪肉泥、对好的葱姜汁，烧开后淋人香油即可。
    功效 适用于缺铁性贫血。
    菜炒香菇
     原料  香菇80克，青菜200克，火腿40克，猪油、精盐、料酒、鲜汤各适量。
     制法  将鲜香菇用水洗净，去梗；火腿洗净后切成片；青菜洗净后切成段。炒锅用旺火加热，倒人猪油，油热后下青菜段、精盐、鲜汤，烧至六成熟时，将火腿片、香菇倒人同烧，烹入料酒即可。
    功效  适用于乳腺癌、子宫颈癌、大肠癌。
平菇    平菇味道鲜美，营养丰富，既能食用又能药用。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强肌体免疫功能。平菇具有减少人体血清胆固醇和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压的功效。
平菇常用菜谱
    平菇炖肉
　　主料：猪肉500克，鲜平菇500克。
　　调料：料酒、精盐、葱段、姜片、食油等。
　　制作：将猪肉洗净，放沸水锅焯一会儿，捞出洗净，切成块。平菇去杂洗净，撕成小片。炒锅烧热加油，加入葱姜煸香，放入肉块煸炒，烹入调料煸炒至水干，加入热水、精盐，用旺火烧沸改为小火炖至肉烂，放入平菇炖至入味，装盘即成。
　　此菜对胃溃疡、十二指肠溃肠、慢性胃炎、高血压等病症，均有很好的疗效。能调节妇女更年期综合症，改善人体新陈代谢、增强体质和预防癌症。常人常食，具有滋补保健的功效。
    鸡腿菇
    鸡腿菇菜谱
　　一、鸡腿菇炒肉片
    原料：鸡腿菇225克，里脊肉225克，青蒜1根。
　　调味料：(1)酒半大匙，酱油半大匙，湿淀粉半大匙。(2)酱油1大匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，清水4大匙，湿淀粉半大匙。
　　做法：
　　1、里脊肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟；鸡腿菇洗净，斜切片；青蒜洗净，斜切段。
　　2、先用1碗油烧至七成热时，放入肉片过油，变色时捞出，余油倒出。
    3.另用两大匙油炒鸡腿菇，再将肉片回锅同炒，最后放入青蒜及所有调味料(2)，炒匀即可盛出。
    二、滑炒鸡腿菇
    1、鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下。
    2、锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可。
    原料：鸡腿菇、胡萝卜，调料：盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油。
    松茸菌滑虾球
    主料：松茸菌，活草虾。
    制法：
    1、活草虾去头留尾背开刀成虾球，沥干水上浆。松茸菌改成虾球状菱形，西兰花改成小花瓣。
　　2、锅中下油烧至四五成油温下虾球，松茸菌，西兰花成熟后倒入漏勺控油。
　　3、原料倒入砂锅内，放入料酒、盐、味精在旺火上翻炒勾芡，淋上香油即可。
    特点：五色分明，滋味咸鲜，浓淡相宜，营养丰富。
    沙律鸡枞菌
    主料：鸡枞菌，色拉酱。
    制法：
　　1、将鸡枞菌洗净吸干上全蛋浆后沾上面包糠。
　　2、下油750 克至六成油温，下鸡枞菌炸熟呈金黄色后倒入漏勺中沥干油分。
　　3、炸好的鸡枞菌排放在盘中，淋上色拉酱即可。
    特点：口感鲜香，外酥里柔，肉质细嫩。
    黑虎掌菌炒鸡片
    主料：黑虎掌菌，鸡脯肉。
    制法：
　　1、黑虎掌菌洗净，鸡脯肉切成片，上浆。青红椒改成菱形片。
　　2、锅内下油750克，烧至四成油温下鸡片、黑虎掌菌、青红椒，成熟后倒入漏勺沥油。
　　3、成熟原料倒入锅内下料酒、姜汁、盐、味精在旺火上翻炒后勾芡，淋上香油即可。
    特点：鲜滑爽口，菌味香浓。
    野生食用菌汤
    主料：珊瑚菌、北风菌、牛肝菌、喇叭菌、老人头菌、松茸菌。
    制法：
　　1、主料洗净备用。
　　2、放入1000 克净水，加入菌粉5克后煮15分钟。去除菌粉渣子放入主料煮15分钟后，放入鸡油、盐、葱花即成。
    特点：野生菌集成，菌香浓郁，汤味清香，口感滑中有脆。
    牛肝菌滑鱼片
    原料：牛肝菌（黄色、黑色、白色均可），鲈鱼。
    制法：
　　1、将牛肝菌洗净，沥干水分，鲈鱼洗净切片。
　　2、起油锅，将牛肝菌和鲈鱼一起溜炒即可。
    特点：鲜嫩爽滑，菌香回味。
    干贝杂菇汤
    材料：茶数菇、秀珍菇、凤尾菇各少许（除了香菇外你喜欢的各种菌菇都可以），干贝10个，葱花1把
