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这个菜绝对是小慢的看家菜，超级好吃！ 一直没发上来。不是我自私。 这菜是去年就已经做好拍下来的菜，因为觉得成品图不好看，就一直没有发上来。 直到有一位朋友问到这样的菜，所以才拿出来晒晒，别霉了～ 其实去年的我，还是比较浮燥的，做菜越来越追求好看， 而忽略了做菜的本义。 本义不就是把美味拿出来，跟大家分享吗？ 那么漂不漂亮又有什么关系呢？  这是跟一个厨师学的，所以东西烧出来是相当可口的。 但是也不是绝对的，或许还有那个极少数的人来跟我较真。 所谓众口难调，便是如此、这次做的鱼头不双格排版了，按流程走顺序了，其实这样的格式，对像我这样喜欢拿着IPAD边看边做菜的来说，还是挺方便的。  把鱼鳍剪掉  把鱼头碎尸  放一勺柱候酱或海鲜酱。这两种酱料均可以，看个人的口味  放入一勺香辣酱  放入盐和白糖，放白糖的作用是和味，以吃不出来甜味为准。  放入鸡精  放入鱼露 放鱼露的目的是使菜加重口味，鱼露很咸，放少量。  放入美极鲜。  用勺子撑拌均匀。  放入少量的香油 放入一勺老抽 再一次拌匀 加入生粉后拌匀 倒入花生油 油一定要生粉后加，这样才能裹住生粉。 制作香蒜，尽量多一些的大蒜头放油锅里中火煎炸一下。 成这样的金黄色 把洋葱和青椒也放进去炒香 一起移入砂锅里 码上鱼头 鱼头要尽量均匀地码入 倒入混合酒（玫瑰露酒和料酒混和而成）增香和去腥的作用。 烧上酒之后盖上盖闷一下，1分钟即可、 烧上二勺色拉油 再烧上一勺混和酒。 用里圈小火慢慢地堡着 在煲的过程中，再一次加入色拉油和调和酒。 煮熟后撒上香菜、葱和白芝麻，拌匀后，开吃。 |
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