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许多人吃蔬菜水果时习惯把皮、根、籽当“垃圾”扔掉，其实，许多蔬果的皮、根、籽才是营养宝库。
萝卜皮 萝卜皮富含植物化学元素和抗氧化物，具有抗癌和增强人体免疫力的功效。平时既可以连皮一起吃，也可将萝卜皮凉拌吃。
苹果皮 将近一半维生素C都含在紧贴苹果皮下的果肉里，如果将果皮削去，这部分果肉也会被浪费掉。
萝卜叶 萝卜叶富含维生素A、维生素C。萝卜叶中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，防治便秘。此外，萝卜叶中丰富的钙质也是良好的补钙来源。
芹菜叶 芹菜叶可以提供丰富的钙质和铁，是骨质疏松、缺铁性贫血人群的好食材。芹菜叶还能补充维C、维E等维生素。
葱根 葱根中含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，还能治便血，并对预防肠道、呼吸道感染有疗效，还可治感冒、缓解肌肉痛。葱根还可以和鲈鱼熬汤，味道鲜美。
菠菜根 含有铁、维生素A、维生素C、维生素K，其中维生素K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。菠菜根纤维含量丰富，所以不易煮熟。处理的方法是：煮开一锅水，抓住整棵菠菜，先将根部煮约40秒，再将手放开，整棵浸在沸水里。这样，就能吃到口感一致、营养全面的菠菜了。
南瓜子 南瓜子中含有锌和一种特殊的固醇类物质，这两种营养素可以减少前列腺病变的风险。另外，南瓜子中含有亚油酸和植物性蛋白，对调节血糖、血脂有一定功效。南瓜子可以烘烤，也可以炒着吃。
冬瓜子 冬瓜子含有亚油酸等不饱和脂肪酸，能有效地减少血液中脂肪和胆固醇的含量，对防治心血管病有一定效果。烹饪冬瓜时，建议别挖掉子。另外，冬瓜还可以连皮带子打成汁喝掉。
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