    调味料：盐、鸡精适量
    制作方法：
    1、将干贝洗净，泡发半小时，菌菇洗净备用。
    2、起锅烧沸半锅清水，放入干贝，中火煮15分钟，加入各种菌菇，再煮5分钟，加入盐、鸡精少许，撒上葱花，即可起锅。
    劲霸双汁三菌汤 主料：百平菇、滑仔菇、红乳牛肝菌各100克配料：菠菜汁150g、姜汁5 g、葱粒少许、生粉少许 调料：劲霸超浓缩鸡汁30g
    制作方法：
    1、将三菌用清水漂洗去盐味，取顶头一公分，倒入沸水氽透备用。
    2、锅内放清水1200g烧开、放入劲霸超浓缩鸡汁、菠菜汁、姜汁调好味加入三菌烧开去沫加入少许生粉、淋入花椒油即可。特点：含丰富矿物质、维生素、口感滑润、营养健康。
    青豆菌菇汤
    青豆菌菇汤的制作材料：
    主料：蟹味菇60克
    辅料：青豆20克
    调料：料酒10克,香油2克,盐3克
    青豆菌菇汤的做法：
    1. 袖珍菇洗净后在温水中浸泡片刻，然后用沸水略煮后捞出；
    2. 沙锅内放入鸡汤、袖珍菇、青豆、盐和料酒，用大火煮至沸腾；
    3. 出锅后淋上香油即可。
    青豆菌菇汤的制作要诀：
    1. 袖珍菇在沸水中煮即可；
    2. 本品需鸡汤约250毫升。
    健康提示
    1.含各种营养成发，可滋补肠胃，能有效降低胆固醇胆固醇含量，利于减肥；
    2. 袖珍菇性凉味甘，具有补胃肠、化痰理气等功效；
    3. 青豆性平味甘，和中下气、利尿解毒；
    4. 袖珍菇富含矿物质、维生素、蛋白质及大量植物纤维，可降低血液中的胆固醇含量。
    松茸海鲜
    一、 原料：松茸菌干片20克、水发海参片150克、笋片50克、精盐、味精、姜末、调和油、葱段、料酒、鸡汤、蒜片
    二、作法：
    1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。
    2、 将海参、笋片放入沸水中焯后捞出。
    3、 在沙锅中将油烧至五成热时下姜、葱略煸，加入松茸、海参、笋片及精盐、蒜片、鸡汤、味精。烧至海参、松茸入味，盛入盘内，淋上麻油即成。
    松茸甲鱼汤
    一、 原料：松茸菌干片20克、甲鱼一只（约500-800克）、精盐、葱段、蒜片、姜片、味精、胡椒粉。
    二、 作法：
    1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。
    2、 将宰杀处理洗净后的甲鱼放入锅内，加入姜片及清水适量，放旺火上煮沸，移至文火焖约一个半小时，加入松茸再炖约30分钟至甲鱼壳酥肉糯，起郭前加入精盐及蒜片、葱段、味精、胡椒粉即成。
    附注：也可制成松茸全鸡汤。
    松茸鲍鱼
    一、 原料：松茸菌干片20克、罐头鲍鱼200克、精盐、味精、姜片、葱段、鸡汤、调和油、水豆粉。
    二、 作法：
    1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。
    2、 油锅烧至六成热时加入葱段、姜片、蒜片煸至金黄色，加入鸡汤、松茸菌片、鲍鱼片及精盐、味精、中火煨至松茸、鲍鱼入味，拣出姜、葱，用水豆粉勾芡即成。
    松茸扣肉
    一、 原料：松茸菌干片20克、扣肉罐头一个、精盐、葱段、味精、姜片、蒜片
    二、 作法：
    1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。
    2、 将扣肉倒入锅内煮沸，加入松茸菌片，文火继续煮沸20分钟，起郭前加入姜片、蒜片、葱段、精盐、味精即成。
    附注：扣肉也可用红烧猪肉代替。
    松茸炒鸡丝
    一、 原料：松茸菌干片20克、鸡丝150克、笋丝50克、青菜心丝50克、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、水豆粉、料酒、调和油。
    二、 作法：
    1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净，切成丝状。
    2、 油锅烧至六成热，放入葱、姜煸香。加入鸡丝煸炒，烹入料酒、酱油，再加精盐和少量水煸炒至鸡丝熟，加入松茸条、笋丝、青菜心丝炒至入味，用水豆粉勾芡，加入味精混匀即成。
    鸡枞肉片汤
    一、 原料：鸡枞菌干片25克、猪肉片200克、精盐、味精、姜片、葱段、蒜片、水豆粉。
    二、 作法：
