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家乡扣肉做法

2013-04-19  天下第一...

家乡扣肉做法 
 





 

 

一、初步处理

1.       买五花肉1.5斤、去毛洗净;

2.       洗净煮肉,漫水过肉,煮15分钟左右。(标准是筷子可戳入)

3.       取出肉,用竹针或细筷子、牙签将五花肉皮,戳遍,

4.    用黄酒涂遍五花肉皮将五花肉晾干,

 5 后用生盐目的是为让生盐进入肉皮内,在用油炸时,使肉皮松脆等,(为使皮脆、上色;麦芽糖更好);

6.       用油炸五花肉、芋头(标准:使五花肉皮松脆即可;芋头要先行处理好片装);

经过以上处理,若不立即吃,就可放置冰箱待用。

 

二、入味处理

1.         泡茶叶水,将五花肉皮,浸2小时(目的:泡软皮、吸油);

2.         将五花肉切成夹片;

3.         配调料:2个腐乳+葱头 算子 生姜+酒+毫油+鸡精粉+五香粉成汁不要渣与肉片混合

泡一小时(若要快用,十多分钟也可);

4.         取出肉,夹好芋头,码好,放置碗内(肉皮朝碗底);

5.         再配料:白醋+白糖+酒(微量)+胡椒粉。(标准:酸甜适当)

三、蒸、翻扣

1.上笼屉,蒸半小时或高压锅18分钟。(标准:出油或见油即成);

2.出锅后,用大碟(比装扣肉的碗更大些)盖在碗口,翻转即成。

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