 芋头扣肉：五花肉一斤、芋头一个、生抽老抽、姜汁、八角、橙皮，料酒、糖、排骨酱、诸侯酱~ 小贴士： 五花肉一定要选带皮的三层肉,  播放GIF炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性。 把肉摆放在碗中时肉皮要朝下。  川味冬菜扣肉：带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱、酱油、食用油~ 小贴士： 买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。 做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。 扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。 扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。  梅菜扣肉：五花肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个~ 小贴士： 肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。 梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。  香芋扣肉：五花肉500克、槟榔芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水100毫升、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙~ 小贴士：喜欢扣肉绵软的，可以适量蒸久一点，或用高压锅压30分钟就行。  腐乳扣肉：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块~ 小贴士： 腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。 煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。 下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。 |
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