    1、 鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净伞帽与菌干分开，制成块状。
    2、 锅内注入高汤，煮沸时放入鸡枞、精盐、姜片、蒜片、调好汤味，约20分钟后加入用盐和水豆粉拌匀的肉片，并轻轻拨散，不使粘连，待锅内沸腾后加入葱段、味精混匀即成。
    鸡枞蒸火腿
    一、 原料：鸡枞菌干片25克、优质肥瘦相间火腿丝200克。
    二、 作法：
    1、 鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净，切成条状。
    2、 火腿用热水适当浸泡去盐，切成丝状。
    3、 将鸡枞放于盘底，火腿丝覆于鸡枞上，用中火蒸熟即可食用。
    素炒鸡枞
    一、 原料：鸡枞菌干片50克、青海椒片、蒜瓣、葱段、调和油、味精。
    二、 作法：
    1、 鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净，切成块状。
    2、 油锅武火烧热，将鸡枞、蒜瓣放入锅内翻炒，加入青海椒、精盐炒至入味，起锅前加入葱段、味精即可。
    羊肚菌烧肉
    一、 原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉。
    二、 作法：
    1、 羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
    2、 带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
    3、 油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。
    羊肚菌鱼汤片
    一、 原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒。
    二、 作法：
    1、 羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
    2、 鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
    3、 油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
    块菌燉鸡
    一、 原料：块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉
    二、 作法：
    1、 将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。
    2、 将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可。
    美味牛肝菌炒肉片
    一、 原料：美味牛肝菌干品25G，猪肉100G，鸡蛋清一个，青椒50G，蒜片，姜片，精盐，味精，酱油，水豆粉，调和油，葱段
    二、 作法：
    1、 将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净，切成块状。
    2、 肉片放入碗中，加蛋清、水豆粉、精盐、酱油拌匀。
    3、 油锅烧至五成热时放入肉片炒熟，捞起，油继续烧至六分热时，加入牛肝菌炒至八成熟捞起。
    4、 剩余猪油烧热，加入姜片、蒜片、青椒、精盐煸熟，再加入肉片、牛肝菌煸至入味，水豆粉勾芡，加入味精、葱段即可起锅。
    美味牛肝菌燉鸡
    一、 原料：美味牛肝菌干品50G，母鸡一只（约1000G），精盐、葱、姜片、蒜片、胡椒粉、味精
    二、 作法：
    1、 将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净。
    2、 锅内放入宰杀处理洗净的鸡和适量的水，加入葱（打结）、姜片、蒜片、武火煮沸，炖至鸡熟。加入牛肝菌移文火炖至入味，加入精盐、味精、胡椒粉即成。
    素炒黄牛肝菌（或黑牛肝、乳牛肝）
    一、 原料：黄牛肝菌干品50G，青椒50G，姜片，蒜片，葱段，精盐，味精，调和油。
    二、 作法：
    1、 将黄牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净，青椒洗净切成丝。
    2、 油锅烧至八成热，加入精盐、姜片、蒜片煸出味，加入牛肝菌爆炒至熟，加入葱段、味精混匀即成。
