 以前人说「祸从口出」，现在我常说「病从口入」。随着生活水平提高、饮食习惯改变，当我们吃下太多精致化的加工食品，摄取过量的肉类、海鲜，加上大火快炒或油炸等错误的烹调方式后，体内囤积太多脂肪、蛋白质、自由基，又因为运动量减少、代谢速度变慢，久而久之，自然就会造成身体病变。 百病都因为吃得太精致！吃得越粗，对身体越好！ 过去，我在学生时代学习的疾病诊治，大都发生在上了年纪的「中老年人」身上，例如：高血压、糖尿病等；但现在这些疾病竟成为成年人的「常态」，甚至得病的年龄层还下降至学龄孩童，真的非常可怕！虽然这类病症多属于慢性病，又被美称为「文明病」，并没有立即性的危险，但也因为如此，所以很容易被大家忽略。而时间一久，很可能就会导致其他病症的发生，包括血管硬化、胃溃疡、肾脏病、大肠癌等。这些重大疾病不会无来由的找上你，归咎原因，就在于：你吃了什么？怎么吃呢？ 事实上，想要拥有健康，最简单的方法就是从日常饮食做起，因为既然有那么多「病」都是「吃出来的」，那么，根本的解决之道，当然就是要「改变饮食」！每当有病人忧心忡忡的问我，除了就医吃药之外，还应该怎么预防、改善已经出现的症状？我总回答；「最好自己下厨、在家吃饭，而且一定要多吃粗食和蔬果！」 4类丰富食材，都是粗食来源！ 提到「粗食」，很多人可能会直觉认为那是「不好吃的东西」。但我积极鼓励大家对「粗食」有新的想法──所谓的「粗食」，其实是指「保留最原始营养成份」的谷物类、豆类、坚果类、根茎花果类，并且，在烹调过程中尽量不加工、无添加物的新鲜饮食。针对这些食物的类项特点，介绍如下： 谷物类／主要指未精致化、仍完整保有麸皮、胚芽和胚乳的「全谷物」，例如：糙米、大麦、小麦、荞麦、小米、燕麦、薏仁及紫米等。我强烈建议有「三高」（高血糖、高血压、高血脂）问题的患者，应该要把平常吃的白米饭换成这类谷物，不仅有助稳定糖类，而且里面富含的高纤维还能促进代谢。 豆类／包含豆科植物的「种子」和「荚果」，例如：扁豆、蚕豆、红豆、绿豆、黑豆、花豆、毛豆……等。由于每种豆子的颜色、营养、特性互异，所以应以「每天摄取多种、每种适量」为原则。在吃法上，不但可以用来做菜，也可和谷物同煮、当作主食，或是做成甜汤、点心或零食，都很美味。 坚果类／指可食用的「果仁」和「种子」，包括：栗子、花生、核桃、杏仁、菱角和芝麻等。这类食物拥有很高的营养价值，但热量也相对高，食用时应限量摄取，也建议尽量选购没有调味加工的原始坚果。烹调时，可以加在主食和菜肴中，也可搀入无糖豆浆、新鲜果汁或鲜奶打匀饮用。 根茎花果类／主要就是青菜、蔬果。根茎类粗食来源有：地瓜、芋头、山药、马铃薯；花果类则有：金针、蕃茄、百合、银杏、桂圆、红枣等。除了膳食纤维，也因富含大量维生素、矿物质，所以，烹调时最好采用清蒸、清烫、水炒方法，才能保持最佳的营养价值。例如像炸薯条、拔丝地瓜、蔬菜天妇罗之类的点心，其含油脂量、含糖量太高，都会对身体产生负担，最好改吃或改用清爽作法。 摘自 林青谷／食物自有大药 |
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