于康 做客北京卫视《养生堂》
哪些食品是易于增肥的？土豆、红薯这样的高淀粉食物可不可以吃？这些一直被人们公认的增肥食品，有了新的说法。
淀粉是我们的能量基础。没有淀粉，能量基础就会松动，所以能量底座必须得打好。淀粉吃多了，容易造成能量超标，但不是所有种类的淀粉都能起到催肥的作用，而要看吃的是哪类淀粉。
淀粉分为两种：快消化性淀粉、慢消化性淀粉。哪种淀粉不容易让人发胖呢？
人离开了能量一分钟都活不了，呼吸时肌肉在运动需要能量，心跳时血液在全身的循环需要能量。
没有淀粉能量基础就松了。膳食宝塔中能量底座必须打好。
快淀粉和慢淀粉
快消化性淀粉就是吸收快，慢消化性淀粉就是吸收慢。
——慢消化性淀粉（又叫抗性淀粉，以下简称“ 慢淀粉”）
要想吃的少一点，吸收慢一点就选择慢消化性淀粉。这种食物吃进后有饱腹感。食物不能在小肠分解吸收，然后分解的东西也不是全部，吃进去的总热量实际是比较偏少的。
—— 红薯是非常典型的慢淀粉。
《中国膳食指南》提出每天要保证谷类加上薯类。薯类可以给我们提供非常重要的能量。薯类中有相当多的抗性淀粉粘性物质。在胃里停留时间长，到肠道里释放糖的速度慢，吸收糖的能力弱。比同等量的米面能量效应低，催肥的作用弱的多。吃一些红薯减少米和面，还可以减少总的食物摄入量，某些程度上可以起到减肥作用。
糖尿病患者喝加红薯紫薯的粥，发现2小时餐后血糖升的幅度下降。加豆的粥也有同样的效应。
吃红薯容易胀肚，尤其是老年人容易反酸 烧心。建议可以吃但是总量要控制，而且在睡前两小时之内别再吃红薯。
——土豆
最大的特点是吃了以后噎人，因为里面的抗性淀粉比较高。土豆在国外的营养学上列为主食，我们的概念是菜。清炒土豆丝200克，需要减少一两主食，可以使你不噎着不胖。
——玉米
玉米里面的慢淀粉很高。糖尿病患者 血糖波动者或者是为了控制体重的朋友，可以减少一定的米面，用一根200克的玉米来替换半两的粮食。
——香蕉
生的香蕉含慢淀粉更高，还有收敛的作用。熟香蕉慢淀粉少，有通便作用。
用好烹调方法
同样是土豆，不同的烹调方法结局是不一样的。
——炸薯条要辩证的看。能量的含量没有那么可怕，偶尔为之无伤大雅。但是也要考虑导致某些恶性病变的可能性。淀粉在高温油炸的情况之下会产生可能性的潜在的致癌物质丙烯酰胺类的物质。土豆本身没有大碍，但是它特别容易吸油，所以不能经常性的用反复用过的油炸薯条。油条 油饼也是一样的。
——土豆丝
清炒土豆丝保留的营养成分比较完整。要快炒。
—— 烤土豆
由于没有油，所以能量更低。100克的烤土豆能量不到90大卡（相当半两主食）。注意不要烤焦烤糊。
——蒸土豆
值得推荐的方法。一个生土豆含慢性淀粉60-70%，做熟了以后会大幅度下降到6-7%。蒸熟的土豆放凉了再吃，慢淀粉可以回升到12-13% 。200克蒸土豆减少一两主食。
只有选对食物 吃对量 用好烹调方法，三者缺一不可，全部加在一起才叫你吃的对。
“多吃一口”的量化
——判断肥胖不能按照美国标准，要按照中国标准
同等量肥胖的情况，中国人比美国人更容易出现并发症死亡率更高，这是人种的差异。中国人肥胖更容易在早期出现慢性并发症。所以不能看美国的胖人很多就认为中国人不算胖了。
——记住：只要每天多一口，坚持一年净增体重1.5公斤。坚持十年就是15公斤。
每天多一口的意思就是每天运动的情况都不变，睡觉以前选择一样东西吃进去后再睡觉。
——多一口的量化
图中的油条的三分之二长度是一口。
一口香蕉
半个饺子是一口
一口肉
8粒开心果是一口
11粒油炸花生米是一口
苏打饼干一片加一小条是一口
四个核桃仁一口
每天睡觉前从上述食物中任选一种多吃一口，坚持一年体重增加1.5公斤。
俗话说，一口吃不成胖子，但是胖子就是一口口吃成的。专家提示，不要忽视“一口效应”。在运动、消耗都不增加的情况下，每天的能量多出一口，坚持1年下来，人体会净增体重1.5公斤；坚持10年，就是15公斤。
——甜饮料
每天坚持多喝一听含糖可乐330毫升，一年多喝365听，在总运动量不变的情况，净增体重20磅（9.4公斤左右）。
——吹肥六大金刚
如果上述食物，每种100克（炸鸡翅7个是100克，两根油条100克。）。每周从这六种里面选择一种，多吃一次，坚持52个星期跟刚才365口完全等价，增重1.5公斤。
上面指的都是额外增加的一口食物 。
——随意饮食的坏处，就是在三餐之外的零食吃的多。有一个胖病人经调查三次吃饭正常，但是随意饮食的量却超过正餐的1.5倍的能量。
上图是国家标准每天每人需要的热量，这是一个理论的推导，并不适合所有人。
2100是7.5两生重主食2400是9两生重主食，许多人根本吃不到。
判断吃的是否合适的最好办法就是看你的体重，胖了就少吃一口，瘦了就多吃一口，累积下来就能产生作用。
每天的热量一定要均衡的分布在各个餐次里。早：中：晚=1:2:2 或者1:1:1 或者2:2:1