    素炒鸡油菌
    一、 原料：鸡油菌干品50G，精盐，蒜片，葱段，味精，调和油。
    二、 作法：
    1、 鸡油菌干品用温水浸泡30-60分钟，洗净。
    2、 油锅烧至六成热，放入葱、蒜煸香，放入鸡油菌、精盐煸熟至入味，加入味精混匀即可起锅。
    鸡油菌炒猪肝
    一、 原料：鸡油菌干品50G，猪肝100G，料酒，精盐，味精，酱油，葱段，姜片，蒜片，鸡蛋清，调和油，水豆粉。
    二、 作法：
    1、 鸡油菌干品用温水浸泡30-60分钟，洗净。
    2、 猪肝洗净切片，拌以蛋清、酱油、水豆粉。
    3、 油锅烧热，放入葱、蒜、姜煸香，加入猪肝、料酒炒至熟，加入鸡油菌、精盐及少量水炒至入味，加入味精混匀即成。
    素炒虎掌菌
    一、 原料：虎掌菌干品50G，蒜片，姜片，葱段，精盐，味精，青椒丝，调和油。
    二、 作法：
    1、 将虎掌菌干品用温水浸泡2小时以上，洗净切片。
    2、 油锅烧热，放入葱、姜、蒜煸出味，加入虎掌菌、青椒丝、精盐爆炒至熟，加入味精即可。
    虎掌菌烧猪肉
    一、 原料：虎掌菌干品25G，带皮五花肉200G，鸡蛋清，蜂蜜，酱油，精盐，料酒，味精，调和油，水豆粉，鸡汤，姜，蒜，麻油。
    二、 作法：
    1、 将虎掌菌干品用温水浸泡2小时以上，洗净切片。
    2、 带皮五花肉切成六分见方，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀。约20分钟后加入蛋清、豆芬混匀。
    3、 油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起。锅内留油，放入姜、蒜、虎掌菌煸炒，加入精盐、酱油及少许水烧一会儿，加入鸡汤、五花肉移至文火烧沸约20分钟，加入胡椒粉、味精，起锅后淋上麻油即成。
    薇菜烧猪肉
    一、 原料：薇菜干品100G，五花肉200G，豌豆苗50G，精盐，味精，料酒，调和油，胡椒粉，蜂蜜，蛋清，豆粉，鸡汤，姜，蒜。
    二、 作法：
    1、 将薇菜干品用温水浸泡1-2天至发胀，洗净切寸段，用沸水捞一下，五花肉切成六分见方。
    2、 五花肉放入碗内，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀，约20分钟后加入蛋清、豆粉混匀。
    3、 油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入姜、蒜、薇菜煸炒，再加入酱油、精盐烧一会儿，加入鸡汤煮沸，倒入五花肉，移至文火烧30分钟，加入味精，胡椒粉、豌豆苗混匀即可起锅。
    薇菜炒鸡丝
    一、 原料：薇菜干品50G，熟鸡丝100G，料酒，精盐，味精，葱段，姜片，蒜，调和油，鸡汤。
    二、 作法：
    1、 将薇菜干品用温水浸泡1-2天至发胀，洗净切寸段，用沸水捞一下。
    2、 油锅烧至八热，放入葱、姜、蒜煸香，投入鸡丝，精盐、料酒煸至入味，放入薇菜并加少量鸡汤炒至熟，加入盐，味精即成。
    凉拌蕨菜
    一、 原料：蕨菜干品100G，精盐，味精，酱油，白糖，麻油，蒜末，葱段，熟油辣椒。
    二、 作法：
    1、 将蕨菜干品浸泡发胀1-2天，去老杆洗净，撕开切段，沸水锅中捞一下放入盘中，加入精盐、味精、白糖、蒜末、葱段、酱油、熟油辣椒、麻油充分混匀即成。
    蕨菜排骨汤
    一、 原料：蕨菜干品100G，鲜排骨500G，精盐、味精、胡椒粉，调和油、姜、葱。
    二、 作法：
    1、 将蕨菜干品浸泡发胀1-2天，去老杆洗净，撕开切段，沸水锅中捞一下，排骨洗净切成块。
    2、 锅内注入水2斤，煮沸后放入排骨，葱（打结）、蒜片、姜片，文火炖约1小时至排骨半熟，加入蕨菜再炖30分钟以上至排骨、蕨菜都熟，加入味精、精盐、胡椒粉、葱花即可起锅。
    蕨菜蒸鸭
    一、 原料：蕨菜干品100G，净鸭一只（约800-1000G），精盐，味精，酱油，调和油，蒜泥，葱花，姜汁，胡椒粉，麻油。
    二、 作法：
    1、将蕨菜干品浸泡发胀1-2天，去老杆洗净，撕开切寸段，放入大盘中，净鸭去掉大骨切成块状，以精盐、酱油、调和油、麻油、蒜、姜汁水、胡椒粉、味精拌匀，整齐地摆放在蕨菜上，放蒸具内蒸至鸭肉熟透、蕨菜入味，放葱花即成。
    银耳八宝羹
　　原料：
　　银耳25克，莲子100克。水淀粉50克。荸荠、菠萝、苹果、生梨、香蕉、橘子各50克，白糖适量。
　　制作方法：
