小鸡炖蘑菇
一．派系：东北 烹制技法：炖 成菜后芡汁：不勾芡
二．原料：
主料 童子鸡
配料 干蘑
调料及其它料 食用油 大料，花椒，葱段，姜片，盐，料酒，鲜汤 ③胡椒粉，味精，香菜，香油
三．工艺流程：初加工→改刀→焯水→调味→炖制→成熟→点缀→盛入容器→成菜
四．烹饪工艺：
①童子鸡清理干净，用刀剁成块，干蘑洗净，上笼蒸透。②炒锅中放入适量的油，加入大料，花椒，葱段，姜片煸炒出味，加入改刀后的鸡块煸炒一会。③加入鲜汤，盐，料酒用大火烧开，放入蒸好的干蘑，加盖炖至鸡块酥烂。④成熟后加入味精，胡椒粉盛入汤盆中，淋香油撒上香菜段即好。
五．风味特点：鸡块酥烂，汤鲜味美，香味醇厚。
六．注意事项：鸡块要大小均匀酥烂脱骨而不失其形，干蘑要处理干净无泥沙且口感软韧适中。
