 这次的可可蛋糕，虽然最终成品表面有气孔、可可粉没有拌均匀，但依旧是难以言表的好吃！！！ 两个人的量，用4个鸡蛋作出的蛋糕量太大了，一次吃不完，，所以这次决定减少鸡蛋的量。由于加入了可可粉少了那一个蛋黄液做蛋黄糊的时候就很难拌匀，就用增加牛奶的量来填补。  这次的可可蛋糕成品口感要比4个鸡蛋的蛋糕紧实一些，可可味非常的足。早上来一块浓郁香醇的可可蛋糕，再来一杯牛奶，美好的一天就这样开始了！   材料：  鸡蛋3个，低粉90g（没有的话，可用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例混合），可可粉25g，白砂糖80g（蛋黄20g，蛋白60g），牛奶70g，玉米胚芽油35g，白醋2-3滴。 做法： Step1：做蛋黄糊  1.首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里（放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄）。 2.将蛋黄捣碎，加入砂糖20g拌匀至砂糖融化。 3.加入玉米油，拌匀。 4.加入牛奶，拌匀。  5.筛入低粉。 6.拌匀。 7.筛入可可粉。 8.拌匀待用。 Step2：打发蛋白  1.放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油，将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15g糖，继续打。 2.打到肥皂泡样子时再加15g白糖，继续低速打。 3.打到有纹路出现的时候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，继续打，转高速打发。 4.打到这个状态就是干性发泡状态了，拉起的直角不弯曲了就打好了。 Step3：将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙  1.将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中，上下、左右的拌，不要转圈。 2.所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子，你能感觉到它相当的蓬松。 3.将电饭煲插上电源，按下煮饭键预热2分钟，之后取出内胆锅。将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内，在台面上轻磕几下，排下气。没有防粘功能的锅，提前在锅内图上点色拉油或者黄油。 4.将内胆放入电饭煲内，盖上盖子，按下煮饭键。 5.我的电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了，然后在排气阀上盖上湿毛巾，焖10-15分钟。之后拿掉毛巾，再按煮饭键，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再焖10分钟，然后就可以打开看看内部有没有熟了。 6.用一根牙签插入烤好的蛋糕中心，拔起来看如果没有粘物就是烤好了，反之，再盖上焖10分钟。 贴心提示： 1.蛋白蛋黄分离后，放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油， 不然打不发。鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。 2.面粉一定要过筛，不然会有大颗粒； 3.打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。 4.两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。 5.倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。 |
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