 西红柿炒鸡蛋（或番茄炒蛋），是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，也符合大众口味。鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例。具有健美抗衰老的作用。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等做用。能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防做用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋是较好的健脑食品。对神经系统和身体发育有非常大的做用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组的记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。 主料：番茄2个 鸡蛋3个 葱花适量 制作过程： 三个鸡蛋打散备用。 两个不要太大的番茄洗净，要尽量选择果肉比较实，没变软的。 切成小块。 再切一些葱花。 炒锅放油加热。 放入鸡蛋和葱花炒熟。 将鸡蛋推到一边（想效果更好最好是先将炒好的蛋盛出来）。 炒锅继续加热并放少量油，将番茄放入。 炒几个，到番茄表面稍有些变软，加盐，少许糖，再将蛋和番茄混在一起翻炒。 炒时火要大，要快，炒好的番茄外部有点粘稠的汁，但不出汤为好。
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