这是跟一个厨师学的,所以东西烧出来是相当可口的。 但是也不是绝对的,或许还有那个极少数的人来跟我较真。 所谓众口难调,便是如此、 把鱼鳍剪掉 把鱼头碎尸 放一大勺柱候酱或海鲜酱。这两种酱料均可以,看个人的口味 放入一大勺香辣酱 放入盐和白糖,放白糖的作用是和味,以吃不出来甜味为准。 放入鸡精 放入鱼露 放鱼露的目的是使菜加重口味,鱼露较咸, 我家口味偏淡,没有另外再加盐, 但是如果没有鱼露或是鱼露放的量不多,还是要加些盐的。 俗话说,咸鱼淡肉。鱼烧起来一定要咸一点才不会腥,才有味。 放入美极鲜。 ![]() 用勺子撑拌均匀,腌10分钟。 ![]() 放入一些香油 ![]() 放入一大勺老抽 ![]() 再一次拌匀 ![]() 加入生粉后拌匀 ![]() 倒入花生油 油一定要生粉后加,这样才能裹住生粉。 ![]() 制作香蒜,尽量多一些的大蒜头放油锅里中火煎炸一下。 我朋友说,他家做的蒜是我的二倍那么多,大家参考哈。 因为蒜烧熟了还蛮好吃的。 ![]() 成这样的金黄色 ![]() 把洋葱和青椒也放进去炒香 ![]() 一起移入砂锅里 ![]() 码上鱼头 鱼头要尽量均匀地码入 ![]() 倒入混合酒(玫瑰露酒和料酒混和而成)增香和去腥的作用。 注:混合酒加的时候是图示二倍量。 ![]() 烧上酒之后盖上盖闷一下,1分钟即可、 ![]() 烧上二勺色拉油 再烧上三勺混和酒。 ![]() 用里圈小火慢慢地堡着 在煲的过程中,再一次加入色拉油和调和酒。 煮熟后撒上香菜、葱和白芝麻,拌匀后,开吃。 ![]() |
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