  为什么有这个烧饼，偶先讲个好玩的故事。 说是熊猫小时候，念书的时候，同学都爱吃学校外面买的小烧饼，3毛钱一个，又小又酥。 那时候，这个小烧饼就是学校里面的“硬通货” 什么是“硬通货”呢？就是可以以烧饼作为交换单位，雇同学帮你抄笔记，写作业，打扫卫生..etc. 而且可以相互赊账还能对冲（OMG，熊猫小时候都干了些啥哟） 下面提问！！： 熊猫请囧囧帮忙打扫卫生，欠囧囧3个小烧饼。 而囧囧请小明帮忙抄笔记欠小明2个小烧饼。 小明请熊猫帮忙写作业，欠熊猫3个小烧饼。 问：最后烧饼应该如何结算？！！  千万表觉得我是在故意绕你们哦，这个可是一个真实的故事！！ 而且囧囧最后成为学校最多的烧饼拥有者.. ok，现在说回烧饼。这个烧饼是在结合了偶妈妈和我作为北方人爱吃的麻酱和椒盐口味 又采取了熊猫同学对记忆中小烧饼的形容和建议做出来滴！ 我把它叫做麻酱蟹壳烧饼。 为什么嘞？ 因为它的油酥部分是我用芝麻酱调的。 而做好的小烧饼圆圆，顶部鼓起，敲起来空空，咬一口酥脆掉渣，就像一个蟹壳一样。 （我知道黄山附近有一种小烧饼叫蟹壳黄，不过我这个倒是跟它没啥关系，我也没吃过蟹壳黄）  麻酱蟹壳烧饼（10个烧饼量） 饼胚：中筋粉：250g，即发干酵母：3g，水：135g（水分可能因面粉品牌种类不同有些出入） 植物油：12g 盐：1-2g 麻酱油酥：纯芝麻酱：40g 芝麻油：15g 椒盐粉：5-6g 低筋粉：15g 细砂糖：7g  油酥做法：就是所有材料混合均匀，成为略带流动性的油酥糊，我用的是现磨的芝麻酱，流动性比较好，如果是市售的或者放了比较久的，需要酌情再加入一点芝麻油，增加流动性方便操作哦。 注意盐和糖下去后一定要搅拌均匀 我有次没仔细搅拌做出某个烧饼很咸>；< 注：如果不想做麻酱口味可以做椒盐口味！椒盐口味的油酥如下， 低筋粉：60g，葱油或者菜油：30g 椒盐粉：3-4g 但是这个油酥不太适合涂抹，包酥方法可以参考这里 (虽然好像南方不少地方不吃麻酱，但是强烈建议试试，因为俺家熊猫也是吃上觉得很上瘾，以前压根不知道麻酱怎么吃滴....) 烧饼做法：（因为随手做的没拍特别详细图，图文也可以参考以前的烧饼文<<--点击）  1，首先是饼胚所有材料混合揉成光滑均匀的面团。然后盖上湿布或者保鲜膜防止风干，醒发约半小时。 不需要发的很充分。然后分割成均匀的10份继续松弛约15-20分钟。图上我做了两种口味，所以不止10个。 （揉面需要注意的是，建议先把酵母溶于水，再与植物油，面粉，盐混合。避免揉好的面团里仍有未揉开的酵母颗粒。酵母不要与盐直接接触会影响活性） 2，将松弛好的一份面团搓成条。 3，将2擀开成为较长的面片，然后均匀抹上油酥，实际要比我图上多一倍，步骤图是早些时候拍的。 （这个步骤，擀的越薄，越长，之后层次就越多。但是觉得差不多就好了也别太牛角尖哟~ 台面可以稍微抹点油方便操作，） 4，从一边卷起。一边卷一边尽量拉抻着卷紧。卷完松弛约5分钟。如果动作不熟练那么最后完成后就可以开始下一步操作了。时间安排看个人哦。但是要给每个卷好的面团至少10-15分钟松弛时间，才方便擀开哦。 5，将卷卷两端捏起来。这个步骤其实是改变下面筋扩展的方向。 6，光滑面朝上擀开成为薄饼状。 7，用手蘸点点水，在烧饼一面涂抹，等饼面变得黏黏（如果蘸的水里加点糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉哦） 8.蘸芝麻。（我蘸的就是生芝麻） 9，做好的烧饼依次排放在硅油纸上，注意烧饼与烧饼之间留有空隙。注意保湿保温，发酵约15分钟。 10，烤箱与石板同时预热到230度，可能需要较长时间所以需要提前预热。石板要确实预热才能发挥功效。 将烧饼连同硅油纸一起放入石板上。烤约15分钟出炉。 出炉要放冷却网或者能散热的容器。别闷一起。  如果要烧饼脆又鼓，石板的功能还是蛮重要的。 石板的功能就是先吸收热量达到高温，然后烧饼入炉立刻受热膨胀起来。而且石板会吸收烧饼底部的水分。 如果用烤盘装着烧饼，因为入炉的时候烤盘是冷的，烧饼没办法迅速的接受高温，膨胀就会差一些。一般的小烤箱，冷烤盘入炉可能15分钟都没热透呢。烧饼的口感可能也受影响咯。 其实传统好吃的烧饼也是一种泥巴砌的窑烧出来滴。原理也是一样滴。  尺寸不是很大，比这边卖的草鞋烧饼小一些，但是酥脆，咔咔滴。 连吃2个都是不够滴。 我一早一起做20个给家里人分着吃，才有机会能留到第二天 因为之前有次做的少了，十几个，家里出现了“孔融让梨”般感人涕零的“让烧饼”现象，让我颇为动容 偶们的家人是多么的有爱和和谐啊。 烧饼必须管够啊！！   当零食，当主食都合适 单吃可口，但你也可以夹肉....... |
|
|