　　（1） 将银耳置于温水中浸泡2小时，除去杂质，洗净，用小火煮3小时至烂熟。莲子洗净，用清水浸泡2小时后，上笼蒸至熟酥。荸荠、菠萝去皮切成丁。苹果、生梨去皮和核，切成丁。香蕉去皮，切成丁。橘子去皮，掰成散瓣。
　　（2） 把银耳、莲子放入锅内，加适量清水，用旺火煮沸，加入白糖、荸荠丁、菠萝丁、苹果丁、生梨丁、香蕉丁，煮沸后，用水淀粉勾芡，待稍冷却后，加入橘子瓣拌匀，即可食用。
　　木耳爆猪肝
　　原料：
　　木耳150克，猪肝200克，红绿尖椒15克。
　　调料：
　　盐8克，味精5克，糖5克，绍酒5克，水淀粉15克，色拉油500克，葱、姜、蒜各少许，香油10克。
　　制作过程：
　　（1）将猪肝切薄片，用水淀粉上浆。
　　（2）将木耳摘洗干净，红绿尖椒改刀备用。
　　（3）炒锅放入色拉油，烧至六成热，放入猪肝滑油。待滑熟，倒入漏勺控净余油。原锅留底油放入葱、姜、蒜煸炒，放入木耳、红绿尖椒炒出香味后，放入猪肝，加少许鲜汤、盐、味精、绍酒调口，收汁后，用水淀粉勾芡装盘。
    三鲜鸡腿菇
　　原料：
　　鸡腿菇150克，虾仁50克，海参50克，墨鱼蛋50克。
　　调料：
　　盐6克，味精4克，糖4克，胡椒粉3克，色拉油50克，水淀粉10克，葱、姜、蒜各少许。
　　制作过程：
　　（1）将虾仁、海参、墨鱼蛋改刀，制成三鲜料。同鸡腿菇一起放入沸水中打焯。
　　（2）炒锅放色拉油烧热，放入葱、姜、蒜爆锅，加入鲜汤及三鲜料，加盐、糖、味精、胡椒粉调口，煨至入味，装盘即可。
    包炸脆竹荪：
　　原料：水发竹荪250克，瘦猪肉200克，面包糠100克，鸡蛋2个，椒盐、精盐、绍酒、辣酱油、白糖、面粉适量，味精、胡椒粉少许，食用油500克（约耗100克）。
    制法：
    1.竹荪剔去杂质，洗净，先将精盐、绍酒、椒盐、辣酱油、白糖，味精、胡椒粉腌渍片刻。将猪肉制成碎肉调入蛋清、味精、精盐、细葱，装入竹荪菇柄内，再将鸡蛋打散，加面粉调匀成蛋面糊。
    2.竹荪逐个挂匀蛋面糊，拍匀面包糠，投入3成热油锅中炸到金黄色，起锅装盘，萝卜花、香菜点缀。上席时带一水小碟椒盐。
    功效：益气养阴，活血止痛。
    特点：香酥可口。
    小鸡炖蘑菇
    原料：带骨鸡肉500g，棒蘑200g(肉蘑、香菇)，水发玉兰片，熟火腿15g，水烫油菜15g(生菜、圆白菜、大白菜)，熟猪油、精盐、味精、绍酒、花椒水、膏汤、葱、姜、蒜、大料各适量。
    做法：1.净鸡肉剁成3厘米见方的块。把榛蘑用水冲洗两遍，净水，待用。把玉兰片、火腿肉切成片。油菜切成段。葱、姜、蒜切成片。
    2.炒勺内放入水，烧开后将鸡块放入水内烫出血水，倒入漏勺控净水分。
　　3.炒勺内放入少量油，烧热后用葱、姜片炸锅，放入膏汤，加入鸡块、榛蘑、花椒水、大料、绍酒。烧开后将勺移至小火上，把鸡块炖烂时再放入火腿、油菜、蒜片、玉兰片、味精，再炖2－3分钟，取出大料，即成。
    银耳肉泥羹
    原料：银耳1－2朵，瘦肉（鸡鸭鱼牛等均可）50克，鸡粉（或味精）、韭黄（或香葱、韭菜香芹）适量，鸡蛋1个，胡椒粉、淀粉、熟油少许。
    原料：
    1.将瘦肉剁成肉泥，分三次调入20毫升清水，顺着同一方向搅拌，待肉泥吃入清水后，调入淀粉备用；鸡蛋打浆备用；韭黄切碎。
    2. 银耳刮削去掉底部黑根（薄薄地刮去即可）、洗净、切黄豆般大小，放入沙锅加水煮开后，转小火熬煮至起胶时，倒入瘦肉泥搅匀。
    3. 煮开后转小火，徐徐倒入蛋浆，用汤勺将蛋浆推散，调入盐、鸡精、胡椒粉，撒上韭黄，滴上熟油即可。
    特点：清淡雅致，鲜美可口。
    注意点：ａ.倒蛋浆时忌大火；ｂ.瘦肉加水和淀粉可增加滑嫩感；ｃ.若撒入数颗枸杞子颜色更好；ｄ.要想增加爽口感，可在放入肉泥后，再放入些银耳丁块，只需煮1~2分钟
    菇香黄酒鸡翅
    原料：鸡翅 6只，大蒜 6瓣，葱花 少许，黄酒 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），香菇 3－5朵，盐 2茶匙（10g）胡椒粉、油适量；
    做法：
    1. 大蒜去皮切碎，香菇切一个十字花在上边。
 　 2. 用黄酒、老抽、胡椒粉和盐腌制鸡翅20分钟。
    3. 锅中倒入适量的油，中火热锅，油快冒烟时放蒜碎，爆至金黄色。
 　 4. 倒入鸡翅翻炒几下，加少量热水，放入香菇，加盖煮约10分钟。
    5. 揭盖搅匀，再煮10分钟后起锅，喜欢的话撒点葱花在上面。
    特点：鸡翅色泽诱人，香味独到。
    木耳爆猪肝
    原料：木耳150克，猪肝200克，红绿尖椒15克。
