【大盘点】蜜饯凉果中的食品添加剂

蜜饯凉果类食品根据其制作工艺不同，主要包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类。口味甜美，色泽明亮美观，深受广大消费者喜爱。但此类食物在制作过程中添加了色素，香精，防腐剂等多种添加剂，让人又爱又恨。本期，谱尼测试为您盘点蜜饯凉果中的食品添加剂。

GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中食品分类将蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类统称为蜜饯凉果类。

一、防腐剂

蜜饯凉果中最常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸，GB 2760-2014中对蜜饯凉果中防腐剂的使用规定见表1。

检测方法有GB/T 5009.29-2003《食品中山梨酸、苯甲酸的测定》、GB/T 23495-2009《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法》等。

表1 GB 2760-2014中对蜜饯凉果中防腐剂的使用规定

序号	添加剂	最大使用量g/kg	食品名称
1	苯甲酸及其钠盐	0.5	蜜饯凉果
2	山梨酸及其钾盐	0.5	蜜饯凉果
3	硫磺	0.35	蜜饯凉果
4	二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠	0.35	蜜饯凉果
5	乙二胺四乙酸二钠	0.25	果脯类(仅限地瓜果脯)

二、甜味剂

蜜饯凉果中添加55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使蜜饯能较长时间保存。白砂糖的使用也存在一些缺点，如流糖等，为了克服这些缺点可加入其他甜味剂，如糖精钠、甜蜜素。糖精钠的甜度为蔗糖的500倍，甜蜜素的甜度为蔗糖的30-40倍。这些甜味剂不会影响产品色泽，加工工艺方便，能产生甜味或是能强化甜味感觉，被称为无营养甜味剂或人工合成甜味剂。GB 2760-2014中对蜜饯凉果中甜味剂的使用规定见表2。

检测方法有GB/T 5009.97-2003《食品中环己基氨基磺酸钠的测定》、GB/T 22255-2008《食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定》、GB/T 22253-2008《食品中阿力甜的测定》、GB/T 5009.28-2003《食品中糖精钠的测定》等。

表2 GB 2760-2014中对蜜饯凉果中甜味剂的使用规定

序号	添加剂	最大使用量g/kg	食品名称
1	N-[N-(3,3  -二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1 -甲酯(又名纽甜)	0.065	蜜饯凉果
2	甘草酸铵,甘草酸一钾及三钾	按生产需要适量使用	蜜饯凉果
3	环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素),环己基氨基磺酸钙	1.0	蜜饯凉果
		8.0	凉果类、话化类、果糕类
4	三氯蔗糖(又名蔗糖素)	1.5	蜜饯凉果
5	天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)	2	蜜饯凉果
6	天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸	0.35	蜜饯类
7	甜菊糖苷	3.3	蜜饯凉果
8	乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)	0.3	蜜饯类
9	异麦芽酮糖	按生产需要适量使用	蜜饯凉果
10	L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺(又名阿力甜)	0.3	话化类
11	糖精钠	1	蜜饯凉果
		5	凉果类、话化类、果糕类

三、着色剂

水果在加工过程中在酶及氧的作用下会产生色变，使水果颜色受到破坏，因此一般在蜜饯生产中会添加适量的食用色素，如苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。如果生产过程控制不严格，就可能在添加这些色素时发生超量使用的情况。GB 2760-2014中对蜜饯凉果中着色剂的使用规定见表3。

检测方法有GB/T 5009.83-2003《食品中胡萝卜素的测定》、GB/T 5009.35-2003《食品中合成着色剂的测定》、SN/T 1743-2006《食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法》、GB/T 5009.149-2003《食品中桅子黄的测定》、GB/T 21912-2008《食品中二氧化钛的测定》等。

表3 GB 2760-2014中对蜜饯凉果中着色剂的使用规定

序号	添加剂	最大使用量g/kg	食品名称
1	靛蓝及其铝色淀	0.1	蜜饯类 凉果类
2	红花黄	0.2	蜜饯凉果
3	β-胡萝卜素	1	蜜饯凉果
4	萝卜红	按生产需要适量使用	蜜饯类
5	柠檬黄及其铝色淀	0.1	蜜饯凉果
6	日落黄及其铝色淀	0.1	蜜饯凉果
7	天然苋菜红	0.25	蜜饯凉果
8	苋菜红及其铝色淀	0.05	蜜饯凉果
9	胭脂红及其铝色淀	0.05	蜜饯凉果
10	栀子黄	0.3	蜜饯类
11	赤藓红及其铝色淀	0.05	凉果类
12	二氧化钛	10	凉果类、话化类
13	姜黄	按生产需要适量使用	凉果类
14	亮蓝及其铝色淀	0.025	凉果类
15	新红及其铝色淀	0.05	凉果类
16	桑椹红	5	果糕类

4、其他

蜜饯凉果在制作过程中还会添加一些抗结剂、乳化剂、增稠剂。GB 2760-2014中对其使用规定见表4。检测方法GB/T 21913-2008《食品中滑石粉的测定》。

表4 GB 2760-2014中对蜜饯凉果中抗结剂等的使用规定

序号	添加剂	类型	最大使用量g/kg	食品名称
1	滑石粉	抗结剂	20	凉果类、话化类
2	硬脂酸镁	乳化剂、抗结剂	0.8	蜜饯凉果
3	双乙酰酒石酸单双甘油酯	乳化剂、增稠剂	1	蜜饯凉果

综上，蜜饯凉果中允许使用的添加剂共有37种，谱尼测试提示您，厂家应该严格把关使其满足国家标准要求。