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甜蜜素是环己基氨基磺酸钠. 经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。 甜蜜素无毒性，连续食用甜蜜素后，不会蓄积于人体内而发生有害作用，比糖精更可以安心使用。卫生部门准许使用之食品甜味剂。 调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、制果等业可以安心使用。 食品加工业以外，如西药、牙膏、化妆品，甚至于家庭餐桌上都可广加使用。 其他渍物、烧煮食品、鱼丸、腌类均可使用。 纯品为蔗糖之50-60倍以上。 对于热、酸、碱均甚安定不变质；长时间与空气接触不吸潮，而且无色无味，清澈透明。 水溶性，易溶解于水，溶解后其液体呈中性。 不会像蔗糖那样易发生酸酵作用，故使用于长期保存食品时最为适宜。 名称：甜蜜素，环己基氨基磺酸钠 英文名称：(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate 分子式(结构简式)：C6H11NHSO3Na 分子量：201.22 (另有资料称201.21) 结构：见图（点击才可看到） CAS No.：68476-78-8 熔点：265°C 水溶性>=10 g/100 mL (20°C) 制法：是由氨基磺酸与环己胺（C6H11NH2）及氢氧化钠反应而成。 [编辑本段]用途 它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。 亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。 糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。 1．使用时与水1比500之比率配合，就有足够的甜度。 2．甜蜜素单独使用时，其甜度为10克等于蔗糖500克（即50倍）。 3．甜蜜素与蔗糖一起配合使用时，其甜度可达80倍以上。 4．甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸（柠檬酸等）一起使用时，其甜度可达100倍以上。 5．甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸及10%重量之糖精一起使用时，其甜度可达150倍以上。 [编辑本段]用量标准 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围为：一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为0.65g/kg；二，蜜饯，最大使用量为1.0g/kg；三，陈皮、话梅、话李、杨梅干等，最大使用量8.0g/kg。 [编辑本段]安全性 1969年之前，甜蜜素被公认为安全物质。1969年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局（FDA）为此立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上，以最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性，许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质，但FDA至今还没有最终解决这个问题。尽管如此，目前仍有许多国家（包括我国）继续承认甜蜜素的甜味剂地位，允许甜蜜素的使用。 |
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