    调料：盐8克，味精5克，糖5克，绍酒5克，水淀粉15克，色拉油500克，葱、姜、蒜各少许，香油10克。
    做法：
　　（1）将猪肝切薄片，用水淀粉上浆。
    （2）将木耳摘洗干净，红绿尖椒改刀备用。
    （3）炒锅放入色拉油，烧至六成热，放入猪肝滑油。待滑熟，倒入漏勺控净余油。原锅留底油放入葱、姜、蒜煸炒，放入木耳、红绿尖椒炒出香味后，放入猪肝，加少许鲜汤、盐、味精、绍酒调口，收汁后，用水淀粉勾芡装盘。
    三鲜鸡腿菇
    原料：鸡腿菇150克，虾仁50克，海参50克，墨鱼蛋50克。
    调料：盐6克，味精4克，糖4克，胡椒粉3克，色拉油50克，水淀粉10克，葱、姜、蒜各少许。
    做法：
　　（1）将虾仁、海参、墨鱼蛋改刀，制成三鲜料。同鸡腿菇一起放入沸水中打焯。
    （2）炒锅放色拉油烧热，放入葱、姜、蒜爆锅，加入鲜汤及三鲜料，加盐、糖、味精、胡椒粉调口，煨至入味，装盘即可。
    金菇白玉卷
    材料：金针菇、冬瓜、胡萝卜
    调料：盐、味精、糖、淀粉
    做法：1、金针菇去根，洗净，冬瓜切成薄片。
　　      2、取适量金针菇，用冬瓜片包成卷，入锅蒸三分钟。
　　      3、胡萝卜打成汁，用盐、味精、糖调料，用淀粉勾茨后淋在菜品上。
    特点：冬瓜和金针菇都属碱性食物，虽素素搭配，味道清淡，但可以调和肠胃，放松身心，绝不乏味。且用胡萝卜调汁，增加了不少营养成分。
    香炸鲜蘑菇 
    原料：鲜蘑菇300克，面包糠200克，鸡蛋1个，精盐、绍酒、鸡精粉、干淀粉适量，味精、食用油500克（约耗50克）。
    制法：鲜蘑菇洗净，先将精盐、绍酒、味精、鸡精粉腌渍片刻。拍匀干淀粉，挂上鸡蛋液，裹上面包粉，投入5成热油锅中炸透即可。
    功效：益气养阴，调补心肾，化痰理气。
    特点：香酥可口。
    大球盖菇炒蒜苗
    原料：鲜大球盖菇350克，蒜苗50克，青椒50克，姜丝、生抽、精盐、鸡精粉、味精、食用油30克。
    制法：鲜蘑菇洗净，切片，投入沸水锅氽5分钟起沥干，蒜苗切寸长，炒锅置旺火上，注入食用油，下蒜苗、青椒、姜丝煸炒片刻，放入氽过的大球盖菇，加适量生抽、精盐、鸡精粉、味精翻炒即可
    功效：健胄消食，化痰理气。
    特点：味淡青鲜可口。
    猴头菇炖鸽汤
    原料：猴头菇50克,净乳鸽600克,火腿片30克,冬笋片40克。葱段8克，姜片10克,黄酒3克，食盐8克，味精4克，胡椒粉1克，精制油30克，高汤1800克。
    制法：（1） 乳鸽去掉肚肠、爪子，并入水锅内大火焯水5分钟后，洗净待用。猴头菇、火腿片、冬笋入沸水锅内焯水后，捞出待用。
    （2） 取大汤碗一只，放入焯好水的乳鸽、猴头菇、火腿片、冬笋及葱段、姜片、黄酒、食盐、味精、胡椒粉，在鸽子上淋上精制油，然后注入高汤，上笼用大火蒸35～40分钟后，取出，捞掉葱段、姜片，即可上席食用。
    什锦酥合
    原料：水发香菇50克，双孢菇50克，面粉500克，油1500克，熟火腿25克，熟鸡肉25克，熟蟹肉25克，虾仁25克，鲜笋25克，葱50克，麻油25克，精盐、胡椒、味精、生姜汁、料酒、淀粉、黑芝麻各适量。
    做法：(1)将熟火腿、熟鸡肉、水发香菇、双孢菇、鲜笋分别切成碎丁，葱切成末。
          (2)炒锅上火，放入少许油，先炸葱末，再放入切好的碎丁和蟹肉，虾仁、生姜汁、加入料酒及少许清水，略烧后加精盐、胡椒粉、勾芡，放味精、麻油，起锅冷却待用。
          (3)取面粉200克，放入100克食油调成干油酥；另取面粉250克加30℃的温水100克、食油50克，揉成水油面，留下50克干面待用。
          (4)将水油面和干面酥分别摘成10只剂子。取一只水油面剂子按遍，包进一只干油酥剂子，收口捏紧，交口朝上放在案板上，撒上少许干面，按扁，用小擀面杖擀成长形薄饼。然后顺长对折，叠成窄长条，再擀薄，切平顶头，由外向里卷紧成圆柱体，然后再对半切开成两半圆柱体。其它面剂逐一如法炮制共切成10只圆柱体。
          (5)用刀将圆柱体面团横切成4截，将每截的横截面朝上，按扁，轻轻擀成圆皮。然后左手托住一张皮子，右手挟入一个馅心球放在皮子中央。在左手皮子的四周涂上一圈蛋液，再用另一张皮子盖上，皮子周边要吻合，轻轻按扁，捏紧、捏薄两边皮的收口处，整齐边口，扰成隆起状，沿边涂上，蛋液，滚上黑芝麻，入油锅炸熟即可
    滑炒香菇鱼片
    原料：水发香菇50克，青鱼或草鱼半爿，萝卜100克，鸡蛋1个，肉汤20毫升，精盐12克，黄酒10克，味精1克，姜片6克，干淀粉、葱段各5克，芡汁15克，熟油500克
    做法：
