【菜谱】《剁椒鲜鲍鱼》：5分钟搞定昂贵的酒店珍品菜

5分钟搞定昂贵的酒店珍品菜--剁椒鲜鲍鱼

(2013-04-22 09:22:35)

 

 

 

#高考神菜#

 

海鲜海鲜，美就美在那个鲜上，想尝到它的最佳风味，多以蒸煮方式烹调。但是看似简单的方法其中却包含了蒸煮的火候掌握、时间的操控和料汁的调配等等问题。所以弄好了是鲜，弄不好就是腥了，暴殄天物可就不好了。

 

昨儿在菜场遇到鲜活的鲍鱼，不多，就几个扒在打着氧气泡泡的小盆边沿上。要价8块钱一个，也不知是贵还是

便宜，具体的怎么让它变成跟酒店里一样滑爽鲜嫩的美味，心里更没底。激动加忐忑中拎着5个鲜活的小鲍鱼回

家了。

 

鲜鲍鱼怎么做怎么吃？网上东瞅西看的到处取经，认真学习。原来介于鲜与腥之间的技法也并不神秘，食材的鲜

活就已成功过半。 时间的掌握以食材的大小为例，像鲍鱼这种开锅大火蒸5分钟就足已。至于料汁，也并没有拘

泥于某一种，啥蚝油的、豉汁的、卤汁的等等，都可以根据自己的口感爱好调配。还有多人都说黄油烹饪海鲜是

绝配，味道极美。

 

丝毫不敢怠慢，操作步骤细记心底，一板一眼的模仿就是。最后嗞啦一声浇上响油，一道大菜端上桌，看卖相还

是挺能唬人的，惹的虎仔直叹：“哇塞哇塞！”。我俩欣赏着拍了几张照，然后趁热开吃。肉质软润细嫩，味道

很鲜美，就连酱料的辣都被溶入了鲜，颊齿留香的很是不错。没忍住一个没留，虎爹只有看照片的份儿了。

 

自己在家做剁椒蒸鲜鲍，跟高档酒店里打上噱头的昂贵珍品比，价廉物美！
鲍鱼：营养价值极高，素有“海产八珍”之称。含有丰富的球蛋白、钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

      中医认为它有滋阴益精、养血柔肝之功，并是一种补而不燥的海产，很适合紧张的学子考生进纳。

 

 

 【剁椒鲜鲍鱼】

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 1.材料：新鲜鲍鱼5个

   配料：大蒜1头，姜2片，葱1段，黄油15克。

   调味料：海天太子剁椒酱2大勺，花生油2勺。

 2.将大蒜瓣放入乐扣的硅胶剥蒜器中，用手按压着来回滚几下，蒜皮就自动剥下来了，很轻松好用。

 3.将剥好皮的大蒜压成蒜泥，葱、姜分别切末备用。

 

  4.黄油放入锅中，小火溶化。

  5.放入葱、姜末炒香，再加入2大勺剁椒酱煸炒出香味。

  6.最后放入蒜泥拌匀即可关火，将炒好的酱料盛出待用。

 

 7.用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏后放盐水中搓洗干净，再在表面划十字花刀，鲍鱼壳用小刷子刷净备用。

 8.将鲍肉放入鲍壳中，上面再放一勺刚才炒好的剁椒酱。开水入锅，蒸约5分钟即可关火。

 9.取出后表面撒些青蒜碎，淋上适量烧滚的花生油即可。

 

 

                             剁椒鲜鲍