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来自：主妇快餐
粉蒸牛肉 简介：好吃！省事！一不小心一周就做了两次。第一次做的时候我用了荷叶垫底，先铺了一层土豆块，蒸了一个小时，牛肉软嫩粘糯，土豆粉烂入味，太好吃了，没吃够，接着又做了一次直接蒸牛肉的，一样好吃。做粉蒸牛肉点睛之笔是蒸好后趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，香气扑鼻，再浇上热油激出蒜香，不由得你不食指大动，想一想就要流口水了。 膳食食疗：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。 主料: 牛柳(400克) 大米(100克) 糯米(100克)
辅料: 葱 姜 蒜 豆瓣酱 生抽 老抽 醪醩汁 制作流程：
1:大米和糯米各一半，入锅中（不放油）  2:炒成焦黄色  3:放凉后打成略碎的颗粒  4:牛柳放在案板上  5:逆纹切成厚薄适中的片  6:放入容器中  7:牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、生抽、老抽、醪醩汁  8:搅拌均匀腌制15分钟后，加入姜末  9:再加入米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时  10:荷叶泡软洗净  11:铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底 12:再依次铺满牛肉片 13:入蒸锅，水开后蒸约1小时至土豆软烂 14:趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可
注意事项：贴士：1、豆瓣酱很咸，还有生抽和老抽，牛肉不用再加盐。2、米粉不要打的过细，有颗粒感口感最好。3、如果没有醪醩汁，可以用客家娘酒代替，主要取其甜酒味，味道一样好。4、腌制时间稍长一点，米粉碎吸足腌汁，蒸出来又香又糯。5、牛肉最好平铺开，不要过厚，蒸半小时就够了，如果垫了土豆块就要延长蒸制时间，也可以切成土豆片，更容易蒸透。6、最后洒花椒粉、蒜蓉和葱花非常提香，浇热油如果不喜欢可以省略。 |
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