    ①将萝卜切片在沸水中氽一下捞起。
    ②鱼去骨批成薄片，入碗加精盐、黄酒、蛋清和芡粉拌匀，入油锅煎至七成熟，捞起滤油。
    ③原锅内放姜片、葱段，投入香菇片、萝卜片煸炒片刻，加肉汤、盐、味精，最后将鱼片倒入翻炒至熟，用水调淀粉勾芡，淋熟油即成
    卤香菇
    原料：水发香菇250克，味精、精盐各1.5克，酱油2.5克，白糖2克，鲜汤100毫升，芝麻油50克
    做法：
    ①将水发香菇洗净，去蒂，挤去水，放入碗中，加鲜汤入笼中蒸透，取出。
    ②炒锅置中火上，倒入蒸透的香菇及汤汁，加酱油、精盐、白糖、味精烧入味，待汤汁浓稠时，淋入芝麻油炒勺，起锅装盘即可。
    菌菇面筋煲
    菌菇面筋煲是一道非常普通的家常菜，菌菇与油面筋混合交融，非常适合大众的口味，至于使用的是香菇还是平菇，穿插在其中的是菜心、油菜还是其它绿色蔬菜都不重要，重要的是吸足菇香鲜甜的浓汁，软糯的面筋口感特佳。
   
用料：
油面筋   100g
香菇     100g
蟹味菇   100g
茶树菇   100g
草菇     100g
小油菜   50g
姜片     3片
蚝油     2汤匙（30ml）
生抽     1汤匙（15ml）
绵白糖   2茶匙（10g）
香油     2茶匙（10ml）
白胡椒粉 少许
香葱段   4段
湿淀粉   2汤匙（30ml）
油       20ml
    做法
    将各种菌菇去蒂，清洗干净，分成小朵，放入开水中汆烫后捞出沥干水分。
    油面筋用开水泡软。小油菜菜心清洗干净，放入滚水中汆烫后捞出，沥干水分。
    锅中入油，待油八成热时放入姜片爆香，之后放入备好的菌菇，翻炒几下，调入蚝油、生抽、绵白糖，并加入300ml开水，煮滚出味，放入油面筋，继续以中火煮15分钟。
    待油面筋吸足汤汁后，用湿淀粉勾芡，放入菜心与香葱段拌炒均匀，加入香油与白胡椒粉调味即可。
    温馨提示：放在煲里的小油菜也可以用菜心或其它嫩青菜代替。 菌菇可以根据个人口味添加，如果喜欢吃笋，也可以放一些笋片进去，味道也不错。
    几种菇品饮料的制作
    1.金针菇增智饮料
    ①原料：选择无病害、霉变、无根蒂杂质的金针菇。②软化：将选好的金针菇放入铝锅，加热至90至100摄氏度，煮沸15分钟，使金针菇软化。③打浆：金针菇与水的比例为1比2，将金针菇用机器打成水浆。④渣浆分离：用离心机在每分钟1400转下进行分离，用80目铜筛过滤，取滤汁备用。⑤调制：将金针菇滤液加水5倍稀释，再加入百分之5至10的苹果汁和经过滤好的糖浆，使饮料的含糖量达百分之10左右，按40至45比1的糖酸比例，加入柠檬酸，最后加入增智强化剂。⑥精滤：将混合液过80目铜筛精滤。⑦杀菌：将滤液置于100摄氏度，经3分钟灭菌。⑧装瓶：经灭菌后滤液，装入已消毒的玻璃瓶内封盖冷却，即成为一种营养丰富、酸甜可口的饮料。
    2.银耳保健饮料
    ①原料选择：选择无霉变、无泥沙杂质的银耳干品。②浸泡：用冷水将银耳浸泡12小时以上，使银耳充分吸水泡发。②漂洗：用流动的清水，将泡发的银耳清洗，除去泥沙、杂质和霉变的银耳。④取液：将洗净的银耳，放入夹层不锈钢锅中，加热120至127摄氏度煮30至60分钟，过滤提取液汁。再把银耳残渣加水，连续提取四次，将1至4次液汁混合。其废渣作饲料。⑤配制：将混合提取液，加适量蜂蜜、冰糖、调味剂、香料、强化剂、防腐剂等(冰糖要先溶化后加入，在一定的温度下，搅拌混合)，即成银耳保健饮料。⑥装瓶：将瓶子消毒后，装入饮料，加盖密封。⑦消毒：密封后在112摄氏度下维持灭菌20分钟，取出冷却，检验、贴标签，出厂。
    3.竹荪酒
    ①原料选择：将干制过程中朵形不完整的竹荪及柄(菌帽切碎)和完整的分别浸泡，除去泥沙、杂质。②浸泡：将切碎的竹荪倒入池中，加40至50度的白酒，加盖密封20至30天，分离得到第一次竹荪浸泡液。余渣再用25至30度白酒浸泡20天，分离得到第二次浸泡液。再将余渣进行蒸提出第三次浸泡液。将1至3次浸泡液混合即得竹荪原液。把完整的竹荪另用40至50度酒浸泡备用。③澄清：按100升混合提取液加明胶15至20克的用量，先将明胶于清水中浸泡24小时，除去浸泡液，加少量的清水，加热溶化，倒入混合提取液中，充分搅拌，自然澄清，过滤。④配制：将制好的糖浆30升，冷却至25摄氏度时，加入竹荪原酒50升中，再加焦亚硫酸钠12克、明胶10克。根据需要调成14度的低度酒和38度的中度酒，再过滤一次，澄清后装瓶。⑤装瓶：将已消毒的酒瓶，灌入竹荪酒和浸泡过完整的竹苏，每一瓶中放一朵，然后加盖密封，贮藏1个月，待酒液清亮即可出厂。
    4.猴头菇汽水
    原料配方：干猴头菇50克，柠檬酸16克，小苏打11克，水1500毫升，白糖适量。制作方法：①将猴头菇加入沸水中，煮片刻捞起，漂洗几次，除去苦味。②锅内加水1000毫升，烧沸后加入猴头菇煮至烂；捞出用四层纱布过滤两次，再加水600毫升煮沸；加白糖溶解，离火冷却。③将冷却的猴头菇水加入柠檬酸、小苏打，灌瓶后封严瓶口，放入冰柜或冰箱即可。
    菌油的做法及营养
    菌油知识介绍：
    菌油是菌菇放入油脂中，再加入各种辛香味料炼制而成的。也可用枞菌和食用植物油熬制成的，枞菌生于枞林（松林）和枞林附近的野地里，是上等食用菌，无论用它作汤或油煎，酣浸或盐渍，全都味道鲜美，富于营养。可惜鲜菌不易保存，熬制菌油是保存菌子的好办法，通常用做调味料添加食用。
    食用菌属于真菌，俗称蘑菇，具有营养和保健的双重功效。我国目前的食用菌产品主要有香菇、平菇、草菇、金针菇、姬菇、鸡腿菇、滑子菇等。在烹调中，常用菌类本身所具有的特殊风味，为菜肴添香增色。菌油不仅可炒莱、烧菜、炖菜，还可作凉菜、小菜、咸菜的调味油。用菌油加工鱼、贝、肝、肾等菜肴，无腥味、不油不腻，别具风味。
    菌油营养分析：
    菌油是高级调味品，内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其味清香鲜。汤菜、面食中加上一匙半勺，看着鲜，嚼着香，简直是“咽后方知滋味长”，不愧高级调味品的美誉。
    菌油适合人群：
    适宜所有人群，特别适合心血管疾病患者食用。
    菌油食疗作用：
    特别适合心血管疾病患者食用。
    菌油做法指导：
    菌油的制作方法　　
    原料：
    鲜蘑菇2500克，植物油2500克，鸡油200克，精盐25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋葱头150克，老姜100克，大蒜仁80克。　　
    制法：
    ①鲜蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内加入精盐腌制片刻后，用手撕碎成小块，每朵瓣成三至四小块备用；洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂；辣椒粉纳入盆中，用温水浸透，捞出沥干水分备用。
    ②炒锅置火上，注入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，直至蘑菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬尽，起锅捞出；趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，捞出洋葱头，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。
    制作关键：　　
    ①制作菌油，可用各种蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇为佳，也就是还没打开伞的；植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过精炼以后无杂质，无异味，色泽纯正，其本身香味十分充足；鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。
    ②蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。
    ③加入花椒、八角、桂皮、洋葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香，同时拓宽使用范围，特别是对那些腥膻味较重的原料，既可增香调味，又可以除去其本身的异味。但这些香料需要经过高温油炸后，其香味方能充分挥发出来溶入油中，因此必须将这些香料炸至金黄，切忌炸焦煳使菌油产生不良口味，失掉其鲜香风味的特点。另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧宾夺主，适得其反。
    ④在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽，油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。
    ⑤菌油的贮存应注意干燥通风，并放在阴凉处，最好是冷藏。如开封后便不宜久放，以防油脂